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春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

2012-04-13  嫣钰潇湘

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法


       春天郊游活动多,很多人顺便会挖些野菜。我们也组织了好多次挖野菜的活动,发现认识野菜的人越来越少,小朋友不认识野菜也就罢了,大人半懂不懂的,往往还会挖错。认识野菜需要从色香味形上去辨别,可是个需要长期锻炼的基本功。今天就为大家准备了7款常见野菜(有荠菜,马齿苋,蒲公英,曲曲芽,灰灰菜,面条菜,香椿)的对比鉴别方法,图文并茂,不信你学不会!

第1步荠菜

       野菜中名气最大最普通如荠菜,越是普通我发现也越是有人搞错,出个题目考考您:我手上的三片叶子,哪片是荠菜叶子?(答案稍后揭晓。。。)

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

       春天的野地里很多草们形态都类似,这棵草就非常像荠菜,但是味道和荠菜差远了,所以上不了我们的餐桌。(下图:)

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

       这棵也有点类似荠菜(下图),答案已经出来了~~~中间那根叶子才是荠菜。

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

       可怜的城里娃,看见干巴巴的草就当是菜,有的没见过麦苗的还当是韭菜,在俺们乡下,荠菜它再肥嫩也是野菜,懒得去削它。

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

       来个近照,大个荠菜……

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

       这两片都是荠菜的叶子,有些荠菜叶片比较光滑,有些则边缘分叉很大。估计是不同的品种。所以,认野菜也是一门学问!

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

       再上几幅能和荠菜“鱼目混珠”的野草,您可擦亮眼了!

       下图未标明处的野草,我们叫它“野麦蒿”不能食用:

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

       未知名野草1:

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

       未知名野草2:这家伙长的真像!

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

       未知名野草3:这家伙长的也像!

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

       下图是荠菜和野草对比图片,相似吧。仔细看它们的叶子,难以用语言描述。您能分清下两种哪是荠菜哪是野草?

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

       主要识别叶子,这颗开花了的是荠菜,吃起来没有不开花的好吃最好不要!

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

       另外说明:最好不要到庄稼地周围采挖,防止荠菜被农药污染。

       营养功效:荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。购买时要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃。

       荠菜的吃法: 最简单和家常的做法:荠菜水饺、荠菜馅饼、荠菜豆腐汤和荠菜炒鸡蛋。 

       相关美食推荐:荠菜团子(陕西小吃),荠菜汤荠菜包荠菜鲜肉大馄饨, 凉拌荠菜荠菜炒年糕

第2步马齿苋

       马齿菜,又叫马齿苋(Portulaca oleracea)。

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

       这种野菜伏地而生,多分枝,红褐色杆,绿叶,背面淡绿色或带紫红色。叶片肥厚多汁,呈倒卵状,因为样子像马齿而得名。马齿菜口感滑嫩,味微酸,在多数地区除了严寒的冬季之外,其余时间在田间路旁随处可见。

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

马齿苋开的花

       有些人把太阳花(下图)当作马齿菜,那是不对的,马齿菜开很小的黄花(上图),而且开过花的马齿菜就不好吃了;还有人把生长在水塘边的一种草当作马齿菜,也是不对的。

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

小盆景:太阳花

       记住马齿菜是伏地而生,多分枝,红褐色杆,绿叶,背面淡绿色或带紫红色,叶片肥厚多汁,呈倒卵状。

       营养功效:马齿菜不仅好吃,而且营养丰富,含蛋白质、粗纤维、不饱和脂肪酸和胡萝卜素等等。中医认为它性寒,可清热解毒。马齿苋中富含一种欧米伽-3脂肪酸,这种保护心脏的有效物质,在马齿苋中的含量,居各种绿色植物之首……

        总之,马齿菜浑身都是宝。

     马齿苋的吃法: 在夏秋期间马齿苋最是幼嫩多汁,采回后除去须根,洗净后用沸水煮熟,冷开水洗净,挤干水分即可。马齿苋可凉拌,可用肉丝烹炒,亦可用蛋、肉丝做成羹汤食用,鲜美可口,脆润柔嫩,是颇具山野特色风味的时令蔬菜。

     相关美食推荐:蒜茸马齿苋香拌马齿苋马齿苋炒豆干马齿苋瘦肉笋干汤马齿苋蒸肉等。

第3步蒲公英

       蒲公英:蒲公英别名孛孛丁,是一种很好的可食用野菜。和蒲公英相似的野草也有很多,在挖的时候要仔细辨认,不要挖错。蒲公英的叶子较光滑,野草的叶子有毛绒绒的感觉,看下面的图片。

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

 春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

       蒲公英也有不同品种,下图的叶子较宽少齿:

