这种“树上的蔬菜”，味美营养高深受推崇，但要防它的死对头

农村这种蔬菜，很多人都喜欢吃。它被誉为“树上的蔬菜”，它就是香椿，也叫香椿头，椿天。

香椿树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。农村人城里人都爱吃。

香椿它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿的吃法多种，但在做菜之前，先用开水焯一下可除掉大部分硝酸盐和亚硝酸盐。还有注意与臭椿的区别。主要是闻味道，香则是香椿，味道有点臭，则是臭椿；然后看叶，双数的是香椿，单数的则是臭椿。