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我原本对郴州这座小城全无概念，更谈不上兴趣，去这儿觅食完全是一时兴起，当时在朋友圈透露即将要去湖南觅食，有泡友告诉我郴州是绝对值得专门吃一趟的地方，在简单的了解之后，我立马决定推翻之前的行程，直接定了奔郴州的车票，而且是第一站就去这里。 如果不是特别的诱惑，我肯定不会做这个决定，因为郴州在湖南的边缘，都快到广东了，距离合肥1000多公里，坐高铁需要近五个小时，相对来说，去这儿会比较耗费精力体力。 但去了才发现真的不后悔，且以后我一定会反反复复的去这里。  这次在郴州待的时间不算长，掐头去尾，感觉不过就24小时而已。 但是以我的食量，依然凭借一个人的单胃之力横扫了这座城市，说实话，现在年纪大了胃口没以前好了，不然还能吃的再多一点，加上那边天太热，也影响了我的战斗力。 如果你们问我：去郴州，有什么是一定要吃绝不能错过的么？答案若必须唯一，那么我一定会推荐鱼粉。  此次我在郴州吃了三次鱼粉，有两次为了节省时间选择的外卖，而上图是唯一一顿堂食，自然也是最好的一顿，当然，这家我专门寻来的店本就不简单，它是正儿八经的老牌店，已经屹立不倒的开了十几年。 栖凤渡杨婆鱼粉，虽然现在郴州已经有了几家分店，但是老饕都知道，一定要来骆仙路这家。  栖凤渡是郴州苏仙区的一个古镇，“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡！”在郴州这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好，更是夸她的独树一帜的传统小吃栖凤渡鱼粉。 相传栖凤渡鱼粉与三国名士庞统还有一段渊源，话说庞统由于相貌丑陋，初不被刘备赏识，只象征性的委派为耒阳县令，他在赴任途中，夜宿桂阳郡郴县西河古渡小镇。店主夫人杨氏见他状态低落食欲不佳，便以西河鲜鲇鱼、自制细辣椒粉熬汤，多放生姜、蒜子，再以郴县特产豆油、茶油提味，煮了一碗色泽红艳、香气扑鼻的鱼粉给庞统品尝，庞统食之后，大汗淋漓精神大振，一扫萎靡之气，击著而歌：乡野之物，也可登大雅之堂也。 后来庞统在耒阳发奋图强、励精图治，将耒阳治理到路不拾遗、夜不闭户的清明境界，后又凭借政绩被官拜中郎将军师，成为与诸葛亮齐名的蜀国重臣，后人便称他夜宿过的这个小镇为栖凤渡，那碗触动过庞统的鱼粉则被称为栖凤渡鱼粉。 若有时间，我更建议大家专门跑一趟栖凤渡，这次泡泡孤身一人又不会开车，就没这么折腾了。  店里的粉都是现点现做，一大碗满满当当不过6元钱，性价比感人。 这边人很喜欢点上一碗鱼粉泡着油条吃，我没这么操作，一方面胃容量有限，另一方面个人更偏爱现炸出来酥脆的那种油条口感。  吃鱼粉一定要配蛋，这儿绝大多数店面都有煎蛋和葱花蛋两种，无论是哪种都有一个共同的特点，就是下油锅炸的特别狠，让整个蛋体都蓬松炸开，这样吃起来外面的口感会更加香酥，同时泡进粉汤里也会更加吸味。 我这次选的是煎蛋，其实在郴州我更建议大家多吃葱花蛋，因为回来就吃不到了，下图左边看不清蛋黄的就是葱花蛋。  店内的小菜辣椒啥的都是自取，随便加，湖南这边的店面也基本上都是这样的。  优秀的煎蛋光是看一眼，都能刺激到你的味蕾开始分泌口水。  因为炸的透，所以看起来十分坚挺，但其实浸泡汤汁后，它就会酥软到每一口都绽放出饱满的油润。  在郴州，鱼粉里都是有真正的大块鲶鱼鱼肉的，吃的时候要小心点，避免卡刺。  鱼粉为什么好吃？答案其实在这一碗红通通的汤底里。 