秦镇米皮调料神秘，颜色搭配上颇为讲究

薛昌利，是陕西秦镇米皮制作技术传承人，秦镇凉皮，先泡米泡米必须要泡到三个小时以上，时间短了，磨米就磨不细，磨细了以后才能蒸得更筋道，把水烧开到100度沸水，水烧开一烫，勺子搅拌，烫成小疙瘩还要去研，研的越细越到，蒸出来的皮子越筋。

蒸完以后然后切，过去都是用大刀，你要想吃正宗的特色的，还是用大铡刀切，陕西人吃面都喜欢吃宽的，但是凉皮有人也喜欢吃宽的，拿铡刀切这个凉皮就感觉，陕西人比较豪爽嘛，刀子给我来一碗宽的，再给我来一碗窄的，框，框……用这一铡刀就找到那感觉，这就是陕西地域特色。

烫辣椒的过程也是，把油烧到260或270℃，然后把油放到180度晾凉，180度再放芝麻，150度再放调味品，调味品有十七八样，140度把辣椒放进去，分个两三次倒入，滴血香油，醋主要是提香纯度，秦镇凉皮你看那在舀，那就不是正宗皮子了，这个秦镇皮子提油，要放辣子多，给你蘸深一点，提快一点，所以这调皮子这是一个技巧，这之间有自己的奥妙，也有一种神秘感。

调料现在还是自己配制的，颜色红绿搭配上都比较讲究，秦镇皮子有个特点，咸盐淡醋越吃越香，越嚼越有味，筋，韧，柔，滑，酸辣爽口。