 1把缸豆加100克“它”，简单一炒味道美，米饭、馒头的好伴侣，三伏天之特别推荐菜品。缸豆角又叫长豆角，学名缸豆，它是一种属于蔷薇目、豆科、菜豆族、是一种一年四季的可生蔬菜，缸豆角含有的维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，可帮助消化，增进食欲，这么有营养的食材，我们再加进去一点五花肉味道是不是会很棒呢？一定会，五花肉的油脂，融入到缸豆中，正好可以使不容易入味的缸豆，味道更加的鲜香，刚哥做厨师20多年，有些蔬菜类的食材，加点五花肉或猪板油来烹调，味道特别鲜，而且还很入味，色泽也特别的诱人，今天给大家分享的这道菜就是用缸豆做主料同时搭配适量的五花肉末来烹调，荤素搭配不油不腻，正适合入伏以后。下面刚哥就具体做法和步骤分享给大家，喜欢的可以按照食谱来做。  ---【缸豆肉末】--- 准备食材 : 准备食材 ： 缸豆角1把(约500克)、肉末100克、大葱5克、大蒜5克、生姜5克、小米椒适量、一品鲜酱油适量、料酒适量、鸡精适量、食盐适量、食用碱少许、陈醋适量、白糖少许、湿淀粉少许、植物油。 做法步骤 : 1、首先把缸豆洗净，切除两头，切1厘米左右的小段，放入容器中加适量食用碱搓洗浸泡、清洗干净后捞出。有些缸豆里面会有空心发黑的，加食用碱浸泡搓洗缸豆可使缸豆里外都能清洗干净。  2、将五花肉去皮，切小丁放入碗中备用。五花肉不易切太碎，尤其是不能用肉馅来做此菜，做这道菜之所以选用五花肉，就是为了利用五花肉的油脂来给缸豆增香，也就是正文中第二段所提到的。  3、大蒜切片、大葱切成葱花、生姜切小片、小米椒切丁、放入碗中备用。  4、锅中加入清水烧开，放入切好的缸豆加少许食盐、食用碱、食用油焯水20秒捞出凉水迅速过凉放入盘中备用。加适量的食盐可使成菜更加入味，食用碱可增加缸豆的香味、快速断生、缸豆不易变色，加食用油可使缸豆更加的翠绿。缸豆在烹调前恰当处理，再加上五花肉在煸炒过程中所产生的油脂，使得此菜越发香气十足，味道浓郁，更加入味。  5、炒锅加适量的食用油放入葱、姜、蒜小火炒出香味后，放入切好的五花肉丁小火煸炒出五花肉的油脂。记得一定要小火哦！  6、小火煸炒出五花肉油脂后，先加适量的料酒去除腥味，加入陈醋增香，随后加适量的一品香酱油、鸡精、食盐、少许白糖提鲜，之后放入焯过水的缸豆大火翻炒均匀，少许湿淀粉勾芡。  7、最后把小米椒丁放入，翻炒几下出锅装盘即可。  【技术总结】这道肉末缸豆是荤素搭配的菜品，在肉末和缸豆的比例上大家要掌握好，肉太多也会影响成菜的口感，菜品的味道不是肉多就是香，此菜属快手菜，从切配，烹调到最后出菜既快捷又易操作，最主要一点就是必须把五花肉的油脂小火煸炒出来，才能更好地展现出两种食材的价值，其它的步骤都已详细地呈现给大家，按照步骤来做，您一定会喜欢上这道菜肴。 |
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