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“奇种天然真味好，木瓜微酽桂微辛， 何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。 ——清代蒋衡《茶歌》 肉桂又名大桂，紫桂，牡桂。肉桂是日常家庭中炒菜不可少的调味品，由于肉桂有特殊芳香气味，所以可以制作成比较特殊的香料，西方还经常被磨成粉打入咖啡和奶茶中。 早对肉桂的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感。 「 Part1 肉桂的历史 」 关于肉桂的历史最有名的当属与古代四大美女西施的故事，相传有一日西施抚琴吟唱自编的《梧叶落》时，忽感咽喉疼痛，遂用大量清热泻火之药，症状得以缓和，但药停即发。 无奈又请了一名中医见其四肢不温，小便清长，六脉沉细，乃开肉桂一斤。药店老板对西施之病略有所知，看罢处方，不禁冷笑：“喉间肿痛溃烂，乃大热之症，岂能食辛温之肉桂？”便不予捡药，侍人只得空手而归。 西施却道：“此人医术高明，当无戏言。眼下别无他法，先用少量试之。”其先嚼一小块肉桂，感觉香甜可口，嚼完半斤，疼痛消失，进食无碍，大喜。药店老板闻讯，专程求教名医。名医答曰：“西施之患，乃虚寒阴火之喉疾，非用引火归元之法不能治也。肉桂用于治喉间痈疮，属特殊情况。 由此可见肉桂不但是厨房里的调味品，还是一味良药。 「 Part2 肉桂的药用 」 成分营养—— 肉桂中含维生素A、维生素C、维生素E、核黄素、硫胺素以及胡萝卜素等多种营养成分，皮含挥发油(称桂皮油)1～2％，主要成分为桂皮醛75～90％，并含少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等。本品不含丁香油酚，尚含粘液、鞣质等。 中医功效—— 肉桂，味辛甘，氣香性温热。可以温中逐寒、引火归元、治上热下寒、心腹诸痛、补命门火不足、扶脾阳。 心血虚、胸口痛、口腔溃疡、手脚冰冷、腰膝寒凉、女性肌瘤、麻痹不仁、血瘀不通、高血糖者、阳虚怕冷、肿瘤患者善用此物，可减缓疾痛，轻身延年。 《神农本草经》：“主百病和颜色，久服轻身不老，面生光华媚好，常如童子。” 温肾壮阳 用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆； 温中祛寒 用于脾胃虚寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹泻，常与干姜、附子同用； 温经止痛 能温通血脉、散寒止痛，用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。本品辛甘大热，纯阳燥烈，善暖中下二焦而散寒止痛，色赤入血又能鼓舞气血生长，故为脾肾阳虚、寒凝诸痛、气血虚寒等症之要药。 「 Part3 桂皮的食用 」 桂皮茶 食材：桂皮15克，生姜50克，红糖200克， 红枣5克 1、桂皮，生姜，红枣洗净;将桂皮掰成适宜的小块，生姜切片，红枣切丁，备用 2、将桂皮和生姜，分别放入2个锅中，各放1L水，大火煮开 3、大火煮开后，改用中火，煮20分钟左右，盛出 4、将煮好的姜水与桂皮水，过滤之后，混在一起重新倒入锅中，此时水的颜色已经发深红色了 5、将混合后的水再次放置火上，大火煮开，下入红枣丁和红糖，大火煮制5分钟即可关火 来源：好厨、上海和味堂 |
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