吃货眼中的“非遗”之四川篇（一）

郫县豆瓣传统制作技艺

郫县豆瓣，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。

临江寺豆瓣传统工艺

临江寺豆瓣始创于清乾隆三年（公元1738年），历经八代传人，传承古法酿造技艺，享有近300年的专业盛誉，临江寺酱料有中国三大名酱之美誉。

潼川豆豉制作技艺

潼川豆豉是四川省三台县最具盛名的传统调味品，至今已有300多年的生产历史。 潼川豆豉颗粒松散，色黝黑而有光泽，清香鲜美，滋润化渣，后味回甜。 潼川豆豉是高蛋白质原料大豆酿造，营养价值极高。

蒙山茶传统制作技艺

蒙顶甘露品质特征为：外形紧卷多毫，嫩绿色润;内质香气馥郁，芬芳鲜嫩;汤色碧清微黄，清澈明亮，滋味鲜爽，浓郁回甜，叶底嫩芽秀丽、匀整。

南路边茶传统手工制作技艺

南路边茶加工制作历史悠久，历经民间工匠、艺人的长期传承发展，形成独具特色的制作技艺，生产制作的南路边茶品质优良，汤色褐红明亮，滋味醇和悠长，加入酥油、盐、核桃仁末等搅拌而成的酥油茶，更是每个藏族同胞天天数次必不可少的饮品，形成南路边茶独有的特色。

泸州老窖酒酿制技艺

泸州老窖开放式操作的工艺特点共同营造出“国窖·1573”“无色透明、窖香幽雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、格典型”之风格特点和泸州老窖特曲（原泸州大曲酒）“窖香浓郁、饮后尤香、清洌甘爽、回味悠长”之浓香正宗。

沱牌曲酒传统酿造技艺 

沱牌曲酒以优质高粱、糯米为原料，以优质小麦、大麦制成大曲为糖化发酵剂， 老窖作发酵池，采用高、中温曲，续糟混蒸混烧，贮存勾兑等工艺酿制而成。沱牌曲酒具有窖香浓郁、清洌甘爽、绵软醇厚、尾净余长，尤以甜净著称的独特风格，属浓香型大曲酒。酒度为38度、54度。

民间藏酒酿造技艺

藏语称着“琼”的青稞酒，是西藏人民逢年过节、结婚生子、迎送亲友时必不可少的传统饮料。青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成分很低，类似啤酒，具有饮后不头痛、不口干、醒酒快，加温饮用口味更佳等独特风格。

渠县呷酒酿造技艺

呷酒（又名咂酒），在渠县几乎家家户户会做，做成后还要相互品尝，相互评选。逢年过节、亲友聚会、婚丧嫁娶时，主人还会用呷酒款待宾客，将酿制好的呷酒根据客人酒量大小装在酒罐里，然后往罐里倒入滚烫的白开水，并插上一根竹筒做吸管，呷酒醇香味浓，酽酽似蜜。

中江手工挂面工艺

中江挂面是四川省中江县的传统名吃之一。味甘色白，柔嫩可口，手工精致，营养丰富，健脾和胃。起源于宋代，至今已有1000多年的历史，是中外驰名的特产食品。中江挂面细如发丝，味甘色白，柔嫩可口，风味独特，深受人们欢迎，是面食中一朵“奇葩”。

富顺豆花制作工艺

富顺豆花是嫩豆花（或称水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国饮食文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作、历史渊源都有独特之处。

东柳醪糟酿造技艺

东柳醪糟，古老的特色小吃，其酿造历史悠久，源于汉，盛于清，见大竹县志记载：“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”故名东柳醪糟。

护国陈醋传统酿制技艺

“护国陈醋“不仅含有丰富的蛋白质，而且富含维生素B1、B2和维生素C以及人体必须的微量元素等。经质检部门检验护国陈醋的主要指标醋酸、氨基酸、态氮、还原糖都大于国家一级醋标准。常服可消除疲劳、延缓衰老、防止动脉硬化、降低血压和胆固醇等。

泸州市先市酱油传统酿制技艺

先市酱油以黄豆为主要原料，采用传统工艺酿造。具有色泽棕虹、味醇柔和、清香回甜、盐度适当，无苦、酸、涩等异味，锅煎不糊，久放无沉淀，不生花、不变质等特点。

南溪豆腐干制作工艺

南溪豆腐干是四川南溪县汉族传统名吃，始于清光绪年间。其质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜，口味有五香味、麻辣味、鸡汁味等。