 1 菜干猪骨汤 材 料 猪骨 500克 、菜干 50克 、红萝卜1根 玉米2根 、蜜枣2颗、盐1/2小匙 做 法 锅内加水煮沸倒入猪骨焯水，将焯水的猪骨洗净 菜干洗净切段,蜜枣洗净,姜洗净拍扁备用 汤锅加入水煮沸，水煮沸后加入所有煲汤材料 然后大火煲20分后改中小火煲2小时即可   2 灯芯草薏米瘦肉汤 材 料 灯芯草6-8扎、薏米20g、蜜枣1粒、瘦肉300g 做 法 瘦肉洗净、切块、飞水 与所有材料放入瓦汤煲内 加水1.5升，大火煮15分钟后改小火煲约45分钟 加少量食盐调味即可 特别注意 此汤性偏寒凉且利尿，素体虚寒、津液不足者不宜  3 丝瓜豆腐蛋汤 材 料 丝瓜、鸡蛋、豆腐、姜末、葱花 做 法 豆腐切小块，泡入淡盐水 丝瓜起皮洗干净切成小块 添冷水放入姜末烧开，倒入豆腐和丝瓜再次煮开 最后淋上鸡蛋液，等到成形捣散 撒入适量食盐、油和葱花，搅拌均匀即可  4 灯心草猪心汤 材 料 猪心半个、灯心草8扎、适量的冰糖和盐 做 法 猪心洗净，切片放入炖盅 把灯芯草洗净放炖盅内，放入冰糖 加适量清水，炖盅隔水炖60分钟 加盐调味即可  5 虾皮冬瓜汤 材 料 冬瓜、虾皮、葱姜丝、香油、胡椒粉、鸡精 做 法 冬瓜去皮去子切小块，虾皮洗干净 起锅热油，放入葱姜丝煸炒出香味 放入虾皮，煸炒成金黄色 然后倒入适量清水放入冬瓜 大火烧开，换成中火继续熬煮一会 最后撒入适量盐、胡椒粉等   6 粟米白果猪肚汤 材 料 猪肚1个、粟米3条、白果50克 做 法 粟米洗净，切段状 白果去壳、去衣、洗净 猪肚冲洗后翻转，去脏杂 用生粉反复洗净，并以清水冲净 把所有材料都放进煲内，加入清水2000毫升 猛火煲沸后改文火煲半小时 调入适量食盐即可 7 老冬瓜荷叶汤 材 料 老冬瓜1000-1500克、新鲜荷叶一块、扁豆15克 薏苡仁15克、灯芯花4扎、木棉花12克 做 法 老冬瓜洗净，切记不要去皮！切成块状 药物洗净，用清水浸泡15分钟 然后一起放进瓦煲内 加入清水2.5升（约10碗水量） 大火煲沸后，改用小火煲约2个小时 然后调入食盐调味便可 8 莲藕排骨汤 材 料 新鲜排骨、莲藕、盐、葱段、姜片、陈皮、花椒 做 法 排骨炖5分钟，捞出排骨洗干净控水 莲藕去皮切成块状浸泡一会，去掉淀粉 放入排骨、莲藕、葱段、姜片、花椒、陈皮 大火烧开，换成中火，继续炖40分钟 换成小火，继续炖1个小时 最后撒入适量食盐，即可盛出食用 9 薏米赤豆汤 材 料 薏苡仁、赤小豆各30克，红枣5枚，白糖1匙 做 法 薏苡仁和赤小豆洗净进锅，加水2大碗 小火慢煮1小时后 加红枣、白糖，再煮30分钟 煮至豆烂离火，即可食用 10 双西汤 材 料 西洋参10-15克、西瓜翠衣15克 （西瓜翠衣：西瓜皮青皮部分晒干制成） 做 法 加水适量，熬汤服用 可加入石斛、麦冬，增强养阴生津之力 11 海带冬瓜汤 材 料 冬瓜、海带、虾米、胡椒粉、蒜、葱 做 法 冬瓜去皮去瓤切成小块 起锅热油，放入葱蒜末煸炒出香味 放入冬瓜和海带，翻炒2分钟 倒入适量清水，烧开后继续煮4分钟 最后撒入适量食盐、胡椒粉、葱花即可 12 扁赤小豆节瓜汤 材 料 炒扁豆50g，赤小豆50g，节瓜1斤 田鸡4只或瘦肉4两，陈皮1角 做 法 炒扁豆、赤小豆、陈皮分别清水洗净放入煲 加入适量清水，先用猛火煲至水滚 然后加入节瓜、劏洗干净的田鸡或瘦肉 改中火继续煲一个半小时左右 加盐调味，即可饮用 