夏天来了,烈日炎炎、天蒸地煮的节奏,餐桌上最需要一盘清清爽爽的凉拌菜。 今天分享8种凉拌菜的做法。 一、豆豉鱼拌豆角丝材料准备 豆豉鱼罐头1盒,扁豆角10~15根,红青椒半只(或2只小米辣),香蕉西葫芦2片,大蒜2瓣。 操作步骤 扁豆角清洗切丝、焯水过凉、沥水备用。 红青椒和香蕉西葫芦切丝,大蒜压成蒜蓉,豆豉鱼撕成条。 把菜拌在一起,加少量橄榄油和少量盐先拌匀。 再加入鱼条,加少量老醋和白糖,全部拌匀即可。 二、虫草菇拌黄瓜粉丝材料准备 虫草菇80克、粉丝1把、黄瓜半根、香蕉西葫芦3片、醋、盐、糖、橄榄油。 制作步骤 虫草菇摘洗干净,热水焯2~3分钟,过凉攥水备用。 粉丝用开水浸泡至软,黄瓜、西葫芦清洗切丝。 加盐、橄榄油和少量白醋、糖拌匀即可(也可加点芝麻油增香)。 三、木耳拌豇豆豇豆和木耳都焯水过凉,攥出水分。 加入2勺蒜泥,1勺辣椒油,半勺香油,1勺香醋,小半勺食盐、小半勺糖。 2个树椒剪小段,锅里加少量油,下入树椒段爆香,晾一晾,把树椒段和料油加入菜盆中。 食材、调料充分拌匀即可。 四、菌耳海鲜沙拉准备材料 香蕉西葫芦半根、木耳30克、银耳1朵、虾仁8只,生菜几片;毛葱半个,蒜2瓣。 辣鲜露20克,糖5克,橄榄油20克,柠檬半只。 制作步骤 把木耳和银耳分别泡发后焯水过凉,虾仁也焯水过凉,全部沥水备用;毛葱切丝,蒜切片,生菜切大段。 食材和配料放入盆中,加辣鲜露,糖,橄榄油,挤入一些柠檬汁,拌匀即可。 没有香蕉西葫芦可不放,或换成菜花(菜花需要焯水)。 五、什锦蔬菜准备材料 香蕉西葫芦半根、西兰花和菜花各几朵,蒜1瓣,红青椒半只。 米醋2勺,糖5克,橄榄油1勺,少量盐。 制作步骤 香蕉西葫芦切半圆片,蒜切片,青椒切片。 西兰花和菜花剪成小朵,焯水过凉沥水。 把食材和配料放入盆中,加上调料,拌匀装盘即可。 六、麻酱汁拌瓜丝豆皮非常推荐的一道凉拌菜,口味醇香,营养丰富。 准备材料 黄瓜1根、豆皮1张、蒜瓣1个、香菜1棵,麻酱、盐、白糖、陈醋、生抽、开水。 制作步骤 黄瓜清洗切丝,豆皮切丝,蒜瓣拍扁切碎,装盘备用。 麻酱汁:30克麻酱+10克香油+20克水+2克盐+1克糖+5克醋+3克生抽。 麻酱放碗里,边倒水边同方向搅拌均匀,然后加盐拌匀,加糖、醋和生抽拌匀。 (水可以是温热水,也可以是凉开水,注意按顺序,耐心搅拌) 料汁倒在菜码上,吃时拌匀。 七、麻香土豆丝准备材料 土豆、花椒油、橄榄油、油盐,没有其它了。 制作步骤 土豆清洗去皮,再清洗,切丝或擦丝(切丝口感更好哦!) 土豆丝清水浸泡10~20分钟。 烧水,水开后下入土豆丝,焯水大约半分钟,捞出用冷水投凉后,沥水备用。 沥好水的土豆丝放入盆中,拌上花椒油、橄榄油拌匀,再加盐拌匀即可装盘。 花椒油是超市买的那种。 如果没有,可以自制一点花椒材料油代替。 锅里烧油,炸香一小把花椒,花椒捞出即可。 八、茴香花生米花生米浸泡半小时,加小茴香、大料和盐,高压锅压20分钟,浸泡1小时。 茴香切碎加少量盐腌渍几分钟,与煮好的花生米混合即可。) 也可以加点色拉油香油,喜欢复合香味的朋友,还可以淋点花椒油,加点味素之类的调味料。 (煤气火煮需要一个小时,浸泡1小时) 疫情原因,有更多的时间做美食。虽厨艺有限,但乐于分享。喜欢本味烹饪,以最少的调料做出好吃食物。期待与您交流,欢迎您给予指点。 |
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