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毛血旺是川菜中的一道经典菜肴，最开始发源于重庆！现在把我自己做毛血旺的手法全部写出来供大家参考！ 个人手法，不代表所有人的观点哈！ 但是绝对的好吃！这点我是可以对着灯泡发誓的！ 主料：鸭血200克，毛肚50克，黄喉50克，鳝鱼片30克，午餐肉或者火腿肠70克，鱿鱼肉50克【改成蓑衣花刀】不要须！ 辅料：蒜苗30克，黄豆芽100克或者换成木耳，莴笋片，等等！ 调料：植物油150克，姜末5克，蒜末20克，豆瓣酱30克，火锅底料20克，香辣鱼调料15克，干花椒20克【青红各半混合】，干辣椒节30克，十三香5克，白糖2克，鸡精15克，花椒油10克，陈醋5克，葱花5克，香菜5克！ 制作步骤：第一步：鸭血切8毫米左右厚，长宽约4CM的片，黄喉改刀，午餐肉或者火腿肠切片！ 第二步：豆芽氽水后捞出垫入碗底，之后撒上蒜苗。【如果蒜苗梗较粗可以氽水30秒左右】 第三步：毛肚，黄喉，鳝鱼片，鱿鱼片氽水，备用！ 第四步：热锅温油，依次下入干花椒15克，干辣椒节20克，姜蒜末，豆瓣酱，火锅底料，香辣鱼调料，之后加入清水或者高汤700克，大火烧开，熬制3-5分钟后，捞出料渣丢弃! 第五步：下入鸭血后调入白糖，鸡精，十三香。一分钟后下入毛肚，黄喉，鳝鱼片，鱿鱼片，火腿片，最后加入陈醋，用勺子搅拌均匀后加入花椒油后起锅！ 第六步：碗上面依次撒上葱花，蒜泥10克，干辣椒节10克，干花椒5克，浇热油！最后撒上香菜！ 第七步：擦掉碗边的油渍，端上桌，开吃了........ 大家可以在家按我的方法试试，不好吃的再来骂我！好吃的自觉点，留下你的经验！ |
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