|
在我们重庆这边腊肉的做法有好多种下面我就来说说我们这边常见的两种做法吧。 一:盐肉，也就是饭店里面吃的风吹肉，这种肉是没有用烟熏的，我们需要的调味品有干辣椒节、干花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、草果、白酒、十三香、盐、姜片。 第一步:我们准备好猪肉，什么部位都可以的。然后我们找一个盆或者桶都可以，把准备好的猪肉放入里面，放入姜片和白酒搅拌均匀，这有去腥增香的作用。 第二步:首先我们准备一个盆，然后将盐放入锅中干炒，一定要小火，不要太大了，慢慢炒制，炒香变色，然后把炒好的盐倒入盆中，接着我们把干辣椒节、干花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、草果（拍破）倒入炒好的盐里面快速搅拌，搅拌制香料的香味散发出来，（注意:不要用手，很烫，香料放入后一直要搅拌到盐没那么烫了才行，不然温度太高，不动的话香料会糊掉）最后我们倒入十三香，（备注:十三香一定要最后放，因为它是粉末状，前面就放的话倒里面就糊了，就没香味了。）这样我们腌肉的盐我们就做好了。 第三步:我们把炒好的盐和香料一起倒入肉里面，把每一块肉的表面都涂抹均匀（注意:一定要稍微多一点，不然盐不够的话肉在腌制的过程的容易变味），然后我们封上保鲜膜腌制，一个星期过后我们把肉取出来，挂在通风的地方晾干水分，就好了。（这种做法的腊肉我们可以炒着吃，蒸着吃，味道都是挺好的，一般我个人的话还会买点排骨，舌头这些一起腌，腌好之后煮熟沾点辣椒粉一起吃，都很好） 二:烟熏肉，就是通过树木熏过的腊肉。我们需要准备的调味品有，盐、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒节、柏树枝、花生壳。 第一步:我们把买回来的猪肉放入盆里然后倒入盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、涂抹均匀，然后密封腌制一个星期。 第二步: 把腌好的肉取出来找一个地方挂起来，然后在下面生一堆火把砍回来的柏树枝和准备的花生壳放在上面慢慢的燃烧，差不多熏个大半天就差不多了，然后我们的烟熏肉就做好了。（备注:柏树枝本来就是湿的不是那种太干的，不会产生很大的火，也不会熄火，就是下面在燃烧，上面有很大的烟那种，所以就铸就了烟熏腊肉） |
|
|
