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大米糕许多朋友都喜欢吃，也想自己做，不过总是不成功，其实就是二个大问题，一个是水量，一个是大米，大米不要选太有粘性的米（东北大米就不行，太粘了），最好选用当年的细长丝苗米，许多超市都有卖的，下面就介绍一下方法，喜欢就多多关注，多多赞吧 需要材料：优质大米200克 清水100克 白糖30克 酵母2克 温牛奶30克 木薯粉10克 制作步骤：1.先取一个盆洗大米，大米不要洗的太干净了，洗多了会把米白全部洗掉了，这样做的米糕颜色会差一些，大米洗好后放到碗中，加入清水一定要没过大米，最好是多一指甲的水量，保证泡一晚水不会吸干就可以 2.第二天泡好后，把大米捞出沥干水份，倒入搅拌机中，再加入清水打成米浆，这里要注意一点，最好是多打1-2遍，把米浆打细一些，这样做出来的米糕口感更好一些，打好后的米浆取一半放到微波炉中加热1分钟左右，熟就可以了，没有微波炉可以放到小锅中加热，边加热边搅拌不能糊底了，加热之后的米浆还是比较软的，如果太干太硬就说明加热过头了 3.把加热的米浆放到大碗中，再把另一半米浆加入搅拌均匀，这一步的搅拌会比较困难，请慢慢耐心搅拌均匀，如果搅拌的米浆太干了可以适量加入一些牛奶，搅拌均匀后加入木薯粉，加木薯粉的目的是让大米糕更有嚼劲和弹性，没有的话可以不放，只是口感会差一点，影响不大 4.取小碗，加入30克温牛奶，10克白糖和酵母粉，搅拌均匀，白糖的作用是帮助发酵，把搅拌均匀的酵母水倒入米糊中继续搅拌，搅拌均匀后盖上湿纱布，放到温暖处发酵30-40分钟，推荐使用湿纱布，因为这样可以保持米浆中的水分不会流失太多，然后还能透气，方便发酵，如果是用保鲜膜的话就扎几个洞，发酵好的米浆是有许多气孔的，发酵这一步很重要，发酵不够，这样做出来的大米糕不松软，会比较硬，发酵过头了大米糕会出来酸味，所有发酵的时候可以每隔10-15分钟观察一下，看看会不会有酸气冒出，发酵的刚好米浆差不多是2倍大，有大米淡淡的香气 5.把发酵好的米浆倒入模具中，推荐使用不锈钢盘子，因为导热快而且底比较浅，大米糕容易熟透，其实的蛋糕模具也是可以的，看米浆的多少来决定蒸多少时间，米浆倒入模具有7-8分满就可以了，蒸的时候还会胀大的，冷水上锅，上汽后再蒸30-40分钟，看米浆的量来决定，这里还有个问题，许多朋友不会注意到，就是自己家中的蒸具，有许多不锈钢蒸具设计的不是很好，上汽之后产生的水气会滴到大米糕上，这样影响米糕成形，严重的会塌陷，小编自己家是使用竹编的蒸具，上面盖上一块毛巾，这样能保温也不会有水滴到发糕上 6.最后就等米糕熟透，可以用牙签插到米糕中，不会有米浆粘在牙签上就差不多了，然后放凉之后再切块，切的时候刀上要沾点水，不容易沾到，以上就是我的回答了，谢谢阅读！ |
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