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小时候我最爱吃妈妈做的干干儿和芝麻烧饼。这是我一生最爱吃的食品，至今难以忘怀。 干干儿和芝麻火烧都是用铁鏊炕烙出来的。柴火多用秸秆，麦秸秆最好。火候很关键，不能用硬柴烧，硬柴火太毒，否则会炕焦糊，口感不好。 干干儿制作较简单，先用面粉加水、加盐、加油、加佐料、加芝麻，条件允许，用鸡蛋糊和面更好吃。面和好后揉出劲道，擀成薄片就可放在鏊子上烘炕，炕黄干就行了。干干儿吃起来酥脆香美，很能勾引出人们的馋虫。因此，妈妈每次炕干干儿，我总是忍不住流口水，围着锅台等着吃，没少遭妈妈的喝斥。 妈妈炕的干干儿有时还多加几种辅料，都是中药，龟甲粉、鸡内金粉、黑白丑粉等。据说这些药物都是用来助消化滋补品。干干儿本身就酥脆耐嚼，接触口腔内唾液多，易消化吸收，加上这些药物更适宜儿童食用，应该是老少皆宜。常吃干干儿能强牙齿、消积食、饱肚壮体，难怪妈妈至今还不时让我吃干干儿。 烧饼制作比较费事儿。烙烧饼得用发面，揉面也是关键，必须把面团的筋道揉出来。再擀成一个个小薄饼，用竹篾绑成的直径不等的小竹圈在饼上压出印印，也有用五星图案压印的。多数是用烧饼模压印图案的，压好图案后撒上芝麻就可放在鏊上烙饼了。烙烧饼也不能用硬柴火，还是用麦秸秆、柴草一把一把慢慢烧。还得严格把握火候，耐心把饼烙成黄干焦脆。这样加工成的烧饼既有麦香味，也有竹香味，有芝麻香味，还有烟熏火燎的柴草香味。喜庆烧饼出锅后还在中间点上一个红颜色的点儿，你说能不馋人吗？ 妈妈炕干干儿、烙烧饼是行家。常不辞辛苦，腰系围腰，精心制作，守在锅灶旁，任劳任怨。她不时地翻饼，不时地向灶内添加柴火。有时柴火续不着火就用嘴去吹火。烟呛火炙，有时被熏得直流眼泪。妈妈的眼疾可能就是那时落下的。如今我才明白，干干儿和芝麻烧饼怀着妈妈的爱、心血、汗水和泪水，这就是家乡的味道、妈妈的味道。 成年后，我吃过山东煎饼、石子炕干饼、新疆馕，但都没有妈妈做的干干儿、芝麻烧饼好吃，缺少家乡的味道。 干干儿、芝麻烧饼历经岁月流逝，依然流传至今，现在仍然是洛宁的名小吃，得到人们的喜爱……！ 作者简介：马老虎，生于1948年，洛宁县城郊乡在礼村一组人，69年参加山东曲阜防山炮兵部队，74年退伍后历任村干部，2015年出版文史资料《在礼百年》一书。 |
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