|
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！ 今年的三伏天长达40天之久，光看时长就注定是个苦夏，所以、要从各个方面着手准备顺利度夏的“装备”。很多人只知道夏季防暑很重要，其实相比较防暑、防湿更重要，眼下这段时间冷饮要忌、吹空调要适度，以免湿寒入体。  当然饮食方面也要格外注意，多吃一些祛湿润燥、健脾养胃的当季时蔬，对于安养精神、益气开胃有着很重要的作用。刚好、眼下就有两种非常合适的蔬菜——茄子和四季豆，不光防湿清热效果好，没想到炒出来也这么香，难怪孩子喜欢、比肉都好吃。  【酱烧茄角】 1.首先，我们准备一个鲜嫩的紫茄子，不用削皮、直接破开，划成长条以后切成小段，茄子皮很有营养，而且能防止吸油。  2.切好以后放入盆中，撒入一勺食盐用手抓匀，腌出茄子中的黑水，同时破坏里面的海绵收缩体、减少吸油量。  3.新鲜的四季豆一把，择洗干净以后去除两头，切成和茄子一样长的段，我们择四季豆的时候最好把两边的老筋一同扯去，以免吃的时候塞牙。  4.大蒜用力拍扁、切成末，生姜也切成末，大葱破开、切成葱花，放在一起备用。另外准备一个小碗，加入甜面酱5克、蚝油5克、生抽5克、老抽2克调色、白糖少许提鲜、食盐2克，再加入少许清水搅拌均匀备用。  5.茄子腌好以后用清水洗去上面多余的食盐，然后撒入一小把淀粉，让淀粉均匀裹在茄子上面。  然后放入烧开的蒸锅中蒸一下，大约蒸10分钟就熟了。蒸出来的茄子清淡少油，更适合夏天吃。  6.趁着这个时间，我们把四季豆炒一下，锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、留少许底油，把四季豆放入锅中，开中火煸炒3分钟，把四季豆充分煸熟、煸透，以免里面的皂角素引发食物中毒，四季豆微微焦黄、表面鼓起小泡时就可以了。  7.这个时候稍微加一点食盐入底味，翻炒均匀以后加入葱姜蒜一起翻炒，让四季豆吸收料头的香味，然后沿锅边淋入适量的清水，倒入准备好的料汁，大火烧开以后转小火焖煮3分钟。  8.时间差不多了，我们把蒸熟的茄子取出来，倒入炒锅中，颠锅翻炒均匀、让茄子吸收料汁入味。  9.再勾入一点水淀粉，让汤汁更好的吸附在食材上面，淋入少许明油提亮色泽，最后撒上生蒜末、美味即成。 阿飞有话说： 1.切好的茄子要用食盐腌一下，去除里面的黑汁，同时破坏里面的海绵收缩体，这样不容易变黑、吸油更少。 2.茄子蒸之前裹淀粉，能够锁住里面的水分，这样吃起更加鲜嫩多汁。 3.四季豆充分炒熟以后才能食用，否则容易引发食物中毒。 好了，这道鲜香可口的酱烧茄角做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。 关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！ |
|
|
