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春天郊游活动多，很多人顺便会挖些野菜。我们也组织了好多次挖野菜的活动，发现认识野菜的人越来越少，小朋友不认识野菜也就罢了，大人半懂不懂的，往往还会挖错。认识野菜需要从色香味形上去辨别，可是个需要长期锻炼的基本功。今天就为大家准备了7款常见野菜（有荠菜，马齿苋，蒲公英，曲曲芽，灰灰菜，面条菜，香椿）的对比鉴别方法，图文并茂，不信你学不会！
野菜中名气最大最普通如荠菜，越是普通我发现也越是有人搞错，出个题目考考您：我手上的三片叶子，哪片是荠菜叶子？（答案稍后揭晓。。。）
春天的野地里很多草们形态都类似，这棵草就非常像荠菜，但是味道和荠菜差远了，所以上不了我们的餐桌。（下图：）
这棵也有点类似荠菜（下图），答案已经出来了~~~中间那根叶子才是荠菜。
可怜的城里娃，看见干巴巴的草就当是菜，有的没见过麦苗的还当是韭菜，在俺们乡下，荠菜它再肥嫩也是野菜，懒得去削它。
来个近照，大个荠菜……
这两片都是荠菜的叶子，有些荠菜叶片比较光滑，有些则边缘分叉很大。估计是不同的品种。所以，认野菜也是一门学问！
再上几幅能和荠菜“鱼目混珠”的野草，您可擦亮眼了！ 下图未标明处的野草，我们叫它“野麦蒿”不能食用：
未知名野草1：
未知名野草2：这家伙长的真像！
未知名野草3：这家伙长的也像！
下图是荠菜和野草对比图片，相似吧。仔细看它们的叶子，难以用语言描述。您能分清下两种哪是荠菜哪是野草？
主要识别叶子，这颗开花了的是荠菜，吃起来没有不开花的好吃最好不要！
另外说明：最好不要到庄稼地周围采挖，防止荠菜被农药污染。 营养功效：荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。购买时要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。 荠菜的吃法： 最简单和家常的做法：荠菜水饺、荠菜馅饼、荠菜豆腐汤和荠菜炒鸡蛋。 相关美食推荐：荠菜团子（陕西小吃），荠菜汤，荠菜包，荠菜鲜肉大馄饨， 凉拌荠菜，荠菜炒年糕等
马齿菜，又叫马齿苋（Portulaca oleracea）。
这种野菜伏地而生，多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色。叶片肥厚多汁，呈倒卵状，因为样子像马齿而得名。马齿菜口感滑嫩，味微酸，在多数地区除了严寒的冬季之外，其余时间在田间路旁随处可见。
马齿苋开的花 有些人把太阳花（下图）当作马齿菜，那是不对的，马齿菜开很小的黄花（上图），而且开过花的马齿菜就不好吃了；还有人把生长在水塘边的一种草当作马齿菜，也是不对的。
小盆景：太阳花 记住马齿菜是伏地而生，多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色，叶片肥厚多汁，呈倒卵状。 营养功效：马齿菜不仅好吃，而且营养丰富，含蛋白质、粗纤维、不饱和脂肪酸和胡萝卜素等等。中医认为它性寒，可清热解毒。马齿苋中富含一种欧米伽－3脂肪酸，这种保护心脏的有效物质，在马齿苋中的含量，居各种绿色植物之首…… 总之，马齿菜浑身都是宝。 马齿苋的吃法： 在夏秋期间马齿苋最是幼嫩多汁，采回后除去须根，洗净后用沸水煮熟，冷开水洗净，挤干水分即可。马齿苋可凉拌，可用肉丝烹炒，亦可用蛋、肉丝做成羹汤食用，鲜美可口，脆润柔嫩，是颇具山野特色风味的时令蔬菜。 相关美食推荐：蒜茸马齿苋，香拌马齿苋，马齿苋炒豆干，马齿苋瘦肉笋干汤，马齿苋蒸肉等。
蒲公英：蒲公英别名孛孛丁，是一种很好的可食用野菜。和蒲公英相似的野草也有很多，在挖的时候要仔细辨认，不要挖错。蒲公英的叶子较光滑，野草的叶子有毛绒绒的感觉，看下面的图片。
蒲公英也有不同品种，下图的叶子较宽少齿：
蒲公英有着充满朝气的黄色花朵，花语是“停不了的爱”。在一片杂草丛生的荒田地里，一朵朵黄色艳丽的花朵格外令你注目讨你喜欢：
