你还在吃“毒腐竹”吗？一篇文章看懂腐竹的“前世今生”

你吃的腐竹是不是黄色的？

你吃的腐竹是不是用凉水、温水就能泡开？

泡出来的水是不是黄色或者浑浊的？

如果以上回答都是，那么十有八九你吃到的是毒腐竹。

先给大家科普一下腐竹是怎么做的：腐竹就是豆浆上边那一层油皮，就咱们熬大米粥小米粥风一吹飘在上边一层膜，据中医讲这层膜是五谷中的精华--米油，说句题外话，大家以后千万别扔了。腐竹是飘在豆浆上边的油皮，也是豆浆的精华。把油皮折起来晾干就是干腐竹，干腐竹能存放很久。

现在市面上卖的干腐竹95%以上都是有各类添加剂的。制作腐竹为什么要用添加剂呢？

答案是利益。刚才讲了腐竹是豆浆上边的油皮，一锅腐竹能揭6层、7层油皮就基本上到底了，第一层是白色的晒干后是淡淡的黄，越往下揭颜色越深，到六七层就会变成褐色。颜色不好看，消费者不会买，所以要加添加剂，让下边层的颜色好看一些，揭取的层次也越多，据业内人士讲，加了各类添加剂的能揭取30层，这样腐竹成本就低、卖的也会便宜。自然的腐竹晒干后很难用凉水、温水泡开的，大家想想干大豆我们泡开都得泡一夜，腐竹作为蛋白质的结晶，所以相当难泡开，'泡开了'也是假泡开不是真泡开，吃起来还是硬硬的，这可不是所谓的嚼劲。要想真的泡开则需要把天然的干腐竹放到开水里面盖上锅盖、电饭煲盖等闷一个多少小时才行，泡开后的腐竹开能展开成薄薄的一层膜。因为泡发很不容易，费时费力，所以商人们就加入添加剂、泡发剂，让腐竹在凉水里也能很快泡开。

普通腐竹

腐竹中常用的添加剂有吊白块、乌洛托品、硼砂、增筋剂、增稠剂、改良剂、消泡剂、亮光剂、漂白剂、防腐剂等等，还有往腐竹中加盐的（加盐主要是为了增加重量）。多了咱么不讲，就拿吊白块、乌洛托品、硼砂来说，看着名字就知道是化学品，吊白块又叫雕白粉，是甲醛合次硫酸氢钠的俗称。主要用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂，印染印花工艺漂白剂，感光照相材料相助剂，日用工业漂白剂以及医药工业等；硼砂是一种既软又轻的无色结晶物质，属于一种工业原料用途广泛，主要用于玻璃和搪瓷行业。乌洛托品主要用作树脂和塑料的固化剂、橡胶硫化的促进剂、纺织品的防缩剂等。全都有毒。

接下来教你如何鉴别毒腐竹和好腐竹。

1、看颜色。正常腐竹表面为淡淡的黄色，略有光泽。质脆易折，条状折断有空心。而添加了“吊白块”的腐竹表面光亮，像打了一层蜡，皮很薄，口感很好，放在嘴里嚼有韧劲，有弹性；

2、看质地。正常腐竹脆而干燥，很容易折断，并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很强的韧性，且不容易折断，也不易煮烂；

3、用水泡。正常腐竹能看到瘦肉状的纤维组织，且泡过的水黄而不浑。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽，没有纤维组织，泡过腐竹的水黄而浑浊；没有添加剂的干腐竹非常难泡，添加了添加剂的很容易泡开。

4、闻味道。好的腐竹有淡淡的豆香味。而劣质腐竹可能有霉味、酸臭味、刺鼻味。

自然的腐竹展开就是一层薄薄的半透明的油皮

5、真的天然腐竹能还原成豆浆，因为本身就是豆浆上边的一层油皮。开锅煮还能再煮回豆浆、一点渣也没有的那种。加了化学剂的腐竹怎么也煮不烂。

要看腐竹的包装

6、看包装。一般正规商家生产的腐竹，都会在包装上注明产品配料表、生产日期、保质期及厂址、厂名等信息。无标识的散装腐竹最好不要买。

看腐竹的包装

看包装背面的配料表有没有各类添加剂

7、看价格。中国人讲一分钱一分货，这句话一点也不假，没有添加剂的腐竹价格绝对比普通的贵，因为产量低，不信你自己熬豆浆做做试试。价格便宜的最好不要买，白送都不吃。我们要保证吃进去的是营养而不是毒，贵可以少吃，但绝不吃垃圾东西。吃那种腐竹还不如吃卤水点过的豆腐来的健康。

现在有很多商家为了迎合消费者对健康食品的需求，制造所谓无添加剂的腐竹，看了配料表确实没加什么添加剂，但他告诉你用凉水温水一两个小时就泡开了。我告诉你多半是加东西了。那些商家在腐竹中加了抗干扰剂，让检测机构在检测的时候发现是合格的。就跟新冠肺炎一样，为了能上飞机先吃降温药检查时蒙混过关，其实体内还是有病毒。

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