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米糕q弹软糯，吃起来香软却不粘牙。米糕可以说是拥有悠久历史的传统小吃食品之一了。从汉朝开始就有对米糕的记载，而米糕的做法也是特别简单，将米磨成粉制成糕点，这种方法最早记载在北魏的《齐民要术》中。今天就来分享一下米糕的简单制法，传统的古老小吃，却是代代相传都喜欢的味道。现在我们来看一下它的制作过程。  点击加载图片 食材：大米一斤，酵母粉3~5克，玉米淀粉50克，白糖适量 【步骤一】先将一斤大米提前一个晚上放在清水里面浸泡。第二天将泡好的米稍微淘洗一下之后，就放进破壁机里，然后往里面加入适量的清水，清水的量不用太多，没过大米就可以了，然后将它打成米浆。  点击加载图片 【步骤二】打好的米浆，用过滤网过滤一下，这样做出来的口感会更细腻。然后往过滤出来的米浆里面，加入50克的玉米淀粉，再加入少许的白糖，再加入5克的酵母粉，一斤大米，大概加3~5克酵母粉即可，而白糖的具体用量，按照家人吃甜的口味来添加。  点击加载图片 【步骤三】将它们搅拌均匀，搅拌至酵母和白糖完全融化之后，就盖上保鲜膜，密封发酵两个小时，让它饧发至自己原来体积的两倍大。饧发好后，米糊的表面会有很多气泡，而且体积也明显膨胀，这时用筷子搅拌一下，排出里面的气体。【步骤四】准备一个模具，在模具底部和四周都刷上一层油，然后把刚才排好气体的米浆倒入模具里面，再次搅拌一下，排出多余的气体，将它静置20分钟，进行二次发酵，然后大火上锅蒸15分钟，再焖5分钟，防止回缩。  点击加载图片 【步骤五】将蒸好的米糕稍微晾凉之后，就用刀子沿着托盘边缘，轻轻划几下就可以倒扣过来脱模了。然后将它放在案板上，用刀切成自己喜欢的小块，就可以吃了。这样软糯又劲道，而且不粘牙的大米糕就做好了。喜欢吃米糕的，可以在家自己做一下，特别简单。  点击加载图片  点击加载图片 小贴士： 1、最好是用大米泡发好后，直接打成米浆制作，这样比较浓稠。不过直接拿买的粘米粉做的话，也可以，但是米浆不浓稠，很难成形。 2、将米糊发酵至自己原来的两倍大之后，它的表面会发酵出很多的小孔，那就是发酵好了。 3、蒸好之后的米糕要让它再焖5分钟，防止它回缩塌陷。 4、白糖的用量不固定，但是也不能加多了，因为本身大米就有一股清香味，过甜的米糕吃起来，反而有点喧宾夺主了。 |
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