勃艮第葡萄酒产区南部受地中海气候影响，北部受大陆气候影响，西部受海洋气候影响，在这种特殊气候环境下，形成五个各具特点的子产区，出产的葡萄酒也都有各自的特色。
虽说勃艮第葡萄酒产区相比波尔多产区来说很小，但是其AOC法定产区却高达100个，占整个法国AOC法定产区超过23%！
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这些法定产区受到OAC法规的严格管控，主要划分为四个等级。而产区划分的主要依据是风土地块的不同特征，也就是勃艮第独特的“Climats”风土地块。
正因如此，对很多人来说，勃艮第葡萄酒产区虽小却极复杂。比如在酒标上，往往最突出的是产区名，甚至是葡萄园地块名，而生产商的名称就用小号字标注，这也是勃艮第产区跟其他产区最大的不同。
本文将跟大家详细介绍勃艮第产区划分和风土的由来历史和特征等，全文约6400字，下一篇主题文章再介绍子产区的风土特征和葡萄酒。
主要框架
1、勃艮第产区地质土壤
2、勃艮第产区气候特点
3、勃艮第Climats风土地块
◆ 风土地块的定义
◆ 多样化的命名起源
4、勃艮第AOC法定产区分级
01
勃艮第产区地质土壤
大约在2.5亿年前中生代时期（Mesozoic Era），如今的法国勃艮第葡萄酒产区还覆盖在一片碧绿的环礁海之下，这种温暖的热带海水十分有利于珊瑚的生长。
之后的1.7亿年里，湖底的泥沙里积满了珊瑚、海藻和贝类的残骸，这些海洋生物沉积便是孔布拉希恩石灰岩（Comblanchien limestone）的来源之一，现在主要存在于夜丘产区。
1.45亿年前侏罗纪时期（Jurassic Era），牡蛎等贝类化石与泥灰岩经年累月混合在一起形成启莫里阶石灰岩土（Kimmeridgean soil），这种多石的黏土-石灰岩土壤现在主要存在于夏布利产区的底土中。
6500万年前第三纪时期（Tertiary Era），海水逐渐退去之后，侵蚀导致的山谷显露出来，并形成包含黏土的石灰岩土壤。到了3千万年前，在非洲大陆板块的推挤下，地壳运动导致花岗岩基岩抬升形成阿尔卑斯山脉的勃朗峰（Mont-Blanc）和中央高地（Massif Central）。
一些较小的板块从北到南向上挤压，慢慢形成如今勃艮第产区第戎和马贡的山丘地貌。而在西北部的地壳运动就没这么剧烈，岩层逐渐凹陷成碗状，形成巴黎盆地（Paris basin）。
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到了第四纪冰河时期（Quaternary），岩石断层被逐渐侵蚀形成勃艮第现在高低起伏的山丘以及露出地面的岩石地质。
博纳丘在2500万年前形成的岩土跟夜丘在1.75亿年前形成的一样，都是基岩风化而成的黑色石灰岩土（Rendzina）和棕色石灰岩土。
勃艮第产区土壤起源于海洋生物沉积和地质演变，使其土壤以泥灰岩层和石灰岩层交叠而成，土壤土层有着细微差别。勃艮第最著名的Climats风土地块就是以黏土（Clay）、石灰岩（Limestone）和泥灰岩（Marl terrains）为主的土壤。
这种地质风貌看起来很像我们吃的千层糕。举个例子，沃恩-罗曼尼村（Vosne-Romanée）山坡脚下是泥灰岩和黏土砾岩（Conglomerates），而山腰则是海百合石灰岩（Crinoidal），再往上罗曼尼康帝园的位置则是普希茂淡粉色石灰岩（Premeaux），这两种石灰岩之间还有一层较薄的含有牡蛎化石的泥灰岩，山顶的土壤是白色卵石石灰岩（Oolite）。
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勃艮第产区气候特点
勃艮第葡萄酒产区的气候十分独特，同时受到大陆型、地中海型和海洋型气候的影响，出产的葡萄酒也别具一格，而不同法定产区细微的差别也使得葡萄酒具有多样性和香味特征。
总体来说，勃艮第产区是以温带大陆型气候为主，对葡萄生长的影响主要有以下几点：
得益于葡萄藤的朝向，早晨的阳光在冬季有助于降低霜冻灾害的风险，以及在夏季有助于葡萄生长成熟（4-9月日照时长约1300小时）
夏季7、8月份气温约20°C（参考1981年-2010年平均气温）
年均降雨量700毫米，主要集中在5、6月份，比较适宜葡萄生长
适当的北风能降低某些葡萄园地块的湿度
将葡萄藤种植在山坡上能更好地保证葡萄成熟度，尤其是位于海拔200-500米之间的葡萄园，其日照条件最佳。另外葡萄园的朝向还能保护葡萄藤不受潮湿西风的影响，而且坡度地势更有利于排水。