营养功效：现代医学研究表明，蒲公英植物体中含特有的蒲公英醇、蒲公英素以及胆碱、有机酸、菊糖、葡萄糖、维生素、胡萝卜素等多种健康营养的活性成分，更重要的是其中富含具有很强生理活性的硒元素Se。因此，蒲公英具有十分重要的营养学价值。 蒲公英的吃法：蒲公英（孛孛丁）的吃法很多，可以把它蒸熟稍多加一点盐叫它咸一点，当作早晨晚上的便利咸菜食用。也可包水饺用。 苦菜 苦菜又名小苦苣，曲曲芽，北京叫苣荬菜，是一种可食用野菜，每年的春天季节是采挖曲曲芽的最好季节，曲曲芽刚冒出两个芽时最好吃。 曲曲芽主要特征叶子中间的筋呈紫色，与蒲公英的幼苗很是相似。但是蒲公英是没有这个紫色的筋的，大家注意看了。
挖回来的曲曲芽：（下图）
营养功效：曲曲芽的嫩茎叶每百克含水分88克，蛋白质3克，脂肪1克。含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％，这三种氨基酸都对浸润性肝炎等有一定疗效。 苣荬菜（曲曲芽）具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育有较好作用。 曲曲芽怎么吃：曲曲芽的食用方法很多，鲜嫩的曲曲芽可以包包子、水饺、菜饼子，味道稍苦。我喜欢曲曲芽沾着酱生吃。较老一点的曲曲芽可以蒸着当咸菜吃，蒸前加上适宜的食用油和盐便可。 据说朱元璋当年打天下时，在一个村庄吃到一个农夫送给他的曲曲芽，自从进入皇宫山珍海味吃腻了，总是感到没有曲曲芽好吃，这使他想起了送野菜的那个农夫。特派人员四处寻找，找到后并叫这个农夫采点曲曲芽送到京城。后来这个农夫运气好终于被找到，只因一点曲曲芽受到皇恩浩荡，被封官爵赐予金银财宝。
灰菜，也叫灰灰菜，灰菜子，白藜，有些地方叫灰条，一年生草本植物。以其叶背处有灰色的细小颗粒，故而“菜”前名以“灰”字。灰菜是一种生命力强旺的植物，田间、地头、坡上、沟涧，乃至城市中的荒僻幽落，处处可以见到它们密集丛生摇曳的身影。每年4～6月采收幼苗或嫩茎叶食用。 最主要的特征就是叶子表面给人以朦胧胧的感觉，清晨吸附露水较多，叶子顶尖呈紫红色，用手捏，有红汁出现，组织很脆。
绿叶当心一抹红——灰灰菜 记得先前春来的乡间，故乡的人们总要到野地采摘灰菜幼嫩的茎苗。用以包包子、蒸菜团子、煮汤，或开水焯过加盐、醋、酱油等调料凉拌，味道都还不错。然而多吃令人生厌。不过在菜蔬食物匮乏的春日里，它给了旧日饥肠辘辘的人们腹胃以果然。野外采挖野菜，还有传说流传。人们已搞不清故事源起何时，以及在口耳相传中的年月了。大意是：有人剜菜时，不慎将手弄破，流血涂到一棵硕茂的灰菜上。灰菜得人血成精作怪，幻形狐媚妖冶女子，诱惑田间劳作的男子。若问女子姓氏，答曰既姓“灰”又姓“蔡”。故事很有些香艳，让人非分之想多生，尤使得情萌爱蔓的少男们，野地里看到灰菜，目光中便多了分让人猜不透的怪异。 灾荒年景，古人又常恃灰菜为食度日活命。徐光启《农政全书》之《荒政》篇，灰菜列为人们救饥时可食用的野蔬。除了茎苗可食外，徐书还言：“穗成熟时，采子捣为米，磨面作饼蒸食皆可。”如果说野菜之中，荠菜为不食周粟、避世全节的隐士逸民，苦菜为不堕青云之志、抱残守缺的仁人寒士，那么灰菜当是随遇而安、自生自息生命力勃郁的山野中众多的百姓了。危困时征用，安逸时遗忘，常居于可弃可用间，这就是草根阶层的特征。 营养功效：灰菜味甘、性平；具有清热泻火、通便、解毒利湿、止痒透疹的功效； 主治风热感冒、痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。采集嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可制成多种菜肴。 灰菜怎么吃：灰灰菜这种过去穷人家的食物，如今成了现代人的又时鲜、又环保的菜肴。灰灰菜的食用办法也十分简单，把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下（时间不宜过长），拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。 但是，任何一种食物都会产生两种作用，灰灰菜也不例外。灰灰菜是一种含有嘌呤类物质的光感性植物，多食后加之长时间日晒，可以引起急性光毒性炎症，会出现皮肤红肿，周身刺痛，刺痒等症状。因此，食用灰灰菜后应该尽量避免长时间的、强烈的日光照射。
