在生活中,很多人都觉得炒青菜是最简单一道菜,其实要想青菜炒的脆绿不出水,还是有点麻烦。 【原材料准备】:上海青450克、浓缩鸡汁5ml、蒜末8克、生姜5克、猪油15ml、料酒3ml、白胡椒1克,食盐、水适量。 【炒上海青的方法】: 第一步:首先将上海青择干净,然后将上海青放入到食盐水中浸泡15分钟,时间到后,再将上海青捞出,接着用流水将上海青清洗2遍即可备用。 第二步:锅中放入适量的水,把水煮开后,将上海青和料酒放入到锅中,大火将上海青煮30秒后,立即将上海青捞出放入到凉水中浸泡1分钟左右,等上海青完全冷却后捞出,接着再将上海青中的水完全沥干即可备用。 第三步:将锅烧热,然后将猪油放入到锅中,等油温烧到7成热时,将蒜末、生姜放入到锅中爆香,接着再将焯水好的青菜放入到锅中,大火煸炒10秒。 第四步:最后将浓缩鸡汁、白胡椒、食盐、少许热水放入到锅中,继续爆炒10秒即可起锅食用。 【炒青菜的3大诀窍】: 1、炒青菜时,需要将青菜放入到热水中焯水30秒,而且焯水的时候,还要放少许的料酒。因为焯水时,能使青菜快速的熟透,从而减少青菜中水的流失,从而使青菜吃着更鲜嫩。而料酒可以减少青菜中叶绿素的流失,从而使青菜一直保持翠绿。 2、炒青菜时,需要大火爆炒,这样能使各种调料的鲜香味快速的进入到青菜中,从而使青菜吃着更鲜嫩。 3、青菜炒熟后,还需要沿着锅边点少许的热水到锅中,这样可以给青菜补充适量的水,从而使青菜吃着更嫩。 |
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