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头伏 了，在北方是一定要吃 的。北方人爱饺子，一年四季都离不开。 不同季节，配以不同饺子馅料 ，春天的韭菜、秋天的白菜、冬天的萝卜，都是应季而食的好味道。  点击加载图片 七月的夏天，正是 长豆角 最鲜嫩的时候，脆嫩而清香，包饺子是最合适不过的了。 小果儿今天就跟大家分享一个 长豆角馅饺子 ，这个 肉馅的配方是我压箱底的 ，大家一定要收藏，以后加什么素菜都特别香！ · 豆角肉馅水饺 ·  点击加载图片 · 食材清单 · 豆角1000克 、 猪肉馅1000克、生姜水 200克、 盐12克、糖10克 、 生抽50克、老抽20克 、大蒜5瓣、饺子皮4斤 · 做法 · 1. 我来说一下肉馅的调制方法，我调制肉馅不放一滴油，但是最后馅料的汁水会很饱满，诀窍全在这里面，接着往下看，生姜160克用刀拍几下，然后用200克常温水泡上抓几下备用。肉馅加上盐、糖，然后用手朝一个方向搅打  点击加载图片 2. 初步搅打上劲后加入老抽和生抽，加老抽和生抽的目的是提鲜和上色  点击加载图片 3. 搅打均匀后分次加入生姜水，一定要顺着一个方向搅打，这样搅打的目的是肉会产生一种胶质，肉馅会比较软嫩，肉馅搅打好后抓起来摔打几下，使肉馅更好的有Q弹感。  点击加载图片 4. 豆角掐头去尾去掉筋  点击加载图片 5. 切碎后倒入肉馅中，大蒜切成末也倒进肉馅中，用手混合均匀即可，不要用太大的力搅拌  点击加载图片 6. 调好的馅料包上保鲜膜，放在冰箱冷藏半小时再用，冷藏后的馅料更容易抱团，调馅料一定按照我的配方和方法做，无论你添加什么菜，或者不再添加蔬菜类都无所谓，只要肉馅的基础做好了，就没有问题了。  点击加载图片 7. 饺子皮我这次买的现成的，所以在这里就不再细说饺子皮的做法了，买的饺子皮比起自己和面擀的面皮要水分少一些，所以要准备一点水，饺子封口时要在饺子皮的最外圈抹一点水，这样饺子会粘牢。  点击加载图片 8. 包饺子就是取适量的馅料放在饺子皮的中间  点击加载图片 9. 将饺子皮用手提起对折，先捏紧对折的中间处  点击加载图片 10. 再分别用两只手的食指和拇指，配合虎口处同时捏紧饺子皮剩余开口处，之后双手顺势向内收拢挤压一下 点击加载图片 11. 这样一个圆肚子水饺就包好了 点击加载图片 12. 包好的饺子底部稍微沾一点面粉，间隔摆在篦子上，沾面粉的目的是防粘的，如果空气比较干燥，在等待所有饺子包好的时候，可以把已经包好的饺子盖上潮布，避免饺子皮被风干吹开裂。 点击加载图片 13. 煮饺子，水开后下锅，大火三分钟就差不多了 点击加载图片 今日小知识 怎么判断饺子是否煮熟？ 判断饺子是否煮熟还可以看在水中的饺子是否膨胀了，或者捞出来一个饺子切开看，肉馅没有血红的颜色，饺子皮切开面没有白色的芯，整个饺子皮呈半透明状态就可以啦 |
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