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很多人对蒸肉不了解，看似不起眼的米粉，才是关键所在，我们这的蒸肉馆，每一家都有秘诀，哪怕大葱十块钱一斤，该放多少还放多少，一点也不能少，配方差异也很大，除去加入的香料不同，主要差别还在用米，蒸肉粉是自己单独加工，远比市场上买的要强多了，大米油性不同，黏性也不同，需要彼此平衡，这就牵扯了经验技巧。 蒸肉米粉 食材：大米、糯米、八角、花椒粒 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 1、准备大米100克、糯米100克，八角1个碾碎，混合在一起，洗净后晾干水分，这样做的目的，可以让米粒更清洁。
2、起锅小火加热，无需一滴油，放入晾干的米粒、八角，再放20粒左右的花椒，用小火翻炒，炒米时可能会碎，不用管它。
3、一直翻炒至变色，米粒微微发黄，香料的香味已经释放，闻起来十分浓郁，这时候关火晾凉，大约半个小时。
4、准备一个石臼，专门研磨用的，先挑出八角，在石舂里捣碎，再加入米粒和花椒。
5、连同花椒一起，捣成粗粉状即可，当然也不能太碎，如果没有石臼的话，可以用擀面杖压碎，少量多次，效果都差不多，满满的炒米香味，拌入肉类就可以蒸制了。
技巧总结 1、炒米的时候小火，不停翻炒，防止糊了，一次用不完，还可以放进保鲜袋，放冰箱中保存。 2、市场卖的蒸肉米粉，里面会有很多添加成分，这种自制的吃起来更健康。 3、炒的时候也可以加入点儿八角，一起翻炒入味。 |
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