拥有这些绝佳气候条件的勃艮第葡萄园，再加上独特的地质土壤环境，更能出产风味独特、无与伦比的优质葡萄酒。
除了这种勃艮第较普遍的气候环境以外，还有两个较偏远的勃艮第产区也特色突出：
东南部地区位于索恩平原西部边境的马贡内（Mâconnais）产区，属于地中海型气候，更加干燥、炎热；
西北部地区夏布利（Chablis）和欧塞尔大区（Grand Auxerrois），属于更潮湿多雨的半大陆型气候，而且春季易受霜冻的影响。
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勃艮第Climats风土地块
勃艮第葡萄酒产区有着2000年的悠久历史（查看 时间的印记：勃艮第葡萄酒发展史 了解详情），“Climats”风土地块是勃艮第产区的特色，并于2015年7月被列入UNESCO联合国教科文组织世界遗产名录。
◆ 风土地块的定义
让我们先来看看Climats、Clos和Lieux-dit这三个词的定义和区别：
Climats：风土地块，是指根据土壤类型和气候环境精确划分出的地块，其他产区较常用更泛指的“Terroir风土”来表示。“Climats”一词起源于希腊语“Klima-atos”，后逐渐演变成拉丁语“Clima-atis”。勃艮第产区一共有几千个不同的风土地块，赋予勃艮第葡萄酒独特的感官特质，比如外观、香气、味道和质地。1935年，INAO官方正式认可勃艮第产区葡萄酒使用“Climats”做标识。
Clos：葡萄园地块，是指用石墙包围起来的风土地块。最初在中世纪时期，教徒为了保护葡萄藤不受动物侵害而筑建围墙。有些Clos葡萄园地块就位于最著名的Climats风土地块内，比如大德园（Clos de Tart）、贝日园（Clos de Bèze）和朗布雷园（Clos des Lambrays）等。
Lieux-dit：略地，是指具有各自地质和历史特征的小面积地块，只不过不像Clos葡萄园地块那样被INAO官方划分认证。有些生产商也会在酒标上标注Lieux-dit略地名称，比如普伊-富赛莱斯园（Pouilly-Fuissé, Le Clos Reyssié）。“略地”与“风土地块”密切相关，以致于常常被混淆使用。区别是同一风土地块内可能有好几个略地或者只有一个略地。
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◆ 多样化的命名起源
风土地块和略地赋予了勃艮第葡萄酒非凡的个性，同时也代表了勃艮第历史遗产的来源。其名称得自不同的标准，也见证了勃艮第葡萄酒产区悠久的历史。这些标准包括与葡萄酒名有关的自然环境，或者中世纪以来保存风土地块而来的历史遗产，或者世世代代酒农的专业技能。
这些根据地块朝向、土壤类型以及周边植被类型等精挑细选出来的风土地块，都是为了能酿造出品质出众的葡萄酒。
► 自然环境
有些风土地块的命名代表着其所处的独特的自然环境，比如地貌特征和土壤类型等。
① 勃艮第葡萄酒产区不同风土地块的坡度、朝向和海拔等都各不相同。
比如，“combe”一词源于高卢语，是指“峡谷”或“山谷”。如今在勃艮第丘陵地带的山谷是两万多年前冰河时代末期冰川融水冲刷而成。
夏季这些融化的冰川水形成瀑布，将石灰岩冲刷成陡峭的山谷，而更柔软的岩石则成为更平缓宽阔的山谷。石块和鹅卵石也随着融水冲积而来，所以勃艮第葡萄园中存在大量石头。
以山谷命名的风土地块出产的葡萄酒有：普里尼-蒙哈榭一级园贡百特葡萄酒（Puligny-Montrachet Premier Cru, Les Combettes）和梅尔居雷一级园科尔班葡萄酒（Mercurey Premier Cru, Les Combins）。
② 表层土壤和下层土壤是勃艮第葡萄酒产区的根基。
“Perrière”一词有多重含义。最常用于表示采石场，也就是开采石头和矿产的地方。所以这里指的是被挖掘开采后的土地最后变成葡萄园。此词也用来表示那些紧挨或曾经挨石道的地块。比如莫尔索一级园佩里耶葡萄酒（Meursault Premier Cru, Les Perrières）。
另外，还有一些命名为“Les Crais”或“Les Chailles”，是指在特定气候条件下地里天然散布着石头，而不是被开采后人为增加。比如拉都瓦一级园沙洛特葡萄酒（Ladoix Premier Cru, Les Chaillots）。
③ 除了葡萄藤，勃艮第葡萄酒产区也生长着一些丰富多样的植物。
例如，“ juniper”是指在灌木丛或多风地带生长着刺柏。这种芳香的常青植物，针叶带刺，果实呈蓝紫色，在勃艮第地区石灰岩土壤上生长旺盛。
