大家好，今天要说一说的是如何才能把空心菜炒好。现在全国各地的气温都非常高，有些地方甚至只能靠空调来“续命”，在三伏天这个时候呢，就可以多吃上一些蔬菜食材，少吃一些油腻的肉类食材，让自己的身体更加健康。三伏天，吃鸡鸭鱼肉不如它，1块钱1斤，隔三差五吃，营养又补钙。
而要说到蔬菜食材，空心菜可是非常好的，在其内部富含的叶绿素，可以清洁牙齿，抑制口臭，对皮肤也有非常好的美容作用，作为女孩子的你们可要多吃上一些。那么空心菜该怎么食用呢？清炒是最好的制作方法。下面就让我来教你们做上一道炒空心菜吧！
【炒空心菜】
【制作食材】空心菜、青红椒、大蒜、生姜、腐乳、食盐、料酒、白糖
【方法及步骤】
1、首先我们要准备上一把新鲜的空心菜，并用手把老根的部位摘掉，留下比较嫩的部分。全部摘好以后，需要准备上一大盆清水，将空心菜放进里面，充分的淘洗干净。洗净后，沥干水分，放置到一旁碗中待用。接下来，我们要准备一些在炒空心菜时，所需的配料。
2、取一个小碗，往碗中加入四块腐乳以及一点点腐乳汁，用勺子把腐乳充分的碾碎，然后再往碗里加少量的料酒增加香味，一点点的白糖提鲜，搅拌均匀后待用。豆腐乳是炒空心菜的绝配，一定要准备上。
接下来再准备一个青椒和一个红椒，将其去籽以后，切成细丝。还有一小个生姜，清洗干净后，也切成细丝；大蒜先拍扁，再剁成蒜末，配料全部准备好以后，一起装入到一个碗中待用。下一步起锅烧250毫升的水，烧开后，倒进一个小碗中。
3、再加入一勺食盐，搅拌均匀制作成食盐水，待用。紧接着起锅烧一下油，等食用油被烧到冒烟的时候，把火关掉，并右手把空心菜倒入锅中，同时左手把开水也一起倒进锅中，重新开火，把空心菜翻炒均匀。
油和水在高温环境下，会产生一种油水混合物，而这种油水混合物就会附着在空心菜的表面，锁住空心菜中的叶绿素，这样的话，炒出来的空心菜仍然能够保持翠绿不发黑，这是在炒空心菜时的关键步骤。
4、一分钟以后，把空心菜倒出来沥干水分。并再次起锅热油，油热以后，下入青红椒丝、姜丝和蒜末，把香味炒出来。炒香后，倒入提前准备好的腐乳汁，翻炒两下，再把空心菜回锅炒制均匀，即可出锅装盘进行食用。
按照以上的制作方法，我们就能得到一道美味的椒丝腐乳炒空心菜。空心菜吃起来脆爽又入味，并且在炒好以后，放上一个小时也不会有发黑的现象，更好的解决了大部分人在炒空心菜时的问题。
【小贴士】
1、空心菜老的部分吃起来是非常硬的，所以我们要把它全部摘除掉。
2、将空心菜和开水一同倒入到锅中翻炒，产生的油水混合物能有效锁住空心菜中的叶绿素，让其不会变黑。
3、腐乳是炒空心菜必备的配料，要记得进行加入。
