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来自： 新用户44153257 > 《待分类》
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「烘焙理论」原料在蛋糕中的应用效果。
小麦研磨而成的软质面粉，蛋白质含量较低一般为7-9%，制作蛋糕过程中搅拌筋度较弱，在蛋糕的制作中，面粉的面筋构成蛋糕的骨架支撑。可...
塔塔粉
塔塔粉塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定...
普通面粉也能做出松软可口的戚风蛋糕
普通面粉也能做出松软可口的戚风蛋糕。下面的蛋糕是如下配方：鸡蛋300克（大约6个）、面粉200克（做蛋糕最好是用低筋面粉，我家里只有普...
【明天吃什么】电饭煲戚风蛋糕，简单好做一次就成功！
【明天吃什么】电饭煲戚风蛋糕，简单好做一次就成功！戚风蛋糕。小意今天就介绍一种简单好做的方法，只要电饭煲就能做出同样绵软细腻，...
学会了这款蛋糕胚的做法，在家轻松实现奶贝自由！
学会了这款蛋糕胚的做法，在家轻松实现奶贝自由！蓬松绵软的蛋糕胚裹满了粉紫粉紫的芋泥馅，奶乎奶乎胖嘟嘟的，表面撒上香香的椰蓉，中...
戚风蛋糕
戚风蛋糕 戚风蛋糕的用料。细纱糖 50克。细纱糖 40克。泡打粉 5克 戚风蛋糕的做法。步骤1 原料：A.蛋青4个 塔塔粉或白醋1/4勺 细...
史上最详尽的戚风蛋糕制作要点
史上最详尽的戚风蛋糕制作要点史上最详尽的戚风蛋糕制作要点戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋...
戚风蛋糕的主要原料选择以及配方制定时的平衡
6．6 油——戚风蛋糕的面糊内所含的水份较其它类蛋糕多，面糊在搅拌时如水份少很快地就能拌和均匀，但水份多时就不易拌和均匀，搅拌不均匀是戚风蛋糕遭致失败的最大原因之一。戚风蛋糕的种类很多，市...
自己动手制作戚风蛋糕
改革开放以来，大陆市场戚风蛋糕也流行起来，它是生日蛋糕、奶油蛋糕和裱花蛋糕的主体（外面用打发奶油裱有彩色图案、花朵）。戚风蛋糕...
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