这种风土地块在不同的产区有不同的名称，比如在莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）叫作格拉维（Les Genavrières），在沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée）则是奥格拉维（Aux Genaivrières）。而在莫尔索产区格拉维（Genavrières）风土地块包含几个略地，比如格拉维-德绪（Les Genevrières Dessus）和格拉维-德修（Les Genevrières Dessous）。
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► 历史遗产与专业技能
几个世纪以来，世世代代的人们一手打造出勃艮第产区如今的面貌。田间小路、石块围墙和棚屋都由他们而建，土地由他们耕作，葡萄藤由他们栽培，以及在经年累月的实践下逐渐划分出不同的风土地块和略地。
而且他们精益求精，不断打磨出来的酿酒专业技能也一代代传承下来，成为勃艮第葡萄酒产区先辈们遗产的重要部分。2000多年以来，勃艮第产区的酒农们一直都在维护着这份宝贵的遗产。
① 建筑：“Chazal”是指房子、农庄或者路旁供小憩的屋子，一般使用复数形式，而且用于葡萄酒名时常有不同的拼写变体，比如夏索契（Aux Cheusots）或埃雪索（Echézeaux）。在命名为夏瑟索（Les Chaseaux）的葡萄园也常有古罗马遗迹。
② 道路：在勃艮第葡萄酒产区，中世纪时期的许多古老道路都是罗马人修建的。比如，罗曼尼特级园在夏沙尼-蒙哈谢（Chassagne-Montrachet）的略地就位于罗马人修建的奥顿至索恩的主道旁。
确实有很多风土地块和略地都取名自“rue街道”和它的别称“riotte道路”，比如莫雷-圣丹尼产区的里奥特园（La Riotte）和维吉路园（En La Rue de Vergy），以及沃恩-罗曼尼著名的大道特级园（La Grande Rue）。
③ 最早，高卢人种植的葡萄苗株不是勃艮第本土品种。人们悉心栽培并划分出最适合某种葡萄生长的地块，一些葡萄园命名来源正是这些葡萄品种的名称。
比如勃艮第产区最耀眼的两个品种黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay），莫瑞龙（Morillon）和诺瓦尔恩（Noirien）等略地名称就是取自黑皮诺。
另外，在大胆菲利普（Phillip the Bold）颁布禁令之前（关于这段历史，可查看 时间的印记：勃艮第葡萄酒发展史），勃艮第产区还有另一明星品种佳美（Gamay），香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）的略地佳美尔（Les Gamaires）取名于此。
还有一些风土地块和略地的名称取自葡萄的种植过程。葡萄幼株的种植称为“plantes”，比如香波-慕西尼一级园普兰特园（Chambolle-Musigny Premier Cru, Les Plantes），马沙内普兰特拉园（Marsannay, Les Plantelles），夜-圣乔治（Nuits-Saint-Georges）培摩比榭村（Premeaux-Prissey）的普兰特男爵园（Plantes au Baron）。
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► 人文因素
在勃艮第葡萄酒产区发展历程中，国王、贵族和修道院教徒等都有着重要影响，而勃艮第辛勤执著的酒农们对这方土地倾注的心血也让这一切得以传承，因此许多风土地块和略地也会以重要人物来命名。
① “clos”这些用石墙围起来的葡萄园地块，曾属于贵族、勃艮第公爵或法国国王名下的地产，是活生生的历史的见证。有些clos葡萄园地块也属于当时地位很高的宗教组织，比如西多会修道院（Abbey of Cîteaux）开垦的伏旧园（Clos de Vougeot）。
而在公元640年，阿马杰公爵（Duke Amalgaire）将热夫雷-香贝丹村（Gevrey-Chambertin）的一处clos葡萄园地块赠送给贝日修道院（Abbey of Bèze），这块clos也就是如今著名的贝日园（Clos de Bèze）。
② 勃艮第酒农对葡萄酒充满热情，在精耕细作之中也体现了勃艮第人坚韧且乐观的品性。有些风土地块的命名也暗示着人与葡萄藤之间的密切关系。