13 百合银耳玉竹汤 材 料 银耳30克，百合30克，玉竹30克 猪腱肉250克，蜜枣3枚 做 法 将猪腱肉切块，飞水去除肉腥味 银耳用清水浸透，切去硬实蒂部，切小朵 将全部材料放到锅中 加入适量清水，武火煮沸后 转文火煲1-2小时，即可食用 14 丝瓜豆腐鱼头汤 材 料 丝瓜500克，鲜鱼头2个，豆腐100克 做 法 丝瓜去角边，洗净切角形 鱼头洗净，劈开两半 豆腐用清水略洗 将鱼头和生姜放入锅里，注入适量沸水 旺火煲10分钟，放入豆腐和丝瓜 再用文火煲15分钟，即可食用 15 鸡蛋菌菇汤 材 料 鸡蛋、黄瓜、金针菇、香菇、葱花 做 法 金针菇去根部放入淡盐水浸泡 香菇、黄瓜切片、姜葱切片 起锅热油，放入姜葱煸炒出香味 然后倒入香菇、金针菇、黄瓜，炒软 倒入适量清水，撒入食盐、胡椒粉、生抽 大火烧开，淋入鸡蛋液，等到成形捣散即可 16 山楂桔子汤 材 料 山楂100克，桔子30克，水和冰糖适量 做 法 将山楂洗净切片，放入开水锅中煮一会 随后把桔子剥开分瓣，也放进锅中 煮到山楂变软、汤变色时，加入冰糖 冰糖融化后便可关火，晾凉饮用 17 降火三豆汤 材 料 绿豆、红豆、黑豆各60克，陈皮1/4个 做 法 各豆和陈皮浸泡、洗净 一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升 武火滚沸后，改为文火滚约1个半小时 加入冰片糖为甜汤，或调入适量食盐为淡汤 18 淮山党参鹌鹑汤 材 料 党参、淮山、鹌鹑、瘦肉、生姜 做 法 鹌鹑洗干净，淮山和党参泡二十分钟 把所有材料倒入汤煲 大火煲开后用小火煲两个小时左右 下盐调味，搞定 19 海蜇马蹄汤 材 料 鲜海蜇500克、马蹄500克、猪排骨500克 做 法 海蜇用清水反复洗净，切为丝状 马蹄洗净切半；猪排骨洗净 然后一起与生姜放进瓦煲内 煲沸后，改为文火煲约半小时 调入适量食盐和生油便成 20 五指毛桃煲鸡或煲瘦肉汤 材 料 五指毛桃、鸡、或瘦肉 做 法 将五指毛桃、淮山药洗净 猪瘦肉洗净，切片后出水 将全部原料放入瓦煲内，加水煮2～3小时 调味即食 21 南芪雪梨玉屏风汤 材 料 南芪（五指毛桃）50克，防风、南杏、北杏各6克 淮山15克、白术8克、苏叶3克，陈皮1/3个、蜜枣3个 雪梨1个、猪瘦肉400克，生姜3片 做 法 各物分别洗净，药材用煲汤袋包裹 一起与猪瘦肉、姜、清水2.5升（约10碗量） 下瓦煲武火滚沸改文火煲约2小时，下盐便可 22 南杏仁炖雪梨汤 材 料 南杏仁12克，雪梨一个，白砂糖30克 做 法 先将南杏仁用水稍浸泡去皮，雪梨切成四块 将杏仁、雪梨、白砂糖一齐放进炖盅内 加清水200毫升，隔水炖1小时即可 23 冬瓜薏米煲鸭汤 材 料 米鸭1/2只、冬瓜300公克、薏米1大匙、 老姜50公克、陈皮1片 做 法 鸭剁小块，放入滚水氽烫2分钟捞出备用 薏米洗净，泡清水1小时，沥干水分备用 老姜去皮切片、陈皮洗净备用 砂锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片 烧开后煲10分钟改小火煲1个半小时 之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开， 改小火继续煲半小时 加盐放温后即可食用。 