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发芽食物有剧毒，全都不能吃？分情况，这些营养翻倍，千万别扔了。入伏后最近一直阴雨天，温度高、湿度大，有些中老年人问大妈，做饭时发现前一阵子买的红薯、土豆、生姜、大蒜、洋葱长了芽，扔掉太浪费，不扔掉吃了，又怕食物中毒影响家人健康，怎么办？ 而这些类似红薯、土豆、生姜、大蒜、洋葱、花生、黄豆、绿豆等食材，到底哪些发芽不能吃，哪些发芽能吃，哪些发芽营养能事半功倍？ 
1、生姜（小心腐烂的）
生姜其实不大容易发芽，曾经一颗生姜大半个月没管也也没有发芽，但是发芽也不要大惊小怪，仔细确认生姜有没有腐烂？如果没有腐烂也可以继续食用；如果不想生姜发芽，也可以放置在冰箱或者阴凉通风处。 
2、洋葱（尽快吃） 洋葱放在温度高、湿度大的地方很容易发芽，发芽的洋葱并没有毒性，但洋葱会变软变空，所以可以尽快食用。 
3、红薯（小心吃）
有不少中老年人很以为红薯跟土豆一样都是薯类食材，发芽后有毒。 实际上，只有发芽的且有霉斑的红薯才有毒，直接扔掉不宜食用；而只发芽的红薯没有毒性，能继续食用，但是口感和营养却大打折扣。 
土豆发芽后有毒相信大家都知道，但是看新闻时常能看到仍不少人会“以身犯险”，吃了发芽的土豆后腹泻、呕吐甚至中毒。 但有人提出疑问，我把发芽的部分去掉不就行了，这可不行，这毒素（龙葵素）可还在土豆里。所以土豆发芽了，我都会毫不犹豫直接扔掉！ 
很多食物，一旦放久了就会发芽，有些食物发芽后便不能食用了，有些发芽后反而营养翻倍，哪些发芽食物能吃？一起往下面看看吧！
这5种食物发芽后别扔，吃了不仅不会中毒，反而营养价值翻倍！
绿豆芽、黄豆芽，是我们日常生活中非常常见的食材，绿豆芽是由绿豆发芽而成，黄豆芽是由黄豆发芽而成。虽然我们都知道黄豆、绿豆营养价值高，但是发芽后部分营养物质全部被释放出来了，所以所以毫不夸张的说，发芽后再吃营养翻倍！
豌豆发芽和土豆不一样，豌豆发芽之后还能吃，就像黄豆一样，可以用来做生豆芽吃，豌豆芽又成龙须豆苗，可以食用，并且无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅等都属于上乘佳品。豌豆苗中钙质的含量很高，100g豌豆苗中含有钙质约为15mg。在嫩芽类蔬菜中属于高钙食物，因此，食用豌豆苗可补钙，适合孕妇、小孩、老人食用，促进生长发育和预防骨质疏松。
花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。特别注意：发芽的花生是无毒的，但是发芽的且发霉的花生就绝对不可食用的，因为发生霉变的食物容易产生一种剧毒物质-黄曲霉素。黄曲霉素是一类致癌物，对身体的伤害极大。
防癌：发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
消积食：蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。预防血栓：蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。花椒芽属于高蛋白质、高膳食纤维、富含维生素和矿物质的蔬菜，尤其维生素B2含量极丰富，是一般蔬菜的几倍甚至几十倍；花椒芽中的“麻味”具有一定的药用价值。过去只有春天才能在野生的花椒树上采摘到，如今人工种植的花椒树已不在少数，所以常年有卖花椒芽。不知道大家是不是记住了，可以收藏，疑惑的时候拿出来看看，记得发给老伙计们，不要因为怕浪费食物，食物中毒了，也不要因为不懂食物营养价值，白白丢掉了健康！
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