它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒、茶油和豆膏，鱼必须是早晨买来的活生生的鲢鱼，容不得半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜，老客嘴一咂吧就能吃的出。 辣而鲜构成了鱼粉的特殊风味，尤其当地特色的茶油和豆膏辅佐，更是成就了它独一无二的香气。  粉要用好的干切粉，爽滑弹韧，久泡不散，这衬在汤里，才不辜负栖凤渡鱼粉的美名。 一碗好的鱼粉必定是软而不糊、鲜而不腥、香而不腻、辣而不燥、色泽红丽、汤美味甘的，而在郴州，随便一家小店都可以达到如斯境界。 这是我在杨婆店里即兴录的一小段吃粉视频，大家能看到，即便是一直以来坚持贯彻“咬断的粉（面）是没有灵魂的”原则的我，在这里也被迫咬断了，因为真的太滑太韧了，如果不咬断，感觉是没终点必须得一直嗦的......而很明显，我的肺活量在这儿逊了点。 真的想再吃一次，如果现在谁能直接闪送一碗给我，估计当场就哭出来了，然后含着泪吃完。 这是我在酒店点的鱼粉外卖，也是一家几十年的老字号——金国鱼粉，其实泡泡是来得及去实体店吃的，但因为想录一个吃播视频给你们看，所以就选择了送到酒店来吃。 他们这边配送鱼粉都是干湿分离的，这一点我觉得很好。 金国家的葱花蛋是我吃下来觉得最好的，炸的最透，最大，最香，最蓬松。 这个是搭配的小肠，因为鱼粉太便宜了不够起送价，就只能点一些别的凑凑，但这个也是很好吃的。 全部倒进去，感觉碗都不够放了，这边的份量真的都太实在了。 一碗鱼粉，一个葱花蛋，一份小肠，加上配送费在一起，只要17元钱，而且如果在店里吃应该会更便宜，毕竟外卖平台会定价高一些。 因为忙着录吃播，所以金国拍的照片不多，实在顾不上哈哈！ 吃播视频之前就发过了，现在再发一遍，防止有的宝宝没看见，那我就白长这两斤肉了...... 这是要说的最后一家鱼粉，也是我到郴州落地的第一顿，当时我赶着要去临武，所以提前点好了送到酒店，这边办理好入住那边就拎着外卖上楼开吃了，帮我推行李的小哥应该是头一回见到我这样的，还打趣说：这是不是就是传说中的三军未动粮草先行？ 和前两家不同，这一家不算是什么有名的老店，但是依然好吃，这才真正能说明这个城市的餐饮水平。 葱花蛋不如金国，但足以秒杀我们这边的所有煎蛋了。 依然是为了凑单点的小肠，物价太便宜也是一种苦恼。 倒进去满满当当一大堆，食量小的这一份都吃不完。 葱花蛋浸上汤汁，立马不得活。 小肠处理的很好，没异味，QQ弹弹。 太怀念这个味道了，感觉出了郴州就没这个味了。 咬葱花蛋完全无需费力，它是自己在唇齿间绽放的。 粉又滑又韧，挂着咸香醇辣的汤汁，让人欲罢不能。 郴州不仅有鱼粉，还有杀猪粉也是一绝，若要吃的极致，一定得去一趟白露塘镇，当地也有很多人是一大早就开车奔去吃一碗粉。 我没办法跑镇子，就去了郴州市里的一家老字号。 这个碗在照片上看不出大小，其实是个超大号的汤碗，像个小洗脸盆，一份也就13元。 当地人说：如果鱼粉是郴州美食的大哥大，那么杀猪粉就是当之无愧的二当家。 要用当天宰杀的猪，一碗里有猪肉、猪小肠、猪肝、猪血、猪肺，整个是白灼出锅，粉也是雪白，再盖上一个白嫩嫩的荷包蛋。 杀猪粉的白和郴州鱼粉的红，色泽对比强烈，确是同样的美味。 清爽、鲜甜、醇香，这样的粉，让人根本停不下来。 就连普普通通的荷包蛋，因为浸在这鲜美的汤里，都有了更别致的灵魂。 店里辣椒、小菜都是随意自取，我恶狠狠的放了许多辣椒，这边的辣椒有着天然的香气，让人沉迷。 红白交映，美的让人淌口水。 鲜艳的辣椒彻底溶解在汤里，衬着雪白的粉，顿时就觉得自己还能再多吃几口。 