比如，当地里的泥土粘到了人们脚上，当地人就习惯会说葡萄地恋爱了。最典型的无疑是香波-慕西尼村爱侣园（Les Amoureuses），下层土壤是紧实的石灰岩土，浅层土壤则是黏土。雨后去爱侣园地里走走，你就能明白人们为什么那样说了。
③ 2000多年以来，勃艮第酒农用四季的辛勤劳作谱写出勃艮第产区璀璨的历史。有些名称自然而然就用在风土地块的命名上。比如 “La Corvée”，这个词源于封建时期的法律，指的是农奴因欠领主的钱而无偿劳动。以前的庄园主主要是靠这种方式来召集农工来完成葡萄采收等季节性工作。命名起源于此的风土地块有拉都瓦一级园科维（Ladoix Premier Cru, La Corvée）、夜-圣乔治一级园科维（Nuits-Saint-Georges Premier Cru, Clos des Corvées）等。
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勃艮第AOC法定产区分级
勃艮第葡萄酒产区共有100个AOC（Appellations d’Origine Contrôlée）法定产区，其中84个为AOC法定产区，其余为大区级“Bourgogne AOC”衍生来的DGC法定产区（Dénominations Géographiques Complémentaires），占法国AOC产区总数23%以上。
◆ AOC法定产区定义：
AOC法定产区是通过严格的原产地认证的产区，所有AOC法定产区葡萄酒在酿产的每个阶段都要符合严格的法规标准。能有效保证葡萄酒在以下几方面的特征：
葡萄生长的风土环境
精确要求的葡萄酒酿造过程
在传统工艺基础上日益提升的酿酒技能
◆ 勃艮第AOC法定产区被划分为四个等级：
大区级法定产区（Appellations Régionales）、村庄级法定产区（Appellations Village）、村庄级法定产区一级园（Appellations Premiers Crus）和特级园（Appellations Grands Crus）。而划分等级最重要的参考依据便是产区的地理位置，也就是我们前面说的“Climats“风土地块。
图片译自wineandabout.com
► 大区级法定产区 Appellations Régionales
位于金字塔等级结构图最底端的是大区级法定产区，包括勃艮第红酒（Bourgogne Rouge）、勃艮第白酒（Bourgogne Blanc）、勃艮第桃红葡萄酒（Bourgogne Rosé）、勃艮第起泡酒（Crémant de Bourgogne）等以酿造方式来标识的大区级，此级别的葡萄酒酒标上都会标上“Bourgogne”，很容易辨别。
除此之外，还有一些会加上村庄名、葡萄品种、地区名称、风土地块等，比如勃艮第金丘（Bourgogne Côte d’ Or）、马贡村（Mâcon Villages）、勃艮第阿里高特（Bourgogne Aligoté）、勃艮第欧塞尔丘（Bourgogne Côtes d'Auxerre）、勃艮第-蒙荷居（Bourgogne Montrecul）等。
这个级别的AOC要求每公顷产量不得高于5500升，总共23个大区级法定产区（7个AOC+16个DGC），约占勃艮第葡萄酒总产量的52%。
另外注意的是，在“大区级”和“村庄级”之间，还有一种介于两者之间的级别，也就是区域范围比勃艮第大区更为明确，但又并非全部来自同一个村庄的葡萄酒。
从本质上来说，当大区内的几个小地区出产的葡萄酒品质相似时，就会采用这种方式来标注，最具代表性的就是博纳丘村庄（Côte de Beaune-Villages），表示该葡萄酒由博纳丘地区一个或多个村庄的葡萄酿造而成。
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► 村庄级法定产区 Appellations Village
再往上一级则是村庄级法定产区，是指同一个村庄内不同葡萄园或未分级单一葡萄园出产的葡萄酒。不同村庄的风土条件存在差异，所以出产的葡萄酒也风味不一。
该级别的葡萄酒酒标上会标注村庄名，如果产自单一葡萄园，则会在后面加上葡萄园名称，或者是两个邻近的村庄共同使用合并的名称，有些村庄为了更显身份还会把村庄内最出名的葡萄园名也加上。比如玻玛（Pommard）、梅尔居雷（Mercurey）、普伊-富赛（Pouilly-Fuissé）、夜-圣乔治（Nuits-Saint-Georges）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）等。