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

       蒲公英有着充满朝气的黄色花朵,花语是“停不了的爱”。在一片杂草丛生的荒田地里,一朵朵黄色艳丽的花朵格外令你注目讨你喜欢:

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

       营养功效:现代医学研究表明,蒲公英植物体中含特有的蒲公英醇、蒲公英素以及胆碱、有机酸、菊糖、葡萄糖、维生素、胡萝卜素等多种健康营养的活性成分,更重要的是其中富含具有很强生理活性的硒元素Se。因此,蒲公英具有十分重要的营养学价值。

       蒲公英的吃法:蒲公英(孛孛丁)的吃法很多,可以把它蒸熟稍多加一点盐叫它咸一点,当作早晨晚上的便利咸菜食用。也可包水饺用。

       相关美食推荐: 蛋丝蒲公英豆豉鲮鱼蒲公英


第4步

苦菜

       苦菜又名小苦苣,曲曲芽,北京叫苣荬菜,是一种可食用野菜,每年的春天季节是采挖曲曲芽的最好季节,曲曲芽刚冒出两个芽时最好吃。

       曲曲芽主要特征叶子中间的筋呈紫色,与蒲公英的幼苗很是相似。但是蒲公英是没有这个紫色的筋的,大家注意看了。

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

       挖回来的曲曲芽:(下图)

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

       营养功效:曲曲芽的嫩茎叶每百克含水分88克,蛋白质3克,脂肪1克。含有17种氨基酸,其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高,占氨基酸总量的43%,这三种氨基酸都对浸润性肝炎等有一定疗效。 苣荬菜(曲曲芽)具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动,促进生长发育有较好作用。

       曲曲芽怎么吃:曲曲芽的食用方法很多,鲜嫩的曲曲芽可以包包子、水饺、菜饼子,味道稍苦。我喜欢曲曲芽沾着酱生吃。较老一点的曲曲芽可以蒸着当咸菜吃,蒸前加上适宜的食用油和盐便可。

       据说朱元璋当年打天下时,在一个村庄吃到一个农夫送给他的曲曲芽,自从进入皇宫山珍海味吃腻了,总是感到没有曲曲芽好吃,这使他想起了送野菜的那个农夫。特派人员四处寻找,找到后并叫这个农夫采点曲曲芽送到京城。后来这个农夫运气好终于被找到,只因一点曲曲芽受到皇恩浩荡,被封官爵赐予金银财宝。

       相关美食推荐:豆皮卷苣荬鸡蛋拌苦苣

第5步灰菜——“绿叶当心一抹红”

       灰菜,也叫灰灰菜,灰菜子,白藜,有些地方叫灰条,一年生草本植物。以其叶背处有灰色的细小颗粒,故而“菜”前名以“灰”字。灰菜是一种生命力强旺的植物,田间、地头、坡上、沟涧,乃至城市中的荒僻幽落,处处可以见到它们密集丛生摇曳的身影。每年4~6月采收幼苗或嫩茎叶食用。

       最主要的特征就是叶子表面给人以朦胧胧的感觉,清晨吸附露水较多,叶子顶尖呈紫红色,用手捏,有红汁出现,组织很脆。

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

绿叶当心一抹红——灰灰菜

       记得先前春来的乡间,故乡的人们总要到野地采摘灰菜幼嫩的茎苗。用以包包子、蒸菜团子、煮汤,或开水焯过加盐、醋、酱油等调料凉拌,味道都还不错。然而多吃令人生厌。不过在菜蔬食物匮乏的春日里,它给了旧日饥肠辘辘的人们腹胃以果然。野外采挖野菜,还有传说流传。人们已搞不清故事源起何时,以及在口耳相传中的年月了。大意是:有人剜菜时,不慎将手弄破,流血涂到一棵硕茂的灰菜上。灰菜得人血成精作怪,幻形狐媚妖冶女子,诱惑田间劳作的男子。若问女子姓氏,答曰既姓“灰”又姓“蔡”。故事很有些香艳,让人非分之想多生,尤使得情萌爱蔓的少男们,野地里看到灰菜,目光中便多了分让人猜不透的怪异。

       灾荒年景,古人又常恃灰菜为食度日活命。徐光启《农政全书》之《荒政》篇,灰菜列为人们救饥时可食用的野蔬。除了茎苗可食外,徐书还言:“穗成熟时,采子捣为米,磨面作饼蒸食皆可。”如果说野菜之中,荠菜为不食周粟、避世全节的隐士逸民,苦菜为不堕青云之志、抱残守缺的仁人寒士,那么灰菜当是随遇而安、自生自息生命力勃郁的山野中众多的百姓了。危困时征用,安逸时遗忘,常居于可弃可用间,这就是草根阶层的特征。