里面的猪肉片、内脏和血块切的都不算特别大块，是刚好入口的形状，很适合扒拉着吃，会有一种充盈口腔的满足感。 湖南的粉，有一种天生的优越感，它的爽滑弹润是其他地方所没有的，自带无敌光环。 对了，除了各种粉，来郴州还要记得多吃鸭！ 我下火车到了郴州放下行李之后，就先去了临武找朋友，然后她请我吃了一顿正宗的临武鸭。 她带我去的这家店，一开始我是完全没抱希望的，因为看起来是一家时尚餐厅，菜单中也是中西合璧啥啥都有，这样的我就会觉得不够专业，但没想到，这鸭子居然做的如此好吃！ 临武也确实是个好地方，这儿的临武鸭闻名天下，就连大马路上都能随处见到溜鸭子的。 特别特别特别辣！熟悉我的人都知道我是超级能吃辣的，但是这个鸭子直接把我辣懵了！吃到最后，我感觉我眼睛都直了，反应都慢了！ 真的，就是被辣的，关键，朋友告诉我，这只是微辣...... 但它又不是单纯的辣，除了辣，还有鲜，还有香，入口并不刺激，甚至觉得有些醇厚的温柔，等接连吃上几块，才知道厉害。 不过纵然如此之辣，也最多只刺激到喉咙，并不烧胃。 我问这个叫什么烧法，朋友说在临武这边没这么讲究，就是到店里你说：给烧个鸭子，就这么烧了。 所有的鸭杂均在锅里，还有鸭血，入味是彻底的，关键是这香气，大概这辈子我是忘不掉了，也从来没想过，简简单单的烧个鸭子居然可以做出这么既简单又复杂的味道。 本身这边的鸭子也好，肉质紧实无异味。 如果不是担心把自己第一天就给吃趴下，我是一定要用这鸭子汤拌碗饭来吃的，当然，一碗可能根本不够。 在同一家我还吃到了卷子豆腐，这是临武沙田的一种特色美食。 也挺辣的，虽然看起来就零星的几个红辣椒，但架不住这边的辣椒够劲啊！ 外面是豆腐皮裹着的，但和我们平时吃的豆腐皮不太一样，这边是用柴火烧出来做成的。 馅料则是用猪肉+笋干调出的，还加了些葱花。 咬一口，外韧内嫩，口感紧实，鲜辣入味，尤其这豆腐衣，浸透了味道后满满的肉香，还带点酥感，特别妙！ 这个也很难停下来，就连搭配的芹菜都好吃。 龙虾是这么端上来的，虾不大，但一看就知道很够味。 湖南的口味虾，吃的就是个鲜辣入味，比较适合搭嘴下酒。 朋友说这个就是他们山里自己摘的菌子，让随便一烧，我气的眼泪都要出来了，得天独厚大抵如此吧！ 至少有七八种菌子，炒出来是清清爽爽滑滑嫩嫩的辣，感觉哧溜一下就进嘴了。 还有这个炸出来的大米肠，也超棒。 我一直很喜欢吃米肠，之前吃播也吃给你们看过的，但是都是蒸出来吃的，而且大概只有这个一半粗，口感也完全不一样。 这个肠衣更厚更硬，里面被炸透了，吃起来也是比较有嚼头的类型，感觉更香，但是糯米的粘糯感会稍微下降一点。 热爱有嚼劲食物的泡泡，更喜欢这个。 估计大多数人是不得手专门去临武的，那么在郴州市区吃鸭子有什么选择呢？ 请答应我，一定要去试一试捆鸭。 捆鸭，是郴州特色美食之一，基本上离开这里也就吃不到了。 之所以叫捆鸭，就是用肠捆鸭肉，基本上每一块鸭肉上都捆了一根鸭肠。 要先腌制再爆炒，滋味浓郁，入味也是一定的。 鸭肉的肉质都十分紧实，不是那种很软烂的吃口，我很喜欢。 辣也是真的辣，这边都属于看起来云淡风轻，一入嘴就活蹦乱跳。 鸭杂啥的都在里面，这么一大份，88元，物价太感人了。 这家店叫胖婆捆鸭，是郴州做捆鸭最出名的老字号。 除了鸭，郴州的烧鸡公也特别出名。 我是一个人去吃的烧鸡公，进店就豪气冲天的说了，来个特辣，说完就准备先去上个洗手间，然后负责点菜的阿姨真的撵我撵到厕所门口，一个劲的用湖南话和我说太辣了，吃不了，点微辣就可以了。 泡泡琢磨不能掉安徽人的面子，但阿姨都这么说了，又让我着实有点怂，我就折中了一下，要了个中辣。 这是我吃完之后的嘴...... 