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大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！ 题主所说的熏排骨，我的理解应该是烟熏腊排骨！不知可对？ 因为如果是饭店那种熏好可以直接吃的排骨，你根本不会来问这个问题！如果是真正的熏制腊排骨，那你朋友对你是真的好！我也想要这种朋友，多多益善！ 腊排骨一般在四川、云南、贵州等地最多！在云贵川、湘渝黔等地的特产市场都能找到这种排骨的身影！但是现在的市场情况，很难买到真正的农家烟熏排骨了！ 市场上的腊排骨大多数都是用盐、酱油、硝、花椒及大料腌制后，用浓烟熏制3-7天左右。这样的排骨表面颜色与真正的腊排是一模一样的，但是煮出来后的香味是天差地别。 真正的腊肉或者说腊排骨，我们老家的做法是直接用盐、花椒、大料腌制7天左右，滤干水分，然后用柏树枝熏上2-3天左右，最后挂上墙壁，农村里面大多是烧柴，产生的烟雾每天都会熏上一熏，经过半年以上的熏烤，这时的腊肉才能算是真正的熏烤腊肉，煮熟后最少香飘50米以外！ 我在2011年的时候，曾经吃过一次熏过3年以上的贵州老腊肉，直接用清水煮出来即可开吃，任何调料都不需要，三指厚的肥肉呈透明的乳黄色、吃起来一点不腻，并且还带有微微的回甜味！现在想起来都还馋得慌。  下面回到正题，腊排骨怎么做最好吃？一般我们常见的有三种腊排骨吃法！ 第一种：干沾吃法！ 做法其实非常简单，腊排骨浸泡后清洗干净，焯水两到三次！去掉排骨中多余的盐分，然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒，一起入蒸笼，蒸至排骨全熟为止。 排骨熟后，捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用。配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可。 PS：特别提醒，这种吃法的排骨一定要保存好，不要过多的吹风，否则表层会吹干！  第二种吃法：家常腊排骨（记忆中妈妈曾经做过的方法）！ 这种做法一般为家庭做法，腊排骨用清水浸泡5小时以上，洗净之后斩块，焯水2-3次，锅中加姜葱、干辣椒节、黄酒，清水，加入腊排骨煮熟。 ①：煮熟的排骨捞出，加干花椒干辣椒节、姜葱蒜可以做成麻辣干锅，小时爷爷喝酒就是用它。 ②：煮熟的腊排骨加新鲜土豆、四季豆一起焖熟，起锅前加少许的香葱，香味四溢，满屋子都是腊排骨的香味。 ③：煮熟的腊排骨，加土豆，与焯好水的糯米一起放入铁锅中，拌匀！直接柴火焖熟，这样做出来的米饭软糯，加上腊排骨的香味，满满的一碗都是幸福和美味！我自己吃的时候会加上一勺白糖撒在米饭的上面，我老妈他们会加一勺葱花。值得说一句，到现在我也是甜党！ |
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