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 舌尖上的西安 文 / 徐金艳 在西安待了四年，对这座城市有着深厚的感情，总想写点什么，尤其是它的美食，来纪念那段美好的时光。 记得一个作家说过，美食是一个城市的地标，有的时候，我们会忘记这座城市的人文景观，但是，美食给我们留下的却是永恒的记忆。西安给我的感觉大抵如此，灰蒙蒙的天空厚重如它的历史，但它的美食却让这座古城有了特殊的味道，满足了身在“异乡为异客”的我的味蕾，拉近了我同这座城市的距离，同时也改变了我对这座城市乃至对所有陕西人的偏见。 我大学的五个室友都是陕西人，她们说一天不吃面就像没吃饭一样，当时的我嗤之以鼻，面有什么好吃的，不就是一碗清汤面加上点葱姜蒜吗，而且暗忖，她们清一色的小麦肤色是不是与长时间吃面有关。后来我才知道偏见来自于无知。
人家老陕做的面那就不叫面条，那叫艺术，首先是种类多得让人瞠目结舌。我就给大家罗列一下陕西面食种类。 羊肉泡馍（老孙家、义祥楼、鼎兴春、同盛祥、一间楼、望月楼）、葫芦头泡馍（春发生）、岐山臊子面、杨凌蘸水面、蓝田饸饹面、礼泉烙面、韩城大刀面、耀州窝窝面、澄城手撕面、华县洋芋面、扯面、手擀面、捞面、宫廷罐罐面、田庄羊肉面、韩城羊肉糊卜、旗花面、苞谷糁面、腊八面、拌汤面、箸头面、耀州蘑菇窝窝面 、耀州咸汤面、汉中梆梆面、合阳页面、猴头面、麟游血条面、彬州御面、澄城手撕面 、浆水面、拨刀面、扶风涎水面、乾县酸汤面、华县大刀面、陕北剁荞面，搅团、搅团鱼鱼、汉中梆梆面、户县摆汤面、耀州蘑菇窝窝面、大荔炉齿面、西安油泼箸头面、西安猴头面及猴耳朵面、合阳页面、三原疙瘩面、麟游血条面、陕北剁荞面、油泼面、炸酱面、烩面、炒面、卤面、粘面、漓水面、米儿面、菠菜面、麻什面、清汤面、糊汤面、浆水面、蒜蘸面、凉拌面、临潼罐罐馍、蒲城椽头馍、石子馍、渭南时辰包子、秦镇米面皮、乾县锅盔、发面饼、烫面饼、葱花饼、油旋饼、肉馅饼、菜馅饼、单饼、双饼、千层饼、蒸饼、芝麻饼、核桃饼、柿子饼、煎饼岐山挂面、歧山御京粉、扶风鹿糕馍、三原泡泡油糕、富平太后饼、大荔炉齿面、绥德油旋、定边糖馓子、汉中菜豆腐、陕南热凉粉、洋县枣糕馍......。看傻了吧，据网友统计，陕西的面食种类就有几千种。当你走到西安的大街小巷，你永远都不会为吃什么发愁，也不会为误了时间而吃不到东西发愁。一条巷子走下去，每个店都有自己的特色，总是给你惊喜。而且，从早到晚，从不打烊，所以陕西西安被外媒誉为"世界小吃之都"，那是实至名归呀。真心佩服老陕， 面粉在他们手上变幻出千般姿态，万种风情。记得以前看一档央视pK厨艺的节目， 老陕师傅把面条擀得像发丝一样细，而且还不断。那是有绝活的呀。单从面食种类看，我们就感受到陕西饮食文化的博大精深，我想，这与它博采众长有关。
当然，陕西面食不仅种类繁多，而且色香味俱全，那卖相、那口感不仅让我们大饱眼福.还让我们大饱口福。就拿凉皮说吧， 以小麦面粉为原料制成的凉皮在古时原本叫面皮，起源于秦汉时期， 距今已有两千多年历史。相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，粮食欠收，百姓无法向朝廷纳供，有个叫李十二的在面粉中加水稀释，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后赞不绝口，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——面皮子。 后来人们逐渐改进制作工艺，用重叠式的竹笼一次就可蒸出数张，而且又大又簿，切成细条后筋丝柔韧、软而不断，神形俱似富有弹性的皮条，因而正式得名为“面皮”，也就是如今我们人人都爱吃的凉皮儿。 难怪秦始皇他老人家喜欢吃，蒸出来的面皮子晶莹剔透，柔滑细腻 ，拌上黄瓜丝、豆芽菜、花生米、芝麻、芹菜，再泼上精心熬制的油泼辣子，麦香味、辣香味瞬间弥漫，扑鼻而来，直入心肺。长吸一口，“胸臆间万千气象，慷慨豪情顿生，又有似水柔情，千娇百媚”。再看那颜色，真得是白如玉青如翠透亮如水晶亮红一片。吃上一口，筋道、软滑、酸辣均有，辣味直爽心头。一直纳闷，陕西的凉皮香辣，但是吃多少不上火，而且还能止渴生津。后来才知道，人家的辣子油里面没有辣面，泼好的辣子又加上草果、花椒、茴香大料等调料再反复熬制，滤过辣面，除了辣的刺激之外又别有一番香味。人家把辣子油发挥到这个境界的确让我这个“辣不怕”的湖北人自愧弗如。人家的面吃起来筋道，这也是与陕西特殊的地理环境分不开的。难怪关中被称为“八百里秦川”，土地肥沃，资源丰富，为兵家必争之地。幸运的是，西北政法大学后门正对杨家村，一条永远充满美食诱惑的小吃街，隔三差五，我就会溜出去，解解馋。每当吃着凉皮，我就会想起一句歌词，"就这样被你征服......"。我是彻底被陕西美食征服了。 记得一位作家说过，胃是有记忆的， 20岁之前经常吃的食物你一辈子都会喜欢，我们的胃如我们的大脑一样记住了这些东西。 可是我是非陕呀，20岁之前压根没吃这些食物，呢嘛总是馋得流口水，难道前世与西安有着不解之缘吗?哈哈，扯远啦。 希望有一天，能再回西安城，尝遍西安的美食。 （作者单位：松滋市言程中学）
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