24 玉米马蹄鲫鱼汤 材 料 玉米2个、胡萝卜1个、马蹄12个 鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片 做 法 先把鱼两里各煎片刻，煎至变色 随后顺次参加葱、烹进米酒 瘦肉冲净，切片，焯水后冲净浮沫捞出沥做备用 马蹄洗洁、玉米、胡萝卜洗洁切段备用 把焯水的放进锅中并加水，放姜片，大火煮沸 下玉米、胡萝卜、马蹄、鲫鱼、蜜枣再次煮沸后 转中小火，煲1个半钟即可 25 太子参无花果瘦肉汤 材 料 太子参20克、无花果50克 密枣2个瘦肉400克、生姜3片 做 法 太子参、无花果浸泡半小时，猪瘦肉切大块 将太子参、无花果、猪瘦肉放入锅中 加蜜枣和1片生姜，加入清水1000毫升 大火煲开后，改为小火煲2小时 最后根据个人口味，加入适量食盐即可 26 红枣花生桂圆汤 材 料 红枣50克、花生80克、枸杞子20克 桂圆20克、冰糖50克 做 法 红枣、花生、枸杞子、桂圆都洗净 把所有的材料同放砂煲内，加适量清水 武火煮沸后，改用文火煲至花生熟烂 加入冰糖再煲片刻，即可食用 27 苦瓜排骨汤 材 料 苦瓜500克、排骨400克、葱段 姜片、酒一大匙、盐一茶匙 做 法 将苦瓜去瓤，切成块，排骨洗净切小块 锅中加清水适量，烧开， 放入排骨煮去血沫，捞出洗净 锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开 撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒 改用小火烧至排骨熟烂 再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可 28 乌梅冰糖汤 材 料 可用乌梅五枚，冰糖二两 做 法 加适量水，乌梅洗干净 放入冰糖少量，慢火炖煮60分钟即可 29 栗子淮山猪蹄汤 材 料 鲜栗子26个，淮山50克，红枣4个，猪蹄1对 做 法 鲜栗子取肉，可略捣碎 淮山洗净清水浸泡；红枣洗净去核 猪蹄去毛洗净，并斩为大块 用刀背稍敲裂，放入沸水中焯一下捞出 所有主料与生姜一起放进瓦煲内 加入清水2500毫升，武火煲沸 改文火煲2小时，调入食盐即可 30 粉葛煲鱼汤 材 料 粉葛550g、鲫鱼265g 肉排147g、陈皮4g、生姜适量 做 法 陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净 肉排大火煮滚，取起肉排洗净 放入陈皮、姜片及鲫鱼，煎至鲫鱼两面微黄色铲起 倒入炒锅中大火煮滚，将肉排倒入玻璃汤锅中 洗净粉葛去皮切块，放入汤锅中 炒锅鱼汤煮滚，先取起鲫鱼放入汤锅中 汤汁全部倒入汤锅，大火煮滚，转小火煲2小时 加入适量的海鲜粉，拌匀 31 绵茵陈蛇舌草煲鲫鱼 材 料 绵茵陈、蛇舌草、鲫鱼1条、猪瘦肉、蜜枣、生姜 做 法 将各药物浸泡、洗净，并将蜜枣去核 鲫鱼宰洗净，煎至微黄 一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升 武火煲沸改文火煲2小时，下盐油便可 32 陈皮炖老鸭 材 料 陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片 做 法 陈皮以水浸软、刮去瓤，切条状 老鸭去肠杂尾部，用沸水稍滚，取出洗净 然后一起与生姜放进炖盅内 加入冷开水1250毫升 隔水炖3个小时，取出，撇去汤面上的浮油 