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俗话说“初伏饺子二伏面”，初伏食欲不振，最适合吃饺子了，开胃又解馋。好吃不过饺子，而调好饺子馅更是饺子好吃的关键。调饺子馅的时候，调料的选择、调馅的顺序等等都非常的重要。有些调料会让饺子馅更香，但是有的调料加入到饺子馅中却会起到反作用，不但不会使饺子更加鲜香，反而会使饺子有一种怪味道，非常的难吃。 今天就来说一下，调饺子馅最忌放的一味调料，很多人都爱放。大家看完之后就一定要注意了，以后调饺子馅的时候不要再放了，不然饺子不鲜香，还有怪味道。今天就以猪肉大葱饺子馅为例子，给大家讲解一下调饺子馅的正确做法，一起来看一下吧。 【猪肉大葱馅】 食材：猪肉、大葱、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、香油、胡椒粉、水。做法步骤： 第一步：首先我们做点葱姜水，就是切适量的葱段和姜片，用热水浸泡5分钟，过滤出葱姜，剩下的就是葱姜水了；然后我们将猪肉剁碎，自己用刀剁的肉馅会比买的肉馅口感好很多，所以有时间的话推荐大家自己做，不要剁的太碎，有点颗粒感吃起来更好。 第二步：然后我们把肉馅放到一个碗里，先加入食盐搅拌均匀，改变蛋白质的属性，之后再分次加入葱姜水，每一次都要充分的搅拌均匀，使肉馅充分吸收水分之后再加下一次，直到葱姜水全部吸收完，这时候的肉馅就非常的水嫩了，这样包出来的饺子鲜嫩多汁，非常的好吃。 第三步：然后我们再加入适量的生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、白糖、香油调味，顺着一个方向搅拌上劲，最后放入葱末，从一定要快要包的时候放进去，搅拌均匀，我们的馅料就做好啦。 小贴士： 1、调饺子馅最忌的一味调料就是料酒了，不管调什么饺子馅，都不要放。很多人调饺子馅放料酒，无非是为了给肉去腥，但是料酒只有遇热挥发的时候才能去除腥味，而在饺子馅中加入料酒不但不能去腥，还会有一种怪味道，做出来的饺子不鲜香不好吃，所以大家调饺子馅的时候一定不要加料酒了。 2、再就是调肉馅的时候往饺子馅里打适量的水会使肉馅更加鲜嫩多汁哦，可以用清水，最好用葱姜水或者花椒水、高汤也可以，会非常的香。打水的时候要注意分次加，每一次都要充分搅拌均匀，使肉馅吸收水分之后再加，千万不要一次性全部加进去，不然肉馅一次吸收不了那么多水分，就会变得水水的，很懈，不好吃。 3、还有很关键的一点是调馅的顺序，一定要先加食盐，再打水，先加食盐可以改变蛋白质的属性，肉馅就更容易吸收水分了。 |
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