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东北人对酸菜的喜爱是从小培养起来的，从前家家都有一口大缸，秋菜一上市每家都会渍酸菜。现在大缸基本在城市里要绝迹了，但酸菜却变得随时都可以品尝了。菜场超市都能买得到，想吃就吃。 前几天某人说想吃酸菜馅饺子了，好吧，那咱就包！我家酸菜饺子爱做烫面的蒸饺，烧开的热水稍放几分钟，80度左右那样把面粉一烫，醒好后包出来的饺子皮是亮亮的，筋筋道道儿的，即使很薄也不会破，放凉了也不会变硬。而馅要想好吃一定不能少放油，薄皮大馅儿的猪肉酸菜饺子吃起来酸香味美十分可口。 材料：面粉400克，开水300克。猪肉400克，酸菜350克。 调料：姜，葱碎，盐，胡椒粉，蚝油，色拉油，香油，料酒。 饺子面粉400克，开水300克，放入面包机内桶，搅拌几分钟成团后已经不烫手了，取出来揉成表面光滑的面团，盖好醒面，最少半小时以上，我一般都醒一两个小时。 猪肉馅400克，选最少三分肥的，酸菜特别吃油，过瘦的肉馅加入酸菜后不香口感松散不好吃。 鲜姜适量切成碎粒。 肉馅里加入姜末和两勺料酒，搅拌均匀后分次少量加一些水，打水后的肉馅口感会更嫩。 加入胡椒粉，盐，一大勺蚝油，两大勺色拉油，适量香油，酸菜馅不怕油多。 搅拌，最后再加些葱碎，拌匀。 酸菜350克挤净水分切成碎粒，加入到肉馅中，搅拌成酸菜馅，之前肉馅里已经放了足够的盐和蚝油，加入酸菜后不用再加盐了。
取出醒好的面团，揉成长条形再揪成小剂子搓圆压扁。
操作台面上撒些面粉。
将小剂子擀成四周薄中间稍厚的饺子皮。
取适量饺子馅放在皮上。
饺子皮上下对折捏紧，再把两端向里压收成月牙形捏紧。
包好后大蒸锅加足够多的水烧开，摆入饺子蒸15分钟就熟了。
沾点蒜泥香油辣椒油啥的会更美味哟！ TUPS：1，面粉的吸水性不同，水量可自行调整。 2，酸菜洗好后尝尝酸度，如果特别酸可用清水浸泡一下。 3，拌馅的时候，油尽量放多一些，肉要选37以上肥瘦。 |
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