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你好，这里是“大厨加油站”平台，这里是专属于厨师的平台，不管你是刚入厨的新人，还是干了多年厨房的老师傅，这里都有你能借鉴的好菜。我们每天会推荐各类小炒、干锅、烧卤、蒸菜、凉菜供大家借鉴，也有大师级别的招牌菜、特色菜供大家学习。只要你是厨师，你想要在厨艺方面更加精进，出如果你不努力，或许就会被努力的人超过，坚持看一年我们的菜单内容，我们给你保证，涨工资绝不是梦想，只要你经常把在我们平台看到的菜，在工作中多练习，一定会得到很大的提升！ 厨师是一个做到老学到老的职业，让我们共同努力，锻炼技能，磨砺厨艺，成为高薪大厨！每天都有好菜学习哦！所以我们不能固守传统，要用良好的功底，要以更广阔的眼界和见识给传统菜注入新的创意，去迎合市场不断的变化，去跟上时代的  锅巴茄夹
那年秋天小茄子 
烧汁九层塔茄子  海味茄子 酥豆烧汁茄子 鲜虾烧山茄 香炸芋香茄夹 老醋凉茄 黑蒜茄子 茄鲞 家乡拌茄子 农家野味白茄 桑拿茄子 沙姜茄段 蟹粉澳带茄子煲 果仁麻酱茄墩 避风塘茄盒
京味烧茄脯 江南俏茄墩
辅料：莴苣叶10克，六月鲜酱油50克，香油15克，糖5克2、六月鲜酱油、香油、糖调汁，将炸好的茄子浸入调汁中2小时烤茄子
辅料：盐30克，七味粉50克，孜然粉60克，辣椒粉140克，蒜茸10克，辣椒油10克1、长茄子1个对半剖开，茄皮朝下摆入烤架，放进面火炉中，将温度调至250℃烤5分钟。2、待茄子水分溢出、变软，拉出烤架，在茄肉上刷一层蒜茸（生蒜茸冲入六成热油搅匀出香），再继续烤5分钟，在茄肉上刷一层辣椒油，撒上自制辣椒粉15克烤2分钟，取出装盘走菜即可。自制辣椒粉：盐30克、七味粉50克、孜然粉60克、辣椒粉140克混匀即成。酱香肉滑瓤茄子
材料：有机茄子，猪肉滑，烧汁，糖，生粉，蒜蓉，辣椒。制作：1、将茄子对半切开，然后在表面切开几刀，不要切断茄子，备用。2、将肉滑调味，然后瓤入到茄子表面，将茄子放到锅内两面煎香，然后加入烧汁、蒜蓉和辣椒焗制。3、烧热铁板，将煎好的茄子和烧汁淋到热的铁板上（没有铁板的用沙锅焖后上桌也可口），盖上盖子，趁热食用即可。关键：猪肉滑最好是采用新鲜猪肉制作，制肉酱时须用钢条不断敲打，致使肉酱具有胶质，带韧性。豆泥茄饼原料：茄子300克，脆皮糊200克，嫩青豆50克，鲜蚕豆50克。制作：1、把青豆、鲜蚕豆纳碗，加少许盐，入笼蒸熟，取出制成豆泥。2、把茄子切成大小、厚薄皆均匀的连刀片，夹入豆泥，即成茄饼生坯。3、净锅放油烧至五成热时，将茄饼裹上脆皮浆，放入油锅炸至酥脆，捞出摆盘中。4、锅底留油，下入番茄酱先炒香，再加白糖、盐、少许清水烧至番茄酱浓稠时，淋适量香醋并勾薄芡、淋明油，起锅挂在盘中茄饼上，即成。鲍鱼焖茄子
1、把茄子削皮后切成圆墩状，入油锅稍炸后，倒出来沥油。另把鲜鲍治净，逐一在肉面剞十字花刀后，投入浓汤锅煨熟待用。把冬菜切成碎末，入锅加少许的油炒香待用。2、净锅里放油烧热，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蚝油、海鲜酱后，倒入茄子和鲜鲍略炒便掺入鲜汤。待加入盐、白糖、鸡精和味精烧至收汁时，起锅装砂煲内，舀入炒香的青红椒圈即成。
主料 杭茄500g，海胆30g。调料 陈醋50g，白糖80g，食盐少许，料酒少许，酱油15g。4.油倒出留底油，将蒜子、杭椒煸香，加入少许料酒、白糖、陈醋、食盐，炸好的杭茄入锅翻炒至入味。5.将烧好的杭茄装盘，上面放海胆、青红椒丝点缀即可。椒盐茄饼辅料：肉馅300克，火腿30克，金钩10克，荸荠40克，蛋清淀粉100克调料：精炼油1000克（耗50克），盐10克，姜粒15克，胡椒粉2克，味精6克，水淀粉10克制作：2、猪肉剁茸制馅，将荸荠、火腿、金钩切极细粒与姜末、胡椒粉、葱、味精、水豆粉搅成肉馅，续将肉馅填入茄饼中，再均匀抹上较稀的蛋豆粉。3、锅置旺火上，下油烧至五成热，下茄饼，炸至浅黄色捞起，待油升至七成热，再下茄饼炸至酥脆，捞起沥干油，在配以椒盐味碟即可。提示：炸制茄饼时，需将油锅端离火口，并且控制好油的温度，油温过高时须及时加入冷油降温，以免茄饼炸煳。
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