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近年来随着白茶热度的上升，及古树白茶的兴起，云南白茶的概念隐然呈现。无论是在茶叶市场上，还是在各大茶博会上，都不乏出现来自云南的白茶产品。 下面来看看云南白茶的种类有哪些？ 云南白茶分类 云南白茶主要产自景谷县民乐镇大村秧塔社，成品花色没有福建白茶多，也没有大致分类，云南白茶主要根据鲜叶嫩度划分为大白茶和月光白（一芽一叶或一芽两叶）两种花色。 在白茶还未兴盛之时，白茶的制作工艺，一种是直接晒干或者阴干，一种是直接烘干，但由于销售无门，几乎没有人做白茶。 大白茶与月光白 现在的大白茶，大多已经改用烘青的制作方式，而月光白是经由鲜叶采摘后，室内自然阴干而成，没有杀青、揉捻的步骤，制成的茶清香优雅，味道清甜跟日晒茶相比少了一丝浓郁，但是却能存放更久，能激发更多滋味。 月光白是云南极具特色的白茶品类之一，其面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，芽叶显毫白亮如同一轮弯月。 而以名山头古树茶为原料制成的白茶，外形常以饼状、龙珠形态出现。因为叶片肥厚，阴凉晒干的时间相对较长，萎凋程度比其他白茶更重，因此干茶颜色以黄色、褐色为主。 这样制成的白茶花蜜香浓郁，茶汤充满浓厚的蜂蜜香，且冲泡汤色会由金黄慢慢转为淡橙红再变为金黄色。 云南白茶与福建白茶滋味相似？ 云南白茶这两大类，滋味香气各有其特点，但常常有茶友说有些云南白茶（晒干干燥型）喝起来像福鼎老白茶，笔者分析原因，主要是因其茶汤醇和感和低苦涩度。 对于白茶制成工序而言，最重要的一步是萎凋。 萎凋表面上是使鲜叶散失水分，实际上产生了具有鲜味和甜味的氨基酸，且水分散失快也会增加氨基酸含量，氨基酸又能抑制茶汤中的苦涩。因而萎凋时间更长的云南白茶，苦涩味更轻，甜味也就更显。 另外，致使云南白茶甜度更高，还有两点原因：一是品种原因，云南白茶以大叶种为原料，内含物质丰富，浸出物更多，汤质更饱满；二是工艺差别，云南白茶多采用室内阴干和日光萎凋交替制茶，保留了更多的氨基酸和可溶性糖。 云南白茶滋味醇和，苦涩味极低，而福建白茶陈化后，多酚化合物减少，滋味也偏向醇和，因而云南白茶（晒干干燥型）喝起来像福建老白茶。 不同的地理环境加上合适的制成工艺，造就出了白茶的不同味道。福鼎白茶清爽细腻，久存有淡药香；云南白茶清香宜人，越存滋味越香醇，无论哪种茶，都很值得一试。 不同的地理环境加上合适的制成工艺，造就出了白茶的不同味道。福鼎白茶清爽细腻，久存有淡药香；云南白茶清香宜人，越存滋味越香醇，无论哪种茶，都很值得一试。（本文系说茶网原创文章，作者：小陈、说茶网思思） |
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