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对于喜欢美食的人来说，一定是喜欢制作美食的，不仅能够享受美食的乐趣，在制作的时候还能缓解压力， 更重要的是少在外面吃一顿大餐，就离身体健康更近一步，也就离财务自由更近一步。  但是做饭也需要一定技巧，可能手忙脚乱做出来的味道还不尽人意，想要做出向往的味道，是需要一些技巧的，本期就来谈谈在烹饪当中实用的一些小技巧。 1、茄子切开后要尽快下锅烹饪，不然茄子因为长时间暴露在空气中，会导致氧化变黑，如果切开后不能立即烹饪，那就把茄子泡在盐水里，也能有效防止变黑。  2、很多菜放糖并不是为了让菜肴变得甜腻，而是作为引子，不管是任何菜式，出锅前加入一点，都能得到你想要的味道，足够挑起你的味蕾。 3、大家都知道肉类焯水是冷水下锅，才能更好地去除血沫；但是海鲜就不一样了，水煮海鲜，一定要热水下锅，冷水煮出来的海鲜会变柴，口感影响很大。  4、蚝油的用途很广泛，不仅可以在腌肉的时候加入，让肉质更嫩，味道更香；在炒菜的时候，同意有着奇效，例如干锅花菜的制作，加入蚝油能完全代替盐，还多一份盐没有的鲜香。真正会做干锅花菜的，不用一粒盐，不加一滴水，做出来的味道简直比外面卖的还好。  5、腌肉五件套，葱姜蒜料酒生粉，足以应对90%的肉类食材，除此之外，豆瓣酱是最简单的腌肉去腥方法。一碗肉丝配合着两勺豆瓣酱，就能做出滋味十足的肉酱，提前做上一碗保存在冰箱，对于早餐吃面很方便，只要5分钟就能满足你的味蕾。 6、炖汤不一定是小火慢煨，小火用来喝清汤合适，但浓汤就要大火来炖；要炖好鱼汤，就要先把鱼煎到两面金黄，然后加入热水慢炖，鱼肉里的蛋白才能更好地释放到汤里。  7、煎鱼粘锅怎么办？4个方法轻松解决；1油温低的时候下锅煎，2、用生姜擦一下锅底再倒油，3、油锅里加入一勺食盐，4、鱼身上沾蛋清或者淀粉。 8、做菜其实很简单，现在厨房懒人工具很多，刀工就显得不重要了；除此之外，只要掌握制作的步骤一步步进行，食盐不要一次放太多，味道在烹饪的时候可以不断调整，你也能做出一桌子美味。  9、牛肉久炖不烂怎么办？加入小包茶叶，不仅能增加芳香，还能让肉更易炖烂。 10、在烹饪豆腐之前都要进行焯水，才能去除豆腐里的卤水味道；千滚豆腐，万滚鱼，豆腐煮得久一点更入味，更滑嫩。 11、炒菜用猪油比色拉油炒出来要香得多，色泽也会明亮许多，只要吃过一次就会上瘾，猪油唯一的缺点就是菜凉了容易凝固，如果担心猪油吃多了不利健康，可以把猪油和色拉油对半放。  12、洗菜的时候最好先洗再切，任何蔬菜在洗的过程中加入食盐都能很好的去除农药残留，或者虫子脏东西。盐不仅用在调味上，还能腌去苦瓜的苦味，辣椒辣度，以及茄子吸油的特性。 13、切洋葱和辣椒的时候辣眼睛怎么办？提前将材料放入冰箱冷冻一下，刺激的效果会减轻很多，切的时候还可以将刀面沾水，也是一个应对方法。 14、每次剥鸡蛋壳，总会有蛋白粘在蛋壳上面，导致鸡蛋被剥的坑坑洼洼，还浪费不少蛋白；对于这种情况，只要在煮鸡蛋前放入冷水浸泡十分钟，加入食盐，用中火煮开，就能轻松解决。  15、汤如果做得太咸太油，除了加入醋中和以外，还可以加入淀粉含量高的食材，吸掉大部分油盐，例如土豆片，豆腐甚至可以用纱布包裹煮熟的米饭放入汤里吸去一部分。 16、买来的韭菜，蒜黄，以及各类青菜一时吃不完，又担心坏掉，不妨用带帮的白菜包住，不要沾水，放在阴凉的地方，能保存一段时间。  17、做菜最重要的就是口味和口感，口味可以通过调味品的添加，而口感就涉及到火候的掌握；对于油炸食品，油温一般都在五成热，如果要做到外焦里嫩，则需要将油温升至七成热炸。炒菜的时候追求脆爽口感，则需要大火下锅，让食物表面迅速受热紧致，锁住里层水分。如果想要口感有嚼劲，回味无穷，就要小火慢慢蒸发掉食材内部的水分。  18、如何煮出一锅黏稠的白米粥？先把米浸泡在清水里半个小时，让米粒充分吸收水分，然后捞出加入少量油，再等锅中水开下米，中火煮上7-10分钟，边煮边搅，让米互相摩擦，产生淀粉，然后转小火煮上四五分钟，就能做出一锅浓稠飘香的白米粥。  19、菜炒咸了可以少放一点醋中和咸度，如果炒辣了可以放一点白糖降低辣度，炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。另外，炒青菜炒的时间不宜过长，最好用大火迅速翻炒出锅。 20、就算按照同样的食材，配料以及做法，每个人做出的菜味道也大不相同，火候以及心情的变化都会影响菜肴的口味，不要刻意去追求别人的 味道，用心做出来就是最适合自己的口味。厨艺这东西没有什么玄妙的，无非是经验而已，一个人搁那捣鼓一段时间，总有个阴差阳错能让我悟到一些特别的味道。 |
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