村庄级法定产区要求每公顷产量不得高于5000升，目前共有44个村庄级法定产区，约占勃艮第葡萄酒总产量的37%。
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► 村庄级法定产区一级园 Appellations Premiers Crus
这一级别也属于村庄级法定产区（不是单独再划分的AOC法定产区），只不过此级别葡萄酒都产自AOC村庄内被划分为“一级园”的葡萄园，酒标上一般标注村庄名加“Premier Cru”（或简化为“1er Cru”）再加葡萄园名称。如果是产自同一村庄内多个一级园，则只需标注村庄名加“Premier Cru”（或简化为“1er Cru”）。
这些一级园也是被评为“Climats”风土地块的葡萄园，所以一般达到此级别的勃艮第葡萄酒才能真正表达勃艮第的风土特色。比如夏布利一级园托纳尔山坡（Chablis Premier Cru, Montée de Tonnerre）
一级园葡萄酒要求每公顷产量不得高于4500升，目前勃艮第产区共有640多个一级园，约占勃艮第葡萄酒总产量的10%。
虽说一级园数量如此之多，但其实面积都极小，所以产量很低，品质很高，也使得这类葡萄酒常常价格奇高又供不应求。
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► 特级园 Appellations Grands Crus
达到这一级别的勃艮第葡萄酒，酒标上就不再标注村庄名称，而只标注葡萄园名称，比如罗曼尼-圣维旺（Romanée Saint-Vivant）、大德园（Clos de Tart）、慕西尼（Musigny）、蒙哈榭（Montrachet）、里奇堡（Richebourg）等等。
勃艮第产区共有33个特级园，除了1个位于夏布利之外，其他32个全部位于金丘（Côte d'Or），而且与一级园不同的是，特级园同时也是独立认证的AOC法定产区。
特级园AOC法定产区葡萄酒要求每公顷产量不得高于3500升，而事实上勃艮第顶级酒庄特级园的产量仅为每公顷2000-2500升，特级园葡萄酒仅占勃艮第总产量的1%。
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如此看来，勃艮第葡萄酒分级好像还挺简单明了，可是为什么很多人都说很复杂难懂呢？其实这也跟其细致、精确、复杂的产区分级有关，让人很容易混淆。
举个例子，酒标上如果只标注“Gevrey-Chambertin”，那就是“热夫雷”村庄级AOC葡萄酒，后面跟的“香贝丹”只是该村最著名的特级葡萄园名，加上这个后缀只是一种营销策略；而“Gevrey-Chambertin Lavaux-Saint-Jacques”则是村庄级法定产区“拉沃-圣雅克”一级园葡萄酒；仅标注“Chambertin”则是“香贝丹”特级园葡萄酒。
好吧，这个总算是弄懂分清了。那我现在考考你，“Charmes-Chambertin”和“Latricières-Chambertin”这两个属于什么级别呢？咋一看，很像是第一种情况啊，“村庄级”后面跟的只是个后缀。但其实这两个也是特级园葡萄酒，分别叫“夏姆-香贝丹”特级园和“拉特歇尔-香贝丹”特级园，当然后面跟的香贝丹确实只是个后缀，因为这两个特级园也都位于“热夫雷”村。
参考资料：
勃艮第葡萄酒协会 https://www./
法国葡萄酒分级http://www./en/wine-knowledge/wine-classifications/french-wines-classification/c-23-13.html
勃艮第葡萄酒产区 https://www./About-Burgundy/The-Regions
勃艮第葡萄酒产区 https://www./html/appellations.html
勃艮第葡萄酒 https://www./wine/by-country/france/burgundy/
勃艮第葡萄酒简介https:///deep-dive/guide-to-burgundy-wine-with-maps/
勃艮第风土地块介绍https://www./en/what-is-a-climat_5.html
勃艮第葡萄酒https:///kindsofwine/winebyregion/europe/france/burgundy.html
勃艮第葡萄酒 https://www./wine-regions/bourgogne
勃艮第葡萄酒 https://www./learn/wine-regions/france/burgundy
