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每个礼拜三， 在《黄小厨的春夏秋冬》， 黄小厨用节气、美食和温暖回忆，陪你吃饭。 人世间，千般情感皆有温度，万种食材亦有性格。 一食、一味，一餐、一情， 让我们随季而食，感受自然的馈赠， 让黄小厨陪你一起， 用时序更迭的温度和仪式感， 共享生活中所有细水长流的美好日常。 ●●● 第六集·头伏 —— 想跟着黄小厨包史上最讲究的黄氏饺子吗？ ●●● 黄小厨的最讲究头伏饺子 材料 —— 高筋面粉 / 鸡蛋 猪肉 / 芹菜或茴香 / 油 / 水
调味料 —— 盐 / 五香粉 / 花椒油 酱油 / 白胡椒粉 / 料酒 步骤 —— 冷水和面，面里加入鸡蛋、盐，反复揉捏和面，让面起筋。 把面揉成面团之后盖上屉布，或保鲜膜，放在常温下，进入饧面环节。 饧20-30分钟后，可以把面拿出来再揉一道，再饧。饧得越多，面的弹性就越大，面的筋就起得越多，就越好吃。 准备饺子馅的原料，黄小厨推荐最基本的猪肉馅，比如猪肉芹菜或者猪肉茴香。 把肉馅绞好、芹菜或茴香等蔬菜洗好切好备用。 打馅儿：每个地方都不一样，有的地方是水馅儿，往里面打水；有的地方是油馅儿，往里面打油。而黄小厨最任性：连水带油都要放。 调馅儿：肉馅里面放入少量的油、水、盐、五香粉、花椒油、酱油、料酒、和足够的白胡椒粉。然后顺着一个方向把肉馅儿打匀。 菜：出水的菜如白菜，需要拌馅儿之前拿盐杀一道，目的是提前挤掉多余菜汁，以防煮出来太水。不出水的菜如茴香、芹菜等就不需要提前杀水，切好之后均匀扮入肉馅即可。 擀皮：拿出和好的面，揪出一块用手搓成长条，用刀均匀地切成剂子。 完美的饺子皮不是擀出来的是扥（dèn）出来的。把剂子用手掌压扁，剂子的形状决定了饺子皮的形状。 一个皮需要擀6下，右手每擀一下左手就拽一下皮（具体动作请参考视频哟），擀好的饺子皮讲究中间是厚的，边上是薄的，要卷边，状如荷叶。
包饺子：黄小厨妈妈包饺子的方法是挤饺子，薄皮大馅，调好的馅放入荷叶状的饺子皮里，两边手这么一捏，完美大饺子搞定。
煮饺子：锅里水一定要多，放入少量盐，滴几滴油。饺子下锅后用漏勺背顺着一个方向推，新鲜的饺子建议点一次水就可以了，盖着锅盖煮馅，开着锅盖煮皮。 看饺子已经全浮起来了，白色的面皮已经颜色变淡、变透了，讲究版黄氏饺子就可以出锅咯！ Tips —— ● 市面上卖的“饺子粉”其实就是高筋面粉，如果没有高筋粉也可以用中筋粉替代，但不能用做糕点饼干的低筋粉。因为低筋粉无法帮助饺子的面起筋，不起筋饺子的面就没有劲，口感大打折扣。
● 在调馅儿环节黄小厨最爱的白胡椒粉再次闪亮登场！黄小厨建议大家在调馅儿时用大量的白胡椒粉去肉馅的腥味儿。再在肉馅中放一点花椒油，这可是黄小厨的独家秘笈哟。
● 拌馅时候的秘诀：肉和菜要分开放，不能提前和在一起，要包的时候才和，包一份和一份。如果菜早早地进入到肉里面，盐一杀，菜就蔫了，就会出水，菜的口感就没那么新鲜。
● 煮饺子时在水里放入盐是为了让饺子皮更有嚼劲，放油是为了让饺子不容易粘在一起。 ●●● 入伏小笔记：那些你不知道的三伏天小秘密 ● 三伏是何时 三伏是农历中一段特殊的时期，是初伏、中伏、末伏的统称。 “伏”表示阴气受阳气所迫藏伏地下。 三伏天出现在小暑与大暑之间，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。 ● 防暑养生 防暑祛湿：藿香正气液最适用；三伏养生：扶阳去火，多酸多甘。 夏季暑湿对脾非常不利，所以夏季应适当多吃一些味甘、酸宜脾的食物，如山药、薏米、菠萝、西瓜等。 炎热的天气还容易导致人火气上升，因此，“去火” 也是夏日食补的必备功课。夏日去火的食物，如绿豆、苦瓜、西红柿等性凉、清暑的食物是上佳选择。同时，牛奶营养全，可以温脾、补水、滋阴，也是夏季良品。 ● 最热的三伏天最不宜贪凉 夏令三伏，阳气旺盛，此时人体为了顺应天时处于 “阳盛于外而虚于内” 的境地，汗液增多，暑气逼人，常常导致人体阳气宣发太过而阳气匮乏，此时不应过量食用冰饮，如果因为防暑降温而过度贪凉，易致内寒过甚，会使体内阳气更衰。 ●●● 三伏天的食俗：不是所有的地方都吃饺子哟~ ● 据文献记载，“汉魏伏日有酒食之会”，农人把“伏腊”作为节庆看待，所以要像过年一样吃羊肉，喝大酒，庆贺一番。 ● 唐代时三伏吃冰，豪富们甚至会举行“冰宴”。据《天宝遗事》记载：“杨家（杨贵妃家）直弟每至初伏，取大冰使匠琢成山，周围于宴席间。” ● 北宋夏日节食是“伏日绿荷包子”，“绿荷” 即荷叶，用荷叶包包子有清暑的作用。 ● 现代的浙江，在三伏天老年人有食鸡粥的风俗，名为“补阳”。 ● 杭州：头伏火腿二伏鸡，三伏来个金银蹄。 ● 上海：头伏馄饨二伏茶。
● 湖南/江西：头伏吃鸡，二伏吃鸭，三伏吃鹅。
●北京：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。 ●●● 看了黄小厨的初伏饺子，你是否也想起了你的家乡在三伏天的特色美食？ 聊聊你的独家初伏记忆，说说自己家乡在初伏这天都吃什么~ 欢迎大家在下面踊跃留言或@黄小厨noob 官方微博，为你的家乡美食扬名吧！ |
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