如果说前面的临武鸭让我发懵，那么烧鸡公直接让我变傻。 活杀大个土公鸡爆炒，我因为就一个人，让挑了个最小的，也有三斤多。 茶油是点睛之笔，特别增香。 皮脆肉嫩，重辣鲜香。 但不能吃辣的人真的可以放弃，后来我问过朋友，基本上烧鸡公的微辣就已经比把我辣翻的临武鸭还要辣了，估计如果我点了重辣，可能已经当场叫120了。 价格一如既往的感人，三斤多重的大公鸡，烧出来两大碗还多，居然只要108元，关键它还这么好吃。 虽然它辣的我淌眼泪，但是停筷子超过五秒我就后悔。 我吃的是高子烧鸡公，它所在的五里堆路也被当地人称为烧鸡公街，一条路上都是烧鸡公。 郴州还有许多小吃，也值得专门前去。 比如这个举古包子和旁边的何记米饺，都是当地人从小吃到大的存在，三四十年历史是肯定有的，这两家在早上的高峰点，都是要排队的。 店里总共就五样东西，我除了稀饭，都点了。 甜酒冲蛋是迄今为止我喝过最优秀的，太完美了。 甜度浓稠度都恰到好处，关键我实在想象不出来，怎么可以做到把蛋花打的如此松散均匀。 之前我一直觉得武汉的甜酒冲蛋好喝，喝了这个已经把这个认知推翻。 蒸饺十块钱一笼，大肉馅的。 蒸饺皮是比较有韧性的，里面的肉馅基本上是纯瘦肉，紧实Q弹，像个小皮球。 再来一张，看图就看的出这用的都是好肉，不是乱七八糟的肉馅。 包子，很大一个，比我的拳头还大。 肉包子的馅料也是很实在，但是我着实不爱吃这边的包子，面团比较硬，就像没发起来，没有面香的感觉。 糖包子也是一样，我还是更爱吃香香软软的包子，不过里面的糖倒是塞的够多，真材实料。 旁边的何记米饺店面要再小一点，排起队来也吓人。 给你们看看价格，这辈子没见过这么便宜的饺子。 端上来就觉得这汤底浓厚，不像一般饺子是清汤的。 勺子一翻，发现这饺子和平时吃的完全不同，看起来有些迷你，感觉晶莹剔透。 外面的皮子是米粉揉成的，吃起来有点糯米皮的粘糯感，里面裹着五花肉，吃起来软滑香糯，咬开又觉得肉汁横流，汤里加了超多的胡椒和小葱，十分讨喜。 我是第一次吃到这样的米饺，觉得特别又美味，尤爱这个汤头，若是冬天吃，一定更加舒爽！ 举古包子和何记米饺吃完左拐二十米，还有一家老店，是个糖水铺子，更是很多郴州孩子从小到大的童年回忆与念想。 很破的小店，我早上去吃的，所以还没啥人，下午这儿将会人满为患。 店里卖的东西也很简单，要么红豆要么绿豆，然后可以选择热的冰的和温的，有一个冰柜，冰的就镇在里面。 选好了，阿姨就给现做，先捞满满一勺小汤圆。 再铺满红豆。 这样一碗，4元钱，就问你值不值！ 非常非常好喝，我当时真的是吃不下了，所以只点了一碗红豆，现在写到这里，我真的肠子都悔青了，我为什么不再点一碗绿豆呢！ 目前为止，能够和这个比肩的红豆沙，我只在香港喝过。 里面的小元宵QQ弹弹，就一点点大，但是每个都包进了一个葡萄干，咬到的时候很惊喜，因为没想到这么小的元宵居然还会包馅。 因为有了葡萄干，所以吃口在软糯之余还带了果香。 这种包葡萄干的小元宵我也是第一次吃到，市场上也没见过，所以可以判断出这是店家自己手做的，后来和老板阿姨求证了一下，确实如此，绝对的独一无二。 小汤圆吃完往大路上走，寿星楼旁边的小巷子里有一个几十年的老字号——罗氏油粑，这个要早点去了，晚一点就收摊了，我就是刚买到手两位老人家就给关门了。 这家店特别的犄角旮旯也特别的小和破，但是和环境形成极强冲撞的，正是它独一无二的好味道。 两位老人家自己调面糊自己炸，而且基本上没有什么成品晾在那，都是现点现炸，拿到手都是滚烫的，我在旁边看了好一会，老奶奶的手特别灵活，一舀一翻，眼都没舍得眨，一个油粑就成型了。 