苗条菜又名净瓶、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、面条菜、广皮菜、瓢咀、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵、红不英菜、胡炳菜、麦黄菜、灯笼草、灯笼泡、瓶罐花等。它们喜欢和小麦一起生长，不仔细找还真不容易发现。面条菜因叶片细长、长得像面条而得名，多生长于麦田和荒草地中。
“如果麦田已经打了农药，就不要再去那里找野菜。” 之所以被称作香炉草应该是因为下图的原因，哈哈……
长老之后的面条菜 营养功效：全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效，可治虚劳咳嗽，鼻衄、吐血等症状。 面条菜怎么吃：黄淮地区有食用其野生幼嫩植株的习惯，嫩苗称为面条菜，河南地区多以蒸食为主。也可以炒食，凉拌、做汤，风味颇佳。面条菜只宜吃叶子，择菜时，可将嫩茎叶掐下来，将粗茎和根部扔掉。注意，可将每一段都掐成5厘米左右，就不用切了。 香椿&臭椿 在春天蔬菜青黄不接的日子里，可能又想起吃香椿来。俗话说：“房前一株椿，春菜常不断。”元代有一首“林庭椿赋”开头便说：“燕山之阳，南冥之滨有大木焉，其名曰椿……”香椿树高大，挺直，质地坚实，细腻。古代多用椿木来制作车辕、乐器和家具什么的，堪称上等木料。而臭椿可就不行了。它生来矮小不说，还七扭八歪，质地疏松粗糙不成材。庄子曾描述过这种树。他说：“吾有大树，人谓之樗，其大本臃肿不中绳墨，其小枝卷曲而不中规矩，匠者不顾……”最后，庄子给臭椿香味儿，就是香椿；如果浊臭刺鼻，就像药肥皂味儿，那可就是臭椿了。 您可能说，我没见到树，而是在市场上买香椿吃，那还有没有区别香椿和臭椿的鉴别方法呢。其实从叶子的外观上就能鉴别出香椿或是臭椿来。
香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；（上图）
而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。（上图） 另外，香椿叶的边缘有稀疏锯齿；而臭椿叶则没有。此外，更大的一个区别特点是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如，六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。
长大后的香椿叶跟臭椿叶的对比 另外，分辨气味也是香椿和臭椿的鉴别方法。您可以拿一片叶子用手一搓，用鼻子闻闻是什么味儿。 营养功效：香椿叶，自古以来一直作为上好的蔬菜和中药来使用，具有健胃、行气、利湿和解毒功效，常用它可增进食欲，帮助消化，防止食物中毒，还具有化湿气，利小便作用。现代常应用香椿芳香化湿解毒，来防治肠胃炎、尿道感染以及湿疹、痤疮等症，都有较好的疗效。中药文献记载，臭椿有“小毒”，只供煎汤外洗使用。看来吃了臭椿叶虽无大碍，但最好还是不吃为好。 香椿怎么吃：当春天来临的时节，您采来或买来香椿芽叶可以烹调成几道春菜，像凉拌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋和炸香椿面食什么的来招待亲友，那一定很受欢迎。 相关美食推荐：香椿蛋饼饭团，香椿拌鸡丝， 锅塌香椿豆腐，凉拌香椿芽， 香椿苗豆皮卷，香椿炒鸡蛋。 PS：怎么样，看了这么多，有没有认得这些常见的野菜呀？通过整理这些东西我也从中学到了不少呢。希望下次再跟朋友一起出去的时候不会把它们搞错！辨别野菜还真是一个需要长期实践的眼力活，哇卡卡，周末去挖野菜吧~~ |
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荠菜
