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从化学意义上说，水都是一样的。但现实中的水不是化学意义上的“纯水”，总是有着各种“微量成分”。这些微量成分虽然少，对于水的风味口感以及与其他物质的互动却有着重要的影响。 泡茶文化在选择水这方面，尤为明显与考究。茶界人士说“三分茶水、七分水”，而被誉为茶圣的陆羽，更是早在唐代就对此进行过一些探索，并总结出了“山水上，江水中，井水下”的经验。 我们做了一点实验，分别用纯净水和慕士冰川矿泉水在其他元素等量的情况下进行泡茶，结果如下： 可以看出两杯茶的颜色有明显不同，左边用纯净水冲泡的颜色明显较淡，而右边用矿泉水冲泡的看着更浓郁。 在口感上，纯净水的茶味道口感较为清淡，与日常泡茶差别不大，而慕士冰川矿泉水的茶茶气幽香，茶味口感较为浓醇厚重，带有回味感。 从上述实验我们可以看出，不同的水确实会对茶产生不同反应。 水对茶的影响主要来自于两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性，而酸碱性其实也主要是由水中的矿物质来决定。通常的饮用水中钙镁离子含量较高，钙镁离子会抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不仅是茶中最具号召力的“功效成分”，对茶的风味也有着至关重要的影响。抑制了它的溶出，也就难怪茶汤寡淡，茶香低浊了。 反观慕士冰川矿泉水，水取自海拔7443.8托木尔峰，水源经数千年磁化，小分子团活跃度高，同时其中矿物质与微量元素等都异常丰富，水质呈碱性，在泡茶时，可充分与茶发生反应，萃取茶多酚，所以才使茶香更浓，口感更佳。 水乃茶之母，好茶配好水，选对了好水，让喝茶，变成品茶。 |
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