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餐饮变化70年，让多少不可能变为可能 “不知道明天会不会及时送到？”刚刚在动车上坐定，7岁的咕咚心里就这样想着，这是他最近几天最关注的问题。明天就是奶奶70岁的生日，咕咚在微信视频里拜托爸爸帮他买最喜欢的巧克力送给奶奶，“就是去年你从国外带回来那样的，就用压岁钱买呗，你不是帮我保管着吗？” 动车9点半准时从沈阳北站出发，到北京大概下午3点半。6小时的车程里，为了让咕咚能够安静的度过，妈妈和奶奶没少为他作准备。急急忙忙的出来，早饭都没吃，咕咚却对妈妈做的三明治酸奶皱起了眉头：“没别的吃的了么？火车上要有自助餐就好了，样子又多，想吃多少吃多少，奶奶小时候也吃过自助么？” 咕咚当然不知道，奶奶是吃过“自助餐”的，只不过那是在1958年大炼钢铁时的事，吃的则是人民公社的大锅饭。 但奶奶说过的一些事，咕咚还是记得的。他知道在上世纪60年代初，吃饭问题曾困扰着每家每户，还在长身体的孩子们个个面黄肌瘦，父母将家里所有的食物都定量平均分配给孩子们，又怕他们忍不住偷吃，就把土豆埋在炉灰里，蒸好的窝头放在高架子上、难得有几个鸡蛋还都被编了号……“只要我不爱吃饭了，奶奶就会给我讲这些从前的事，也不知道真的假的。” 咕咚有些乳糖不耐受，只能喝些酸奶，妈妈怕影响到他的牙齿，尽量为他选择半糖或者无糖的，咕咚却总嫌不甜。和所有孩子一样，他是甜食的坚定拥护者，于是悄悄推给奶奶：“奶奶喝点酸奶吧，我可不像爸爸，他什么奶都能喝。” 这一点奶奶是深有体会的。1976年儿子出生那年，鲜奶只能保证3岁以下的婴儿、重症病人、外宾以及专业特需人员的供应。作为新生儿的母亲，她获得了婴儿专用的红票，每日可以供奶一斤半。让人意想不到的是，这种大人都觉得有些膻的鲜奶，咕咚的爸爸却喝得很是受用，这在当时确实并不多见。 由于早饭不合胃口，咕咚没吃几口，一心盼着中午的肯德基。奶奶不明所以，火车上哪来的肯德基？咕咚的答案是妈妈给订的。果不其然，在中午停车间隙，列车员就把东西给送到了他们的座位上。这是种新兴的订餐方式，下载12306APP预约好时间下订单，就可以在动车上收到餐馆的外卖了。 上世纪80年代后期，随着生活水平的上升，平时用铝饭盒带饭的职工们，在节假日也开始选择用下馆子来改善一下日常的伙食。可现在居然可以在旅途中享用到，咕咚的奶奶还是觉得有些不可思议。说起肯德基，奶奶在年轻时去北京进修，曾亲眼见证过它的火爆。 1987年11月，全国第一家肯德基在北京前门开业。当时还不叫“肯德基”，叫“肯德基家乡鸡”。开业那天下着大雪，外面却还是排成了长队。为了维护秩序，还请来警察帮忙维持治安，一次只能进去几个人点餐，其余都在外面排队，甚至有人等位就花了2个多小时。在肯德基后，麦当劳、吉野家、必胜客、星巴克等外资品牌也相继进入国内，一次次刷新了国人的传统饮食观念和餐饮行业的管理模式，也促进了本土老字号的发展和转变。 肯德基儿童餐赠送的小玩具让咕咚入了迷，奶奶无奈地摇摇头：“商家的这种手段延续了20多年，对今天的这些小孩子来说还是好用。”之所以这样说，是因为咕咚的爸爸从90年开始就十分热衷于“集卡”，干脆面，泡泡糖等零食中的卡片都被他收藏起来，每次春游和运动会，都会带上满满一包。 进入新世纪后，食物已经不仅仅是解馋，更是被赋予了娱乐的含义。似乎一夜之间，变态辣鸡翅连锁店席卷全国，人们都在比谁能吃得更辣，啤酒喝得更多。此后必胜客还推出了自助沙拉：给客人个小盘子，沙拉能拿多少就拿多少，但只能拿一次。“我不爱吃沙拉，不甜，全是蔬菜的东西都不好吃！”如今的咕咚，已经开始像个大人一样，直接表达自己的喜好了。
等到2012年咕咚出生时，饮食又迈进了一个“新时代”，这个新不仅仅是内容上的丰富，更是形式上的多样。如今手指一点，外卖就会送到家里；很多的半成品食物，用微波炉转一下就能吃；想要自己做，也有商家将肉片菜段切好洗净，到家一炒就能端上桌。”妈妈不在家时，爸爸就总是这么点餐，因为既省事又能选我爱吃的东西，挺好的！“
咕咚说家里的餐桌是世界地图，这话一点也不假，三文鱼是挪威的，香肠是德国的，巧克力是瑞士的，龙虾是澳洲的。不但送得快速，而且十分新鲜：所谓过时不候，也可以解读为足不出户，就可以在最快的时间内吃到全球最佳赏味时期的食物。
列车即将到站，咕咚悄声问妈妈明天奶奶过生日要去哪里吃饭，妈妈说听爸爸的安排吧。几百米外接站的爸爸几天前首次在爱大厨APP上预约了时间，明天中午就会带着食材上门。“奶奶要的去味精，妈妈要的有机蔬菜，还有我要的香甜可口，能在家里就定制这么一桌生日宴，应该也是个不错的事吧。反正我现在就开始期待啦！”
王允煊，乳名咕咚，2012年出生，现居住沈阳，7岁，小学生。
- 70年中国饮食改变简史 -  出品人│王波 主编│刘爱萍 首席执行│王恩泽 首席记者│乐水 编辑│穆逸龙 赵二宝 李小树 刘婷 视觉总监│杜放 视频监制│李小姣 设计│刘垚 李心彧 |
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