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大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！ 转眼间，一年已经过了一半，小暑节气的到来也标志着我们将步入一年中最闷最热的时间段，高温的炙烤下，人体消耗大、出汗多，大家一定要注意补充体力、防暑防夏，多食清淡清补之物，适时补充营养。所以面对苦夏，自古以来就有“小暑吃三宝”的说法。 但是“三宝”指的是什么呢，都有哪些作用呢？下面，我们就一起看一下，明白之后一定要多吃，清补营养、伴你顺利度夏。 第一宝：莲藕 一直以来、民间素有消暑吃藕的习俗，一是莲藕本身就有清热解烦、解渴止呕的作用，烹熟后又有健脾开胃、益血补心，有消食、止渴、生津的功效；二来藕通“偶”，有着婚姻美满的隐喻。  【凉拌莲藕】 1.首先，在莲藕的侧边切一个平台，这样放的更稳，切的时候不容易打转，把莲藕切成均匀的薄片 放入清水中，加入少许的白醋浸泡一会，以免氧化变色。 2.把胡萝卜也切成薄片备用，加一点胡萝卜片颜色更好看。 3.大蒜几粒、放入蒜臼中，加入少许的食盐，食盐既能入底味，又能防止捣蒜时打滑；捣碎的蒜泥更容易出味，捣成蒜泥以后盛放在碗中备用。 4.准备几根线椒、几个小米椒，分别切成圈和蒜泥放在一起，再放入一小把白芝麻、一勺孜然粉备用，不喜欢孜然味的，这个可以忽略。 5.锅内烧油、油温六成热时起锅，把热油浇在小料上面激出香味，然后加入食盐2克、白糖少许，白醋10克 搅拌均匀备用。 6.下面，我们把胡萝卜焯一下水，焯水的时候可以放一点食盐入底味。水烧开以后放入胡萝卜煮1分钟，胡萝卜煮软、煮透以后倒出来，放在凉开水中过凉。 7.然后，我们把莲藕也焯一下水。锅内再次烧水，加入少许的白醋，白醋能尽可能的保持莲藕的脆感、防止变色。水烧开以后放入莲藕，大火汆煮40秒钟倒出来，快速用凉水冲凉降温，这样藕片吃起来会更加清脆。 8.藕片晾凉以后控干水分、放入盆中，倒入调好的料汁颠盆拌匀，腌制10分钟。 9.把胡萝卜依次摆放在盘中，再放入腌好的藕片，倒上青红椒圈美味即成。 阿飞有话说： 1.藕片切好以后要隔离空气，否则容易变色。 2.胡萝卜和藕片焯过水以后，要用凉开水或者纯净水过凉，这样吃起来更加清脆。 3.莲藕氽煮时加入白醋，能尽量的保持脆感方式变色，氽煮时间不宜过久，一般不超过1分钟。  第二宝：绿豆芽 绿豆本身就是清热消暑的好食材，再加上发芽过程中，维生素C含量增多、常吃美白补水，而且蛋白质也会被分解成人体所需要的氨基酸，相比较无论是解暑效果、还是营养成分都比绿豆好很多，所以小暑节气，炒绿豆芽一定要记得常给家人吃，增强体质、顺利过苦夏。  【凉拌绿豆芽】 1.首先，我们把择好的菠菜，用清水淘洗干净。 2.绿豆芽一盘，冲洗干净后放在一边备用。 3.红椒半个，去籽后切成细颗粒，红椒主要用来配色。 4.下面，我们把食材焯一下水，锅里烧水，加入一勺食盐和少许植物油，食盐和植物油能使菜品更加翠绿鲜亮。水开以后倒入绿豆芽和菠菜，快速焯水30秒钟，去除菠菜的草酸。 5.菠菜和豆芽断生以后立即倒出来，用凉开水冲洗几下、沥干水分备用。 6.把红椒粒倒入调菜盆里，加入食盐2克、味精1克、陈醋5克、姜汁5克，再淋入适量的辣椒红油和芝麻油，用勺子搅匀化开调料。 7.再倒入控过水分的菠菜和绿豆芽，颠盆拌匀后即可装盘食用。 阿飞有话说： 焯水的时候，加入食盐和植物油，能使食材更翠绿鲜亮。菠菜里含有草酸，一定要在开水中煮上几十秒再食用。  第三宝：黄鳝 “小暑的黄鳝赛人参”，黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，眼下不吃真是亏大了。  【手撕盘龙鳝】 1.鲜活的黄鳝若干条，用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死，便于后期处理。然后把黄鳝放在盆中，洗净表面的粘液。活的黄鳝直接下锅炸，炸制出来的黄鳝能自然盘龙，造型美观，但是家庭操作不推荐直接炸，免得热油飞溅。 2.生姜切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克。香菜一把，清洗干净以后放在盆中备用。 3.下面，我们把黄鳝炸一下，锅内烧油、油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面进行炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火，适当的晃一下漏勺使黄鳝受热均匀。一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透、捞出来控油。 4.等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。 5.锅内再烧油，油热以后放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块，火候不要太大，慢慢的把红椒炸出水分，注意红椒的颜色，不要炸糊。 6.翻炒出椒麻味以后放入炸好的黄鳝，撒上食盐4，食盐一定要用手撒才能撒的更匀，鸡粉2克、胡椒粉2克，颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。 7.香菜放在盘中垫底，把盘龙鳝摆在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒、美味即成。  好了，关于消暑吃三宝就讲解到这，眼下注意多给家人吃一些，清补营养、助力安心度苦夏。 关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！ |
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