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《一年级》第十三课！ 就像艺术风格可以分为现代艺术和古典艺术，了解葡萄酒新旧世界的风格差异是认识葡萄酒的第一步。葡萄酒里的新世界和旧世界到底是怎么区分的呢？且听小编细细道来，你就不会傻傻分不清啦。 WINE一年级 #13 内容索引 一.什么是新旧世界 # 什么是新旧世界 简单来说，所谓的新旧世界，是指因地理，历史等因素而有着不同风格的葡萄酒生产国家。 旧世界 如图所示，黄色区域代表的是旧世界：旧世界国家集中在欧洲，以法国、意大利、西班牙、德国等为主要的代表国家。在这些国家里，有的酒庄甚至已经存在了几百年上千年的历史。 葡萄种植：这些国家的葡萄种植历史可以追溯到古罗马时期。悠久的历史自然地筛选出适合当地风土的葡萄品种。在采收时多以人工采摘为主，以确保葡萄天然的质量不受影响。 酿造：旧世界的酿酒师优雅如文艺复兴时期的艺术家，更注重葡萄自身的质量。酿酒师大多使用传统工艺酿造葡萄酒，避免太多风格改变，偏向于尽可能地保护这一年内大自然赋予葡萄的灵气。这一来，产量往往没法提高，而且受当地气候影响比较大，导致每年的出品质量差别较大，很讲究年份，价格偏高。 总的来说旧世界葡萄酒像是一位来自严格世袭制国家的贵族，着规矩重礼数，一举一动尽显皇室风范。 新世界 新世界国家“玩酒”的时间不是很长（最长的也就两三百年），但是也迅速形成了自己特有的气质。中国便是属于新世界的，其他新世界国家还包括美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰等。 新世界国家这么多，记不住怎么办？小编教你一个简单的记忆方法：欧洲之外的国家，大多都是新世界国家啦（除开中东，西亚等几个特别小众的国家）！ 葡萄种植：新世界的葡萄酒由于发展时间不是很长，更多是采用大规模种植，各地区的种植方式差异大。像在美国，大多仰赖葡萄树需要人工灌溉才得以存活，然而在欧洲传统产区，除非严重旱灾，否则在欧盟会员国的法定产区人工灌溉葡萄田是禁止的。 酿造：新世界的酿酒师更像是科学家，善于用最新的技术满足挑剔的消费者。这样一来，受天气影响小，年份之间的品质差异就很小，价格自然就亲民些。比如：葡萄成熟度较差时会依靠低温发酵来弥补酯类芬芳。 相较之下，新世界的葡萄酒更像是在华尔街商界摸爬滚打起的新星，为了迎合市场，积极塑造自己。最终，如果非要在二者之间一决高下，各有特色还真不好定夺。具体原因咱们接着看： # 分级制度 旧世界国家历史悠久，已经发展出了一套阶级森严的法定产区制度，其中法国是最先施行葡萄酒“原产地命名控制”制度（Appellationd’Origine Controlée，缩写为AOC）的经典葡萄酒生产国。AOC制度的出现对葡萄品种、产区、收获方式和酿酒方法等作出了严格的规定，保证了产区传统酿造方式，而且有效地把控了该产区一贯的质量水准。 新世界葡萄酒原产地保护制度虽然也慢慢建立起来，但是相对宽松。酒庄可自由选择葡萄品种、产区和酿造工艺等，因此发挥空间较大，创新机会也较多。 # 酒标及包装设计 旧世界酒包装延续典雅风格，色彩比较暗沉，字体也以花体居多。旧世界看重酒标产区信息，包括地理位置、酒的分级，由于这些产区太为人所知，一些“傲娇”的酒庄甚至不会标明品种信息。 相比之下新世界酒包装的特点是颜！值！高！而且酒标设计醒目，让你在超市琳琅满目的货架上一眼就能瞧到它！新世界葡萄酒的酒标会更突出葡萄品种信息，看看下面这支，基本信息一目了然，看到时是不是有种舒了一口气的感觉。麻麻再也不用担心我看不懂酒标啦！
# 口味特点：内敛vs张扬 世间有千种万种的美，在葡萄酒口味上新旧世界也见仁见智，小编选择用“内敛”和“张扬”来分别代表旧世界和新世界。 “内敛”：旧世界葡萄酒偏典雅风格。由于气候原因，酒体相对更轻，酒精度更低。香气上更多表达的是草药、泥土、矿物和芳香化合物气息，更为复杂。 “张扬”：新世界葡萄酒口味更多为偏甜香的果味，口感柔顺，酒体饱满，酒精度更高且风格开放，简单易饮。比如加州美国温暖的天气会让霞多丽有更多甜美的感觉。 # 新旧谁与争锋 有人的地方就有站队，葡萄酒世界亦如是。新世界党和旧世界党的纷争从来都没有停过。只是这种纷争出现的时间并不久。毕竟新旧世界划分的标志性事件“巴黎审判”距今也不过40几年。 1976 年英国人Steven Spurrier在巴黎组织了一场由法国顶级名庄PK美国加州葡萄酒的盲品会，担当评委的是9位法国顶尖酒评家和名庄庄主。当时傲娇的法国人觉得这世界上只有两种葡萄酒：法国葡萄酒和酿坏了的葡萄酒。结果却被美国葡萄酒狠狠打脸了！两款来自美国的葡萄酒，Chateau Montelena以及鹿跃酒庄斩获这次盲品会的头名。 这结果自然是轰动性的，也因此引发了人们的思考：原来在欧洲传统产区以外的地方也可以产出品质好酒！于是乎，巴黎盲品开启了人们对新世界的重视。
发展至今，新旧世界的风格差异也越来越模糊了，新旧世界已无优劣之分，只是各自风格不同，都有顶级的好酒和普通的餐酒，更何况整个世界的“大熔炉”趋势已经势不可挡，旧世界的酿酒师飞来新世界学习高科技，新世界酒庄争取和世界名庄跨国合作……但是如果是品酒入门，建议从新世界的简单易饮酒款喝起，等进阶后再去感受旧世界的复杂和优雅。 关注我们每周一期的一年级，为喝懂酒储备知识，一步步提升自己的葡萄酒素养吧！ 温故知新：
文 | kim 编 | Carmen、kim |
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