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“牛肉忌花椒、羊肉忌八角。”众所周知，花椒和八角是2种气味比较重的香料，煲汤又是一个文火慢炖的过程，因此在煮制的时候花椒和八角的味道会充分的释放出来，香料味很重掩盖了牛骨汤本身的鲜美。说的通俗一点就是这锅汤变成了“香料汁”！并且牛骨上的牛肉也会因为吸收了汤汁吃起来香料味很重。
牛骨中的钙磷、骨胶原含量比较高，相对于其他汤类牛骨汤中的营养是更容易被人体吸收的！既然是煲汤那就要尽量做到原汁原味，熬煮出牛骨本身的鲜美味道。而不是用各种香料去炖煮牛骨，所以我这里的建议是：清炖牛骨汤！ 1.炖煮的时候可以加一些山楂干促进牛骨中钙质的溶解，从而增加牛骨汤中的钙含量。 2.熬煮的时间越长越好！至少炖40分钟。 3.调味料只需要放山楂干、葱、姜、食盐就可以。 清炖牛骨汤的做法清洗：买回来的新鲜牛骨要用清水冲洗干净，摘去血块然后放在清水中浸泡1个小时以上去除血水和多余的杂质，泡出血水后的牛骨煮汤不发腥。 焯水：牛骨冷水下锅，开大火烧开后撇去表面的浮沫。焯水之后的牛骨用温水冲洗干净。
·牛骨下锅炖煮之前焯水可以去除其表面的杂质，这样牛骨更干净熬出来的牛骨汤更清澈。 ·可以放些牛肉和牛骨一起煮让牛骨汤更鲜美！ ·牛骨下锅之前要剁开成小块，露出牛骨髓让其充分融入到汤中。 熬煮：冲洗干净的牛骨放入砂锅中，加入葱、姜、山楂干，加清水熬煮。至少炖煮40分钟，熬煮的时间越长汤色就越发奶白。 ·熬煮牛骨汤的水一定要一次加足，中途不要再加水。
·不要提前放盐！盐在出锅之前调个味就可以，提前放盐会让牛肉脱水加快牛骨汤中的蛋白质凝固速度，影响汤汁的鲜美！ 如果您想要追求牛骨汤的醇厚的口感可以在熬煮之前煸一下牛骨。我一般是直接进行熬煮，这样可以让牛骨汤更清澈、清香。
牛骨中的血污较多，往往提前汆烫之后还会出现浮沫，因此在煮的过程中要多捞几次浮沫才能保证汤的清澈。最后在出锅之前加入少许食盐调味即可！
以上就是我的个人见解，如果您有更好的见解不吝赐教！ |
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