店里的口味选择也不算多，郴州这边少有那种什么都做品种繁杂的店，尤其像这种几十年的老店，基本上都只做自己最擅长的最优秀的品类，我觉得这样特别好。 空心粑子呢，就是没有任何馅料的，我没点，要了个萝卜丝的要了个肉的，其实这样就等于三种都吃着了，因为萝卜丝或者肉馅的边缘，就是空心粑子的味道。 下图就是萝卜丝的馅料，点了以后现做。 老奶奶是主做的，老爷爷负责装袋打包和收钱，两个人还一直在抬杠，我沉浸在这种烟火气里无法自拔，觉得幸福安逸。 这个是萝卜丝油粑。 外壳特别的酥脆，但不硬，同时还觉得有些微微的粘牙，所以应该是掺了些糯米粉的。 里面的萝卜丝很讨喜，有着淡淡的清香和微微的甜，调味清新，还带一些汁水，配着酥脆的外壳，有点以柔克刚的意味。 这个是肉馅的油粑。 肉馅相比萝卜丝馅，口味要重上许多，是咸辣味的。 肉很多，用的肉也很不错，辣味明显，油汁甚至能衬到外面，和萝卜丝油粑的清爽不同，肉馅的油粑更重口更浓郁，前者更像小吃，它则像是在吃主食正餐，更充盈饱满。 同为炸货，罗氏油粑是为了充饥，一个油粑下肚，普通人都已半饱，但若只是单纯的嘴馋，我更推荐你们去三完小门口的臭豆腐摊。 真的就是个摊，但也是至少郴州一代人的童年回忆。 说是臭豆腐摊，但实际上啥啥都有，还特别灵活，可以拼着点。 比如臭豆腐十块钱一份，香芋也十块钱一份，拼一下，臭豆腐要一点，香芋要一点，但还是十块钱。 虽说他家臭豆腐很出名，但我在湖南吃了太多优秀的臭豆腐了，所以我反而觉得这个并没那么出众，当然，秒杀咱们这边的各家臭豆腐还是没什么压力的。 主要是因为酱料太湿太多了，整个都软掉了，同时口感也很空，感觉咬下去整个都是空心的。 炸香芋倒是真惊艳到我了，硬脆的口感，薄薄的片也能吃到它的粉糯和微甜，配上鲜辣的蘸料，妙不可言。 如果想吃夜宵，郴州的妙街倒是块宝地。 这儿白天可能没什么人，但是到了夜幕升起的时候，就会看到三五成群的人在这儿聚集，疫情对大多数实体经济有一些影响，但是在这儿倒是不太明显。 我去的时候下着雨，但家家户户门口都有人在吃饭喝酒。 而当地人最喜欢来的大概就是这条街上的味美坊了，也是家老店。 我点了一份店里的招牌卤虾。 端上来里面还有几个卤鹌鹑蛋，挺惊喜。 鹌鹑蛋已经入味，有着淡淡的卤香。 龙虾肉久卤不散，还是Q弹紧实的口感。 烤牛黄金倒是一般，我不喜它腌料的味道，有工业的气息。 若是来的季节对，这儿的杨梅也很优秀，当地人叫乌梅。 个大、水足、味甜。 熟悉的人都知道我出门只为觅食，一般不看其他，但郴州的环境空气都给我留下了不错的印象。 这是我住的酒店落地窗望出去的场景，远处的小庭让我心生向往之意。 这是我吃完小汤圆去罗氏油粑的路上，途径过的小桥，在这看去，只觉得若常驻于此，倒也是一桩幸事。 郴州，它是一个在这之前没进入我心里的城市，但也是一个去过一次后会终身惦念反复前去的城市，它不似我常去的顺德乐山这样以美食知名，也不像岳阳湘潭那样有景点和故事加持，但是它有它独有的美味和温柔，成功的拴住了我的胃，也留下了我的心。 也希望和我一样热爱美食的吃货不要因为它的偏远和名气低落就把它错过了，这会是个遗憾，因为在我们祖国的大好河山和味美江湖里，它真的该有一席之地。 所以，也希望大家多多转发，让更多人知道这座美好的小城市。 也感谢所有认真看完帖子的宝宝们，我是一个很爱吃，为了美食不计任何成本的人，在各处觅食的道路上，因为有大家的期待，所以我一直努力让自己吃的更多更精更好更细，希望依托我的文字和真实感受，让更多人更加懂得与理解美食，也更加的信赖于我。 |
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