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中国四大名“腐乳”,连王致和豆腐乳都要靠边站,好吃才是硬道理

2020-07-16  瘦猴厨房

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中国文化源远流长,经历过上下五千年的沉淀,老祖宗不仅留下来了灿烂的文化,还有很多美味也一直从古流传至今。不同的美食也代表了不同时代不同地域的风俗习惯。

有很多美食在中国人眼里是至宝,而在外国人眼中却是难以下咽的黑暗料理。比如臭豆腐、皮蛋、腐乳等。这几种美食不仅在外国人看来难以接受,有很多中国人也不敢尝试,但是一旦尝过之后,就会深深地爱上。

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腐乳,又叫豆腐乳,是中国流传上千年的传统美食,也是我国独创的调味品,不仅口感细腻,而且营养丰富,受到很多人的喜爱。

说到腐乳,很多人首先想到的一定是王致和还有老干妈,但是各个地方的制作工艺不同,做出来的腐乳口感和味道也各有千秋,比如今天要说的这四大名“腐乳”,连老干妈和王致和腐乳都要靠边站,看看你都吃过几种。

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一:绍兴咸亨腐乳

去过绍兴的朋友一定都知道,在鲁迅故里有一家咸亨酒店,也正是鲁迅先生的“孔乙己”让咸亨酒店闻名中外,咸亨腐乳就出自这里。绍兴本地人称腐乳为“霉豆腐”,不管是烧菜还是吃饭腐乳是肯定少不了的一道小菜。

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绍兴咸亨腐乳分为醉方、太方、丁方、青方和棋方5种,由于每种的配料不同,口感也各有千秋。

醉方:都知道绍兴黄酒非常有名,醉方就是用黄酒作为佐料制作而成,吃起来咸鲜可口,而且酒味浓郁,好吃下饭。

太方:太方属于红方的一种,是由绍兴酿造厂和咸亨食品厂联合制作而成,专供海外。

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丁方:丁方也是属于绍兴腐乳中红方的一种,所用的配料和太方相同,但是腐乳块的大小不一样。

青方:青方又叫臭方,制作过程中不放酒、香料和佐料,是一种成本最低廉的腐乳,是旧社会最受老百姓欢迎的下饭菜。

棋方:棋方是绍兴咸亨腐乳中最珍贵的品种,大小如棋子,选料和做工都十分讲究复杂,就连很多绍兴本地人都很少能买到,产量很少。

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二:桂林腐乳

桂林腐乳属于桂林三宝之一,分五香腐乳和辣椒腐乳两种。桂林腐乳的选材和制作工艺十分讲究,成品黄亮而透明,味道鲜美无比。

桂林腐乳是所有白腐乳中的代表,早在宋代时期,桂林腐乳就有很大的名气。清代诗人袁枚在诗中就称赞桂林腐乳为“腐乳中之上品”。当年周总理到桂林视察时,也点名要吃桂林腐乳,可见名气不一般啊。

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三:广合腐乳

广合腐乳是广东地区的特产,始创于1893年,是由精选优质的非转基因黄豆和广合特有的菌种精心发酵而成,广合腐乳最大的特点就是不添加任何防腐剂,口感特别细滑,鲜香味浓。

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四:牟定腐乳

牟定腐乳是云南牟定的特产,由于牟定地区处于亚热带季风气候区,年平均气温15.8度,全年日照时间为2359小时,非常适合腐乳的发酵和制作,所以被国家质检总局批准实施地理标志产品保护,属于国家地理标志产品。

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腐乳原本并不是什么高端上档次的美食,但却是老祖先们智慧的结晶,制作工艺一代代流传至今,让很多爱它的朋友垂涎欲滴。这几种腐乳的地位居高不下,虽然王致和腐乳也颇有盛名,老干妈品牌也更是深入人心,但是在这几种腐乳面前依然落榜。你们觉得哪种腐乳更好吃?这四种腐乳你都吃过哪几种?欢迎大家在评论区一起交流分享。

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