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很多人喜欢吃肉，但是担心长肉发胖，于是一些小零食就成了最好的选择，比如说凤爪、鸭脖、鸡翅等等，肉少味足，吃起来很过瘾，还不担心发胖。其中鸭脖最受大家的喜欢，不过鸭脖不便宜，一斤鸭脖几十块，还买不了多少。以后想吃鸭脖不用买了，下面把麻辣秘方教给你，自己在家就能做，干净卫生还好吃，感觉有用的可以点点关注，收藏起来哦 一，香辣卤鸭脖 卤鸭脖的原料: 鸭颈(无皮)500克，麻辣香辛水4500毫升,双蒸酒20毫升,朝天椒200克;葱4条，红尖椒100克，红萝卜20克，干葱头15克，西芹30克，蒜肉25克。 二，卤制工艺过程: 1将鸭颈上的油与筋网用手撕去，洗净沥干水分待用。 2将鸭颈斩成两截，用清水焯水20分钟,待用。 3.刀背在鸭颈上敲打，将其颈骨拍松，方便入味、藏汁。 4.将各种味料放入锅中爆炒-下，放入卤汤中，将辣椒倒入到麻辣卤汤里。 5.将鸭颈放入卤汤中，加入双蒸酒，慢火煲煮60分钟捞起，斩件上碟。 三，多香卤凤爪 鸡爪400克，八角、花椒、香叶、丁香、小茴香、老蔻、甘草、陈皮、草果、桂皮、砂仁、白蔻、山萘、罗汉果、生姜、花雕 酒、冰糖、生抽、红曲米各适量。凤爪制作过程: 1.鸡爪洗净后剪去趾甲;各种香料洗净后装入茶包，罗汉果敲碎。 2.鸡爪加入冷水中煮开，加入适量花雕酒煮至酒气消散，捞出洗净。 3.锅内加入香料包、罗汉果和生姜;加入适量冰糖、红曲朱;加入适量水， 大火煮开，继续煮5分钟(不要加盖)。 4.加入鸡爪大火煮开，转小火煮软(约2分钟)即可。 1.香料不一定需要那么多,家里有几样就加几样;八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮有这几样基本的即可。 2每种香料勿使用过多，特别是丁香和甘草，一点即可， 否则煮出来的味道更像中药汤。 注意事项 去皮的鸭脖，先焯水后再腌溃、卤制，可以去腥味，干辣椒为小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。将辣椒剪成段后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，放入精练猪油，稍炒香即可，再掺入老汤煮制后，方可突出其'麻辣'风味。 有的卤鸭脖店都自称用了数十几种香料，其实辛香料的种类不在于多、量不在于大，只需6—10种就可以了，关键在于要掌握好用量比例，使卤料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味，。要鸭脖骨头里也带辣味其实不难，鸭脖入卤水浸泡后，脊椎管里的脊髓成熟收缩，鸭脖卤制时辣油汁进入孔内，鸭脖骨内自然带有辣味。卤熟后要继续浸泡是为了使其入味。 以上就是我来介绍的麻辣鸭脖的做法，写的比较复杂，你看你们有没有看懂，这对于喜欢吃鸭脖的人来说，真的是极好的。看了上面说的麻辣鸭脖子以及鸭脖的做法，想吃的就可以按照步骤去做一做了。也感兴趣做其他卤味的，可以在下方评论留言，共同讨论一下。 |
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