调入适量食盐和少许胡椒粉便可 33 淮山沙参玉竹鹅肉汤 材 料 沙参15克、淮山30克、玉竹15克 鹅肉250克、瘦肉250克、生姜3片 做 法 各药材洗净，稍浸泡 鹅肉、猪瘦肉洗净，均不刀切 把药物和猪瘦肉、生姜放进瓦煲内 加入清水2500毫升 武火煲沸后改文火煲约2小时 下鹅肉煲至熟腍 34 雪梨麻黄瘦肉汤 材 料 南北杏各12克、雪梨2个、麻黄8克 瘦肉200克、蜜枣3个 做 法 雪梨洗净不去皮切块，去心核 各药材洗净、浸泡；猪瘦肉洗净，不刀切 下瓦煲，加水2000毫升 武火煲沸后改文火煲2小时 下食盐或冰糖便可 35 黄豆蚝豉排骨苦瓜汤 材 料 苦瓜1条、蚝豉7~8只、排骨500克 黄豆100克，生姜4片，蜜枣2粒 做 法 黄豆浸泡，也可以炒下洗净才煲 苦瓜去囊籽切厚件，黄豆蚝豉温热水浸泡洗净 猪骨用盐腌1-2小时，也可不腌 全部材料加水2500毫升，放入汤锅大火烧开 改小火煲2小时，放盐调味 36 绿豆百合炖白鸽 材 料 绿豆30克、百合15克、花旗参10克、白鸽1只 做 法 把绿豆、百合、臭草洗净去杂质 白鸽去毛飞水 把所有材料放入炖盅，加适量姜片 最后加水300毫升，炖2~3个小时 37 荷花荔枝干炖老鸭 材 料 鲜荷花2朵、荔枝干10个、光老鸭750克、生姜3片 做 法 荷花以盐水洗净，清水冲净，稍蒸片刻 荔枝干洗净，稍浸泡；光老鸭去内脏，尾部洗净 鸭、荔枝干与姜放进炖盅加冷开水1500毫升 隔水炖1小时，放进荷花瓣 再炖10分钟便可，进饮时方下适量食盐 38 石斛太子参瘦肉汤 材 料 石斛5g、太子参10g、瘦肉200g、盐蜜枣姜片适量 做 法 石斛，太子参，蜜枣用清水洗净备用 瘦肉切大片，并切姜片 砂锅里入约3-4碗水，冷水下瘦肉和姜片 煮开，去血沫；下石斛，太子参和蜜枣一起煮开 然后转移入炖盅，按电子炖盅的说明操作 39 鲜茅根霸王花猪肺汤 材 料 霸王花、鲜茅根、南杏、北杏、猪肺，蜜枣 做 法 各配料洗净，浸泡 猪肺从其喉部灌入清水，用手挤出 反复多次，再擦冲干净，切为块状 一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升 武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时 调入适量食盐和少许生油便可 40 椰子黄豆无花果田鸡汤 材 料 黄豆、椰子、无花果、田鸡、鸡肉、生姜 做 法 椰子剖开、取椰肉切碎、汁留用 黄豆、无花果洗净，稍浸泡 田鸡宰洗净去皮爪及脏杂 置沸水中稍滚片刻，捞起洗净 鸡肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内 加清水2500毫升，武火煲沸改文火煲2小时 41 番茄滚咸猪肉汤 材 料 番茄、红萝卜、咸猪肉、生姜、葱 做 法 猪瘦肉洗净抹干水切大块，用盐腌一夜，切为小块 番茄、红萝卜洗净切块 于镬下清水1250毫升、姜、咸猪肉和红萝卜 武火煲沸后改文火滚20分钟 下番茄滚至熟即下葱花 42 冬瓜薏米排骨汤 材 料 冬瓜500g、薏米300g、猪骨500g 做 法 冬瓜去皮洗净切块备用，薏米提前浸泡 猪骨洗净，放入冷水锅中煮沸出水 去掉猪骨内的血水，另起一锅冷水 加入猪骨、薏米、冬瓜 然后把锅盖盖上用大火煮20分钟 20分钟过后关小火煮10分钟即可 |
|
|
