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蜂蜜是大家常见的一种食品，不仅香甜好吃，还对身体健康有益。通常在常温下保存即可，不过也有些人会把蜂蜜放到冰箱中保存，那蜂蜜冰冻了会影响营养价值吗? 蜂蜜冰冻了不会影响营养价值，温度降低蜂蜜的营养价值没有变化，但是高温会影响蜂蜜的营养价值。蜂蜜中含有180多种物质，除了氨基酸、矿物质、维生素、葡萄糖等营养成分，还含有多种活性物质，而这些活性物质不耐高温，高温会破坏蜂蜜中的活性物质，使活性物质变性失活，从而在一定程度上降低蜂蜜的营养价值。 不过蜂蜜冰冻以后可能会出现结晶现象。由于蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，恰好葡萄糖具有容易结晶的性质，所以蜂蜜结晶实质上就是葡萄糖的结晶。田野牧蜂介绍，在适宜条件下，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核不断的运动、增多、长大，互相连接起来，开始向下沉降，蜂蜜就会出现结晶，然后不断地向上发展，最终整瓶蜂蜜结晶成为一体。 但是蜂蜜结晶需要一段过程，且蜂蜜结晶是一种物理现象。结晶以后，虽然从液态变为了固态，颜色也变浅了，蜂蜜的质量包括其中的营养成分却没有任何变化，也就是说结晶后的蜂蜜与结晶前营养价值一致，大家可以放心食用。最后也提醒大家，纯正成熟蜜常温下可以放置很久，很多人将蜂蜜放置在冰箱中是为了保持口感。 |
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