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第21届联合国气候大会于11月30日到12月11日在巴黎布尔歇机场举行。气候变化给我们的生存带来的影响，对葡萄酒产业亦带来了很大的变化。有人欢喜有人愁，气温升高对原本气温较低的地区带来好消息，但原本炎热少雨的地区则加大了葡萄种植灌溉的问题。这样的变化，也许短期内，对于葡萄种植有些好处，但长远来看，还是需要面临这个严峻的全球性问题，放眼到2050，葡萄酒会如何？ NOW：气候变化对目前的葡萄种植的影响 通常来说，葡萄最佳种植范围为北纬32°~51°和南纬28°~44°。若然气候上升，其适合种植的纬度将扩大，原本比较寒冷的地区也变得温和，葡萄种植情况转好。 “全球三大品酒师”之一的杰西丝·罗宾逊女士在《世界葡萄酒地图》一书中也指出，北纬44°是酿酒葡萄的最佳产区纬度。 特殊的地理位置，让新疆产区与法国波尔多、美国加州等国际黄金葡萄产区齐名。 英国在线葡萄酒零售商 Naked Wines的研究发现，气候变化正在改变葡萄酒的口感，如今的葡萄酒变的更有劲，酒精度更高。 Naked Wines的葡萄酒经理雷伊·奥康纳(Ray O’Connor)说：“从长期来看，气候变化无疑会给葡萄酒酿造带来挑战；但从短期来看，部分产区温度的适量提升确实有助于生产出可以满足消费者目前喜好的葡萄酒。” 葡萄种植受气温影响。气候变化，对于温带种植葡萄酒的地区会带来好的影响。 英国就是其中一个受益的地区。英国肯特郡东茂林研究所(East Malling Research)葡萄栽培研究主管 Julien Lecourt表示，全球变暖意味着“夏季和秋季平均温度提升，适合葡萄成熟”。 而法国的香槟产区亦有新变化，法国香槟是由霞多丽、黑皮诺或莫尼耶皮诺三种葡萄酿制而成，但由于气温升高，有利于一些稀有的香槟葡萄品种生长。 虽然气候变化对一些地区的葡萄种植带来益处。但如果温度增高到3℃—5℃，一些地区比如在地中海地区、澳大利亚、南非和加利福尼亚等地区，要考虑灌溉的问题。 FUTURE：2050年的葡萄酒行业会否风云变幻？ 未来，2050年世界将会变成怎样，我们通过葡萄酒的镜头去了解下葡萄酒行业会发生怎样的变化。 早在2012年，就已经开展关于“气候变化影响世界葡萄园种植”的研究。而研究依据是利用2050年气候预测的数据。全球地区因为持续上升的温度和干旱气候，反映出葡萄种植越发不理想，他们引用的数据把现状暴露在大家眼前。它向人们透露出一个可怖的现实：人类的行动会让世界最好的葡萄酒产区将不能继续维持下去。 全球变暖将怎样为世人敲响警钟？我们先来看一下关于2050年预测的数据变化。 2050年的葡萄酒 地图上所显示的红色的区域正是2015年会受到严重干旱和炎热气候影响的地区。 世界上最重要的葡萄酒产区，像是纳帕产区，波尔多产区，勃艮第产区，西班牙里奥哈产区，葡萄牙杜罗产区，巴罗萨谷产区以及斯特兰德产区等，都属于不可逆的极度炎热和干旱的地区。 或许我们都有一点疑惑，觉得我们应该把事情放长远一点来看。在事情发生以后，就有一个非常能够支持的论证指出，种植技巧的适应性（以及改变消费者的偏爱），这会让葡萄产区继续保持“运转”。他们还指出这些正常比率下，容易受到影响的葡萄种植会导致数据更加扭曲。但是，无论论证如何反对这种影响，著名的葡萄产区状况都不会完全一样。 上升的温度已经带给了我们巨大的变化，特别是在植物最贫乏的季节（春天和秋天）。它不仅表现在变得更热，而且是变得越发难以预测。例如，在2014年的纽约五指湖区，春末的时候结霜，这导致了整个葡萄园的芽都很难在未来一年的葡萄收获期中成熟。 量度绿色的风景区域，能够从中知道有多少叶绿素在植物中被吸收和反射。你能够发现2014年是打破记录的干旱之年：冬季风暴作为2015年的“开年之作”，这也会让加利福尼亚的4年持续干旱增加更多担忧。
不要现在就放弃，还有希望 当美国在多个地区持续灌溉的时候，其他国家已经已经能够概括变化，同时还发现酿造葡萄酒的葡萄更有弹性。例如，奥雷利（智利蒙特斯酿酒师）曾经对智利的葡萄酒种植做过测试。 “我们开始减少在葡萄园中水的使用，同时我们得到了令人惊讶的成果。葡萄树像大多数人想的那样，能够在少量水的环境下生存。当你用少一点水，树丫群以及浆果的数量就会相对减少。所以，最终你能够得到更多的关注力以及在葡萄酒中得到平衡。
葡萄皮占整颗葡萄的比率较大的葡萄酿造出来的葡萄酒浓度会更高。by Aurelio Montes 随着葡萄藤得到越多的自然压力，他们开始变得逐渐适应。他们越不需要去人为地去减低产量，关注到葡萄本身，葡萄藤就越不能过多地生产，因为水很缺乏。 在葡萄牙的杜罗产区（有着优良港口的地方），如果在初步种植以后才开始灌溉葡萄园是不合法的。在特别干旱的年份，例如在2012年的葡萄园中，葡萄牙的生产者就只有低的生产率，当然还是有很多生产者仍然有这个能力去创造好的葡萄酒，而且不仅仅是一些。 在澳大利亚，像是整个国家都在投入精力。不仅仅是他们每个人都把要洗的衣服拿去晾干（甚至在悉尼的中部地区），但是他们还能够包容新的葡萄品种的变化，特别是干旱的抗倒伏的葡萄，像是坦普拉尼罗，歌海娜以及马塔罗等品种的葡萄。
在意大利特伦托产区，在当地最大的葡萄合资企业，已经发展出依据数据处理的筹划系统（称为PICA），监控水的系统以及适应基于意大利北部山谷的每一种泥土和葡萄藤类型奇特需求的灌溉。这系统不仅仅减少了水的用量，还同时增加了葡萄的一致性和提高其质量。 行动 尽管我们不能阻止气候的变化，但是我们能够通过植物适应我们的行为，从而减缓气候带来的危害。这也会让我们逐渐懂得这个道理。所以农民能够发展和实施不同的策略去保护我们的环境，葡萄园以及农场。
文：Sharon 编：KRIS.Y  《葡萄酒》杂志出品： |
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