|
弘益茶道美学，中国最受欢迎的茶道美学微刊 ▲点击上方蓝字关注，弘益茶道美学 热门话题之六：树龄越高品质越好？ 普洱茶好像每隔一段时间，就有一股潮流出现：从07年以前的追老茶，追年份茶，越老越好，把普洱当古董来存放和投资，直至07年遭到重创，普洱茶陷入危机；从2009年到2010年前后，健康时尚环保的消费理念越来越深入人心，普洱茶实际品饮需求人群不断扩大，普洱投资者们也从之前的主攻老茶转向价格升值空间更大的古树茶。 生态环境良好的古茶园 于是风潮转向了古树，越是粗壮、高大、树龄越老的古茶树越受追捧，在云南好像到处都是从几百年到上千年的古茶树，业界甚至有了“树龄越高品质越好”这种说法：古树与小树相比，内含物质更高，营养更丰富，香气滋味韵味更佳。 有专家确认为： 1、古树树龄测定到现在还是个问题，好多几百年的甚至上千年的古茶树所宣传的树龄并不准确，也不靠谱； 2、茶树和人一样，都有一个出生、成熟、衰老和死亡的生长周期，生物学年龄分为：幼苗期、幼年期、成年期和衰老期四个时期，在其成年期品质达到最佳，其后慢慢衰减，树龄并非越老越好； 3、同一区域的古茶树内质含量和小树相比并不占优势； 4、多数品饮感受来看，在某些方面确实古树茶有一定优势，但是那些不完全是树龄带来的，而是跟生长环境有关，跟它的生长形态无关。 树龄越高品质越好？ 热门话题之七：海拔越高品质越好？ 云南普洱茶产于澜沧江流域中游一带的临沧、普洱、版纳等地，低纬度、高海拔，遍布山坡沟谷的地形，热带、亚热带的立体性气候，疏松、深厚、排水、透气良好的微酸性赤红壤和黄色赤红壤，干季云雾弥漫,空气潮湿，夏季雨量充沛,云雾缭绕,土壤肥沃,得天独厚的生长环境造就了普洱茶非凡卓绝的品质。一些商家便乘势提出“海拔越高品质越好”的观点。 云雾缭绕的冰岛老寨 他们宣传的是：因为海拔高的茶空气清新、气温不高，高海拔区云雾露水多使茶叶嫩绿，所以同样品种的茶叶在高海拔区有特殊的香气和韵味，且苦涩味低，具有优秀的品质特征。如无量山区域、勐库大雪山、勐海勐宋古茶山等区域高海拔茶山就是见证。那么，普洱茶树生长地的海拔越高，是否意味着品质就越好呢？ 位于澜沧江边，海拔最低的昔归古茶园，茶品质卓绝 有茶友提出，茶品的好坏与海拔的高低没有多大关系，要视每个地区综合的气候地理条件而定。云南优质的普洱茶树种植多在1200米—1800米之间，如老班章平均海拔1750左右、冰岛古茶园海拔1640米。更有特例，有临沧班章美称的昔归茶竟然不到1000米，在740米—950米之间。这也是由临沧大雪山高山峡谷、澜沧江边独特的地理气候造就了低海拔的昔归茶卓尔不凡的品质。 热门话题之八：野生茶更好吗？ 现代人的生活观念，开始崇尚生态、健康、环保的食品。于是野生的食物大受青睐，野生蔬菜、野生水果、野生蜂蜜、野生药材… 近来由于普洱茶市场火爆，于是推而广之，许多商家或专门觅野寻踪，或借用“野生”名义，推出了各种类型野生普洱茶。 大雪山野生茶 野生茶一般指野生型（种），野生茶和其近缘种中可以品饮的较少，有专家认为：野生茶的成分及功效不清楚所有，大部分有微毒，不建议采摘加工饮用。 有茶友却认为野生古树茶生长环境原始生态，从香气沉稳悠长、滋味甜而绵，喉韵内敛，综合协调性更占优势，是难得的好茶。 热门话题之九：纯料比拼配好？ 自从普洱茶生茶开始流行山头古树概念，纯料、单株等也应运而生，随着普洱茶市场的日趋火爆，纯料古树普洱茶价格节节攀升，如今似乎成为高档普洱茶身份的象征了。 一款纯料古树往往有着非常优质的个性特点，同时也会伴随着很突出的缺点。如同一个性格古怪的艺术家，他身上有着难能可贵的艺术天赋，同时也兼有让人难以忍受的性格怪癖，您在欣赏他的艺术同时，也得接受他的怪癖。 未进行拼配的毛茶 拼配则是资源整合，是取长补短，是“1+1>2”，早期拼配是为了把不同等级的普洱茶拼在一起，这样品质较差的原料也可以做成产品。后来古树茶崛起，小产区概念成熟，拼配成为提高普洱茶品饮价值的主要方式。把不同山头的毛茶按照一定的比例拼在一起，从而使一款茶在品饮的时候可以表现出多个山头的口感。每个人口感都略有差异，具体表现在喝茶上面，有的人口感偏淡，有的人口感偏重，有人喜欢喝淡的高香的普洱茶，有的人喜欢喝重的回甘迅速的普洱茶，拼配能满足多元化的喝茶口味。 热门话题之十：手工比机器好？ 历史上的云南，地处边陲，普洱茶产区更是山高路险，导致云南普洱茶的加工工艺，一直很“落后”，均以手工完成，只到近代引进滚筒杀青和揉捻机等机器加工技术，才在一些工序上渐渐取代手工。 现代，一些茶区云南普洱茶的加工又开始恢复到传统的手工工艺，很多茶友认为：传统手工方法制成的普洱茶，品质上要优于机器加工的普洱茶，真实情况呢？ 手工揉捻 机器加工的长处毋庸置疑：效率高、人工成本低、产品质量稳定。手工制茶在于制茶师的经验，在于看茶做茶、精益求精，能出精品。但手工制茶人工成本高、效率低、产品质量往往与制茶师的经验和水平挂钩，若制茶师把控不到位，加工出来的成品质量还不如机器生产的。 对于普洱茶，手工制茶真的比机制好吗？ （本文原创，责任编辑二珊） 作者：刀哥 / 弘益茶道美学编辑 |
|
|
