茶叶“苦尽甘来”的秘密

人生就像一杯茶，

会苦一阵子，

但不会苦一辈子。

常言道“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。茶事是市井瓦肆、寻常巷陌、乡间村野的百姓生活，素来不离人间烟火，俗得不能再俗，平常得不能再平常。有茶的地方，就有生活，茶的味道，就是生活的味道。

人生如茶，

第一道茶苦若生命，

第二道茶香似爱情，

第三道茶淡如清风。

                                ——— 三毛

悟出事业如茶，它有苦有涩，更有苦尽甘来的甜蜜；友情如茶，浓时太苦，淡时悠悠，品茗之后，回味绵厚，意犹未尽；爱情如茶，恋爱时的苦涩与甜蜜、相思和缠绵，正如一杯新茶，色泽诱人，磬香扑鼻。

苦是茶的真味，也是生命的真味，好茶总是先苦后甘，有时最苦涩之时却芳香暗置，有时最甘甜却又苦涩潜藏。人生总是甘苦交叠，细细品味，慢慢感悟。苦味散尽后甜味再出现，会感到特别甜。苦尽甘来是好茶，更是好的人生。

品茶虽苦，却能够让人的心情舒畅，能够让人去除烦恼。当茶水缓缓入口时，口齿留香，喜欢茶中的那种淡定与从容。只不过，茶的那种余香只有用心去体验，才能在苦涩中感受那种真正的甜。不苦不涩不是真茶，虚浮平淡才是虚度此生。

大多数人初尝茶味的第一印象便是“苦”，但随后便感受到了一丝“甜”，这便是回甘。

所谓回甘，就是初尝苦味，之后喉咙返回甜味，苦甜交织共同作用形成的独特体验。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束，在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，给味蕾带来神奇的冲击。

同时，回甘是否持久也是人们判断好茶的重要指标之一。

引起回甘的物质有哪些？

茶多酚

多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系。

黄酮

黄酮是茶多酚的一种。黄酮的味觉表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味。

氨基酸

氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长。

有机酸

有机酸，在茶中约占总量的3%，且在制茶过程中含量还会增加。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津。

糖类

茶叶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。

怎样判断一杯茶回甘的好坏呢？

饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。