 家里喜欢吃蒸菜，买的米粉太不划算。 其实，自己在家也能准备蒸肉粉，可以用家人喜欢的调味料一并炒制。 自制蒸肉米粉，我喜欢用八角、桂皮一起炒制，偶尔也另外加入些许玉米碎，口感更是突出~~ 用餐人数：6人以上 食材: 主料:1000g糙米 配料:适量八角适量桂皮 制作步骤  1 准备好糙米。  2 加入冷水洗净。  3 沥干水分（要想节约时间可以拿到阳光下晒晒）备用。  4 准备好八角和桂皮。  5 炒锅洗净，烧干水分；倒入糙米。  6 加入八角和桂皮。  7 小火慢慢炒至米粒微黄。  8 分多次将炒好的糙米倒入搅拌机。  9 将糙米打成碎粒。  10 打碎的糙米用盒子密封保存。 11 炒好的糙米每次取出所需部分，用自己喜欢的调料和食材拌好就可以蒸制菜肴了。 小贴士 1、糙米不需要浸泡直接沥干就可以炒制了。 2、炒出来的米粉无盐无味，蒸菜时调入需要的调料即可。 自制蒸肉米粉(二） 各种香料在烹饪和烘焙中有着不可替代的作用。而根据需要的不同，香料会相应被处理成各种不同的形状。特别需要注意的是，处理成粉末状的香料，因为跟空气接触的表面积非常大，香味会散发得很快，所以需要使用粉末状香料的时候，现磨现用是最好的选择。现磨香料的味道，绝对不是超市里出售的粉末状成品可以代替的。 粉蒸排骨，是许多人都很喜爱的一道菜，咸香的排骨裹上软糯的米粉，还有吸饱了肉汁的垫底菜都非常好吃！以前都是买现成包装的蒸肉米粉来制作的，虽然方便省事，但味道比起总觉得肉不够香糯，米粉不够油润，味道差了些。如果自己做的话，撇去卫生不说，完全按照自己的口味来调整，麻辣的、五香的任你选择，好吃易做轻松搞定！ 食材明细 糯米90克香米(或大米）30克盐 少许八角 2粒花椒 1勺姜 3-4片 1. 糯米、香米、花椒、八角用水冲洗一下，沥水；放至通风处，完全晾干。 2. 炒锅置于火上烘干，倒入香米、糯米、姜片小火炒制。 3. 炒至米粒微黄，调入香料继续炒制。 4. 待米色金黄散发香味，关火。 5. 调入少许盐拌匀，盛出摊开晾凉。 6. 将米料倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉即可。 自制蒸肉米粉做法 小贴士 1、糯米与大米比例为3:1，糯米黏性强，更好的依附与主料之上。 2、香料的选择可以根据喜好自行调整。 3、炒制米料用小火慢炒，如果火大，很容易受热不均导致焦黑，也失去了香味。 4、打磨米粉的时候，最好等炒好的米料稍微放凉才开始进行，不如有热气容易使米粉受潮。 自制蒸肉米粉(三） 这个蒸肉米粉超市里卖现成的，可是自己做的这个味道香醇，觉得比买的蒸出来的口感要好，用江米或者粳米都可以，我用的是长粒的香米，在炒米的过程中，这个米很容易炒熟炒香，在碾压成粉时很容易，做好的米粉来蒸肉或者排骨都很好吃 用餐人数：1-2人 食材 主料 150g长香米 配料适量花椒适量八角 制作步骤 1 长香米和八角、花椒都准备好 2 把大米放入炒锅中，小火慢慢炒 3 炒至颜色发黄 4 炒到大米颜色发黄和发白，感觉像爆米花一样有点膨胀时就好了倒出来 5 用擀面杖碾压成细粉状 6 锅里放人花椒和八角，小火慢慢炒熟，不要炒焦 7 然后倒出来稍微凉一下，也用擀面杖擀成粉状 8 把大米粉放入一个碗中 9 然后用细筛子过滤一下压好的五香粉 10 粉都过滤了出来，把大个的渣子倒掉 11 然后用小勺调匀就可以了 12 蒸肉米粉就做好了，可以用它来蒸肉了 粉蒸肉米粉制作： 原料 大米1杯，八角1个。（妈妈教的，一碗米要放1个半八角，我嫌多了就放了1个。） 锅大火烧热，倒入大米和八角一起翻炒。 1分钟左右，转小火慢慢不停的翻炒。 一直炒到米变成黄褐色，其实香味已经出来啦!（最好用不粘锅，受热均匀一点。） 将炒好的大米放入研磨杯中研磨。 妈妈说研磨的不要太细了，太细不好吃。我觉得随自己喜欢就好！ |
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