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腌香椿，思娘亲 文\孟英睿 又是一年椿芽香 树上蔬菜它为王 食用药用价值高 自家储藏有良方 俗话说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”。意思是谷雨前的椿芽，脆嫩、香美、多汁、无渣滓；过了谷雨，椿芽叶片舒展，叶梗开始长“骨头”，老了，嚼不动。 现在正是香椿上市的最佳时期，春芽炒鸡蛋，春芽炒豆腐……都是上好的佳肴。然而，再好的东西吃多了也会犯腻。所以，每年这个时候，我们都会储存一些香椿以解淡季之嘴馋。 冬季，没有新鲜蔬菜时，偶尔一个人懒得做饭，溜个热馍，香椿辣子一夹，想想都流口水。有时偶感风寒，香椿冲鸡蛋喝一碗，睡一觉起来立马痊愈。 我家后院有一颗香椿树，母亲在世时，每年都腌一大缸，分给我们兄弟姐妹几个，一般都能吃到第二年新香椿上市。 说来也怪，母亲腌了一辈子香椿从来没见坏过。可是那年冬天，也就是母亲去世的前几天，我和弟媳突然发现罐子里的香椿发霉了！母亲在里屋听见我俩在外边嘀咕，便说可能是我们谁不小心给里面弄下生水。 平时母亲都是拿专用筷子夹，不让我们随便用铜勺铝勺子什么东西乱取。也许母亲知道她快不行了，就趁此教给我们腌制香椿的方法。 母亲去世后，我第一次按照娘教的方法去做，结果没过多久，就发现香椿霉烂，一坛子香椿只好倒掉。第二年我又接着腌香椿，虽然没坏掉，但是尝不出母亲腌制的那种味道！因为不好吃，所以浪费也不少。 去年，弟弟早早的就掰了一茬香椿给我。我又试着腌了一小罐，终于腌制成功，一年四季，香脆可口。现在坛子里还剩一点，正好接上今年的吃。 年前，老公在连队的菜地栽了几棵香椿树，没想到今年就能吃上。瞧，第一茬就掰了这么多！一时半会吃不完，储藏起来慢慢享用。有兴趣的朋来友们，请跟我一起来学腌香椿，免费教你啊！ 1、首先用清水把香椿洗净、阴干。记住：一定要把水晾干啊！ 2、一把一把切碎。 3、自家地里的，也没称，大约有三四斤。 4、提前备好精盐一袋。三四斤香椿大约需要半斤多食盐即可。 5、把盐撒在切碎的香椿上。 6、用手使劲揉搓，一定要揉搓均匀哦！ 7、揉搓均匀后，尝尝咸咸的就行。
9、大约密封半个多月就可以享用了。 记着：吃的时候最好拿专用筷子夹啊！
瞧，我去年腌的还剩这点，平时舍不得吃，馋时拿出来一饱口福。 众所周知，椿芽的营养特别丰富，远高于其他蔬菜，它所含的蛋白质、钙、维生素C都位列蔬菜中的前茅。另外，它也富含磷、胡萝卜素以及铁和B族维生素等，能提高机体免疫功能。《唐本草》中称：“主治症疥，风疸”，《陆川本草》亦称：“健胃、止血、消炎、杀虫。” 不过，椿芽儿虽好，但也不宜多食。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”。而且属发物，多食易诱使痼疾复发。 既然不宜多食，那么过了这个季节馋了该怎么办呢？在此给大家献上自家腌制香椿的良方，喜欢的朋友请收藏哦。 椿芽味美郁椿香 不比桑椹逊几芳 可笑当年刘秀帝 却将臭树赐为王 这是一首佚名古诗，说的是西汉末期王莽篡位，将刘姓子孙追杀殆尽，惟有刘秀侥幸逃脱，四处奔走逃命。刘秀落难南阳时（今湖北枣阳），又累又渴倒在桑树下，恰有一团桑椹掉入其口，于是吃了桑椹而得救。 后来刘秀当了皇帝，回想当时的美味，便咽着口水，回南阳寻封桑树。却不料此时桑树上的桑椹早已掉光，刘秀认不出了，误把臭椿（古代称香椿为椿，臭椿为樗）当成了枯干后的桑椹，于是封臭椿树做了树王。桑树知道后，气破了肚皮。所以总不能长大成材，树心也总是开裂的。 |
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