       营养功效:灰菜味甘、性平;具有清热泻火、通便、解毒利湿、止痒透疹的功效; 主治风热感冒、痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。采集嫩茎叶,入沸水锅焯过洗去苦味,可制成多种菜肴。

       灰菜怎么吃:灰灰菜这种过去穷人家的食物,如今成了现代人的又时鲜、又环保的菜肴。灰灰菜的食用办法也十分简单,把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下(时间不宜过长),拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油,如果再加入一些辣椒和醋,吃起来味道更鲜美。

       但是,任何一种食物都会产生两种作用,灰灰菜也不例外。灰灰菜是一种含有嘌呤类物质的光感性植物,多食后加之长时间日晒,可以引起急性光毒性炎症,会出现皮肤红肿,周身刺痛,刺痒等症状。因此,食用灰灰菜后应该尽量避免长时间的、强烈的日光照射。

第6步面条菜

       苗条菜又名净瓶、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、面条菜、广皮菜、瓢咀、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵、红不英菜、胡炳菜、麦黄菜、灯笼草、灯笼泡、瓶罐花等。它们喜欢和小麦一起生长,不仔细找还真不容易发现。面条菜因叶片细长、长得像面条而得名,多生长于麦田和荒草地中。

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

       “如果麦田已经打了农药,就不要再去那里找野菜。”

       之所以被称作香炉草应该是因为下图的原因,哈哈……

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

长老之后的面条菜

        营养功效:全草及嫩茎叶入药,有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽,鼻衄、吐血等症状。

        面条菜怎么吃:黄淮地区有食用其野生幼嫩植株的习惯,嫩苗称为面条菜,河南地区多以蒸食为主。也可以炒食,凉拌、做汤,风味颇佳。面条菜只宜吃叶子,择菜时,可将嫩茎叶掐下来,将粗茎和根部扔掉。注意,可将每一段都掐成5厘米左右,就不用切了。

        相关美食推荐:蒸面条菜杂粮面条菜煎饼


第7步

香椿&臭椿

       在春天蔬菜青黄不接的日子里,可能又想起吃香椿来。俗话说:“房前一株椿,春菜常不断。”元代有一首“林庭椿赋”开头便说:“燕山之阳,南冥之滨有大木焉,其名曰椿……”香椿树高大,挺直,质地坚实,细腻。古代多用椿木来制作车辕、乐器和家具什么的,堪称上等木料。而臭椿可就不行了。它生来矮小不说,还七扭八歪,质地疏松粗糙不成材。庄子曾描述过这种树。他说:“吾有大树,人谓之樗,其大本臃肿不中绳墨,其小枝卷曲而不中规矩,匠者不顾……”最后,庄子给臭椿香味儿,就是香椿;如果浊臭刺鼻,就像药肥皂味儿,那可就是臭椿了。

       您可能说,我没见到树,而是在市场上买香椿吃,那还有没有区别香椿和臭椿的鉴别方法呢。其实从叶子的外观上就能鉴别出香椿或是臭椿来。

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

       香椿叶根部是浅绿色,叶梢部是黄褐色;(上图)

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

       而臭椿叶根部是深绿色,叶梢部是灰绿色。(上图)

       另外,香椿叶的边缘有稀疏锯齿;而臭椿叶则没有。此外,更大的一个区别特点是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如,六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数,它总是在几对之外,上端再多长出一片来,形成六对半、七对半、八对半等。

春季挖野菜 超详图解7种野菜辨别法

长大后的香椿叶跟臭椿叶的对比

       另外,分辨气味也是香椿和臭椿的鉴别方法。您可以拿一片叶子用手一搓,用鼻子闻闻是什么味儿。

       营养功效:香椿叶,自古以来一直作为上好的蔬菜和中药来使用,具有健胃、行气、利湿和解毒功效,常用它可增进食欲,帮助消化,防止食物中毒,还具有化湿气,利小便作用。现代常应用香椿芳香化湿解毒,来防治肠胃炎、尿道感染以及湿疹、痤疮等症,都有较好的疗效。中药文献记载,臭椿有“小毒”,只供煎汤外洗使用。看来吃了臭椿叶虽无大碍,但最好还是不吃为好。

       香椿怎么吃:当春天来临的时节,您采来或买来香椿芽叶可以烹调成几道春菜,像凉拌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋和炸香椿面食什么的来招待亲友,那一定很受欢迎。

       相关美食推荐:香椿蛋饼饭团香椿拌鸡丝, 锅塌香椿豆腐凉拌香椿芽, 香椿苗豆皮卷香椿炒鸡蛋

       PS:怎么样,看了这么多,有没有认得这些常见的野菜呀?通过整理这些东西我也从中学到了不少呢。希望下次再跟朋友一起出去的时候不会把它们搞错!辨别野菜还真是一个需要长期实践的眼力活,哇卡卡,周末去挖野菜吧~~

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