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每到秋冬，便是吃蟹的最佳时节。如今已是11月底，虽说大闸蟹热潮已到尾声，但珍宝蟹、红花蟹、松叶蟹等各种美味也已闪亮登场，蟹味当道，这个周末，你准备好了吗？ 不过，开吃之前，可别忘了选瓶酒，正如梁实秋先生所说“有蟹无酒是大煞风景之事”。一语中的，特别是在这越来越冷的周末，膏蟹佐酒才是回味无穷的小确幸。试想想，忙碌奔波了一周，带上酒赶回家，打开家门的一刹那便是满屋鲜香的蟹味，你笑盈盈摘下围裙，一句“回来了”，这大概便是冬日最暖的情话。 要想让情话更醉人，可要选到合适的酒。到底应该怎么选酒？今天，我们分享一篇清雅美文，从深秋吃起，一屉蟹，几杯酒，看看秋冬食蟹配什么酒最好，细品当中的人生滋味。 食蟹，确为秋日雅事一件 立秋过隙，最美好的节气便悄然而至。北京的秋，气候微凉且舒适宜人。这是四季里最美的时光：晨起暮晚轻拂而过的秋风，秋蝉的啼唱嘶鸣，由葳蕤而渐变发黄的秋叶，蓝天与白云交相辉映。 这个季节里最美好的颜色、味道、光与影都聚集在了一起，景入心，韵入眼。无论是土生土长在北京的老舍先生，还是生长于江南的郁达夫，都对这故都的北国秋味饱含情意。我喜欢在这样的日子里闲庭信步于漫天的秋日暖阳下，离繁华远一点，离繁花近一点。 今年的秋季，是我与家人团聚最多的日子。一时一刻，一情一景，都带着深深浅浅的感动。 家人都喜食蟹，极想吃的时候，限于时令，只得作罢；蟹也有它的季节：食蟹，当以秋冬之时。不同的蟹又有不同的最佳”时机“。九十月的大闸蟹，最为肥美，黄多油满，肉厚味鲜；立冬之后，美国珍宝蟹个头非常饱满，日本北海道的松叶蟹鲜美异常……各种蟹的鲜美，成为秋冬最动人的滋味。 最喜爱的吃法是清蒸，那原汁原味的鲜甜，真让人回味无穷。满壳的蟹黄伴上姜碎与蟹醋，耐心地将蟹食得干净，吃足以蟹足作工具，细细将蟹肉挑出，吃到整块足肉，是最能令人欣然欢喜的美好小确信。而大快朵颐后再用漂满菊花瓣的清水洗手，将腥膻转为清香。 食蟹，确为秋冬雅事一件。 食蟹，配什么酒最好？ 家里的长辈们为了抵消蟹的寒性，总是喜欢温上一壶黄酒。清醇的甜味佐以蟹的鲜美，边饮边食，鲜甜暖胃。 大概因为长辈得来的往往都是有较高残糖的黄酒，这难免让我觉得过度失衡的甜味掩盖住了肥蟹本该出彩的细腻与鲜美。 与这类甜型或半干型的黄酒相比，友人曾极力向我推荐过搭配大闸蟹最好的黄酒——圆润浑厚的陈年传统加饭，但市面上很难找到。所以更多时候，我偏爱从家中酒柜里取出干型白葡萄酒，冰镇至恰到好处的温度，与鲜美的蟹碰撞出绝妙火花。 而最爱用来搭配蟹的干白，非Penfolds Bin 311莫属。自2005发布了首批年份以来，它一直是我心中冷凉产区风格的优质霞多丽代表。今年新发布的年份为2017，跟上一年份对比，它延续着凉爽气候产区的风格特点，不同的是它由单一产区变为了多产区混酿。 新年份的霞多丽葡萄溯源地不再仅限于唐巴兰姆巴（Tumbarumba，有着新南威尔士州雪山南坡高纬度凉爽气候风格），而是选取了大部分来自于阿德莱德山区与塔斯马尼亚的葡萄果实。并采用橡木桶发酵，并在旧法国橡木桶中熟化八个月，而这些橡木桶曾用于熟化“酒后”雅塔娜葡萄酒。加上定期的搅桶，极好地构建出这款酒整体馥郁的口感，完美的酸度以及风味复杂度。 当细白的蟹肉与Bin311在舌尖上不期而遇，便开始成就一场味蕾的盛宴： 霞多丽那桃子与梨皮等清新而爽口的果香，化解了蟹膏的浓腻，唇齿留香； 冷凉产区的葡萄提供了脆爽而持久的酸度，不仅解腻还提升了蟹的鲜美； 经由橡木桶的“画龙点睛”而呈现出燧石的复杂度与乳脂般质地的酒体，更是与蟹的甜美交相呼应并将其所有的鲜味唤醒，令人愉悦。 一眨眼的功夫，佐以干白，几屉蟹便已全部食得干净，回味无穷。 与家人闲坐聊天的间隙里，其它菜肴便也开始一道道呈现：酸甜与咸辣，轻口与重口，五味丰呈。此时此刻，配上一瓶轻微冰镇的Penfolds Lot.518 —— 好不惬意！
这是一款与中国白酒混酿而成的加强型葡萄酒，加强型设拉子葡萄酒在橡木桶中熟化后再用6-7%比例的中国白酒进行第二次加强，直至21.5%的酒精度。 独一无二的辛香料气息结合了樱桃、李子的馥郁果香，并与中式白酒独有的花香与谷物类香味碰撞出相得益彰的微妙气息，酒体圆润饱满，酸度平衡，入口甜美悠长而又不失刚烈。
品饮的时候，搭配了一个有趣的杯型：使用“一口闷”的玻璃小杯来体验这款中西合璧的佳酿。搭配这满桌的中式菜肴，不言而喻的愉悦感和幸福感，在这个秋日的夜晚四溢开来…… 在少不更事的年纪里，不懂家人的饭局，只觉得闹。醉酒之人大声地发笑，不停地絮叨。看着长辈们频频举杯，摇头走掉。
而多年后的此刻，当我深切地坐在其中，才发觉原来一切都是那么的顺理成章。酒里带着一种氛围，一种让人无法抗拒的魔力。美食佐酒，深秋之味，让人相信美好的事物是这个世界的根源。即使生活未必完美，却总有美好内里。
文| 肖茹茜 Lucie XIAO 编 |Linn 部分图片来源：Penfolds
作者简介：富邑葡萄酒集团北亚区品牌大使，旅居法国八年，曾在法国波尔多葡萄酒酒商担任出口经理多年，回国后将工作重心转向了葡萄酒市场与品牌的推广工作。法国巴黎索邦大学学士。法国高等商学院INSEEC硕士。英国葡萄酒与烈酒基金会高级品酒师。富邑葡萄酒集团WSET授课讲师。 |
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