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春回大地，万物复苏，一棵棵香椿树长出了嫩紫色的枝芽，散发出独特的香气。香椿芽是春季最不能错过的美味，若是错过了吃香椿的好时节，就只能等来年了。 香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，每年的谷雨节气到来，香椿越过一个冬天，吸足了大自然的阳光雨露精华。这时的香椿芽最好吃。香椿虽然美味又有营养，但不能生吃，必须焯烫后食用，因为硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，吃前要焯烫，焯烫过水的香椿就不一样了，可以减少亚硝酸盐的含量，如果适当加一点食用盐，香椿的色泽会更加鲜亮。 香椿又叫香椿芽、大红椿树、椿天等，是原产于我国的一种落叶乔木，雌雄异株， 偶数羽状复叶，圆锥花序，果实是椭圆形蒴果，种子可以繁殖。 香椿的香味独特，既有蔬菜的生鲜又有香料的浓郁滋味，和很多香料一样，但香椿是好伴侣，与很多食材都很搭配，带着一股诱人香气的香椿炒鸡蛋，和竹笋、豆腐等等都可以搭配成菜。 《庄子·逍遥游》中记载 ：“上古有大椿者，以八千岁为秋”。至今也有人把香椿称之为＂椿寿＂。在清代，有“门前一株椿， 春菜常不断＂“雨前椿芽嫩无丝”之说。
香椿和臭椿在外表上很相似，如果在采摘或购买香椿叶芽时不辨真假 , 把臭椿当成香椿 , 那保准让您倒胃口。古代称香椿为椿，称臭椿为樗（chū）。它们都是多年生乔木，但香椿属于楝科，而臭椿是苦木科，香椿叶的边缘有稀疏锯齿，而臭椿没有，从气味上也能鉴别出香椿和臭椿来，拿一片叶子用手搓一搓，再闻闻是什么味儿。臭椿叶子有异臭，香椿叶子有较浓的香味。 香椿本身含有的香椿素能够产生挥发性的有机物，这种有机物有助于开胃健脾、増加食欲。 还含有丰富的维生素C、维生素Ｅ。 香椿是一种珍贵的时令蔬菜，如果错过了最佳采摘期就要等上一年，香醇独特的味道使人们对香椿也是有爱有恨，不喜欢吃的人避之唯恐不及。喜欢的人吃上一口便觉得是人间美味，每年春天都眼巴巴地等着它发芽，改变不了人们对香椿的喜爱。 |
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