大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。 曾写过很多美食类干货文章,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助! 在老一辈川菜师傅圈子里面,“泡菜”、“豆花”、“火锅”被并称为“川菜三绝”。记得刚学厨师的时候,师傅们经常讲在7-80年代时,某某厨艺大师出国务工,坐飞机出去时都是自带一个泡菜坛的,当然最重要的是一定要带上老坛泡菜水!当时听起来感觉真的高大上啊! 在川菜中,泡菜是必不可少的一个重要组成部分,它可以用我们生活中常见的各种蔬菜瓜果浸泡。成品可下饭,可当佐料。比如酸菜系列、泡椒系列的菜肴,泡菜都是必不可少的! 其中口感最好的应该属于跳水泡菜,如果你到一家川菜馆,老板没有跳水泡菜拿出来,那就有点疑问了,真是川菜馆吗? 下面说说,为什么有些人做泡菜,一泡就生花的原因?小时候,在我老家有这么一个传说。不管男女,只要玩过麻雀的小孩子做泡菜,那么泡菜一定会生花且发臭!农村里谁家泡菜发臭的话,大家开玩笑的时候就会说,某某妇女肯定是又玩雀雀了...... 现在想起来,这当然仅仅是大人对小孩的一个警告而已,为的就是不让小孩子去动家里的泡菜坛,以及避免因为抓麻雀而导致产生的危险! 泡菜坛生花一般有以下几个原因:
切记:泡菜坛一定不能沾到油脂,特别是猪油!沾了一定生花,且容易变臭! 那么泡菜生花后,我们应该处理?在处理泡菜生花前,我们应该先搞清楚泡菜水生花的具体原因!如果是因为沾染油脂,导致生花且泡菜水发臭,那么直接把泡菜坛一次性扔掉吧,重新做一坛泡菜可能花的精力更少!就算加高度白酒或者姜蒜辣椒这些东西进去,没有1个月时间也很难纠正过来,就算纠正过来后,在这个过程所泡的材料基本都带有微微的臭味,所以建议重新制作一个泡菜坛! 如果是其它原因导致的泡菜生花,相应的解决!
最后问一下:你们小时候家乡有哪些传说?摸过麻雀的手做出来的泡菜一定是臭的? 原创码字不易,支持请 点赞、转发、评论。 更多内容,请点关注!谢谢大家!
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