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回顾过去三年级的几节课，前面两课三年级中给大家介绍了巴罗洛、巴巴莱斯科，布鲁奈罗，ABBBC的B中经典都认识一遍啦！ 那么作为意大利葡萄酒之首的A(阿玛罗尼)，它的经典代表就不得不提到琨塔奈利(Giuseppe Quintarelli)，这是一个将阿玛罗尼做到极致的品牌！ 很多人喜欢称之为大Q，意大利五大名庄之一，可以称为意大利绝对顶级的名庄，在国际上的地位堪比拉菲。琨塔奈利是个传统酿酒文化的坚守者，每一款都是顶级佳酿，库存也是限量的，年产量不过6万瓶。 但琨塔奈利酒庄也是史上最低调的名庄。它没有做过一张广告，不搞任何市场宣传，甚至酒庄门口都看不到一块像样的酒庄招牌和门票，导致无数慕名而来的酒评家、媒体和爱好者们都找不到地方。这到底是怎样一个酒庄呢？ WINE 三年级 No.05 内容索引 一、低调的王者 低调的王者 Quintarelli酒庄的历史已有一百多年了，在Quintarelli葡萄园中，最古老的是由Giuseppe的父亲于1924年在Negrar镇附近建成的。1980年，Giuseppe在庄园里又增加了一些重要的部分，并1985年引进了新的葡萄品种（比如内比奥罗、科罗帝纳、品丽珠和赤霞珠） Quintarelli酒庄通常会以牺牲数量的方式来保证质量。所产葡萄均经过修枝和绿色收割，每一串都经过严格的检查，不合格的葡萄当即被丢弃。 当葡萄摘下来放在木箱后，又一串串地放在木架上，风干5个月后再进行发酵，这样风干的葡萄酿出的酒被称为风干葡萄酒（Passito），接下来便是7-10年不等的橡木桶陈酿。 Quintarelli每年的产量并不多，但却是意大利酒中十分畅销的葡萄酒。不用和西施佳雅和嘉雅比较，因为它本身就是一个传奇酒厂。 Giuseppe被称为"the Master of the Veneto", 他对传统做法有着自己独到的坚持。因为他的坚持与用心，做出了世界上最抢手的葡萄酒。从开胃酒到餐后酒，都是超水准的佳作！ 从开胃酒到餐后酒，到限量的Amarones, Reciotos and Valpolicellas，他伟大的成就来自于对风土条件的尊重和他的酿酒天分。传统观念的坚持和严格评选葡萄酒更是成就他传奇的原因。只采用天然酵母，发酵时间难以掌握，导致了发酵时间更长，也因为这样，让他的酒多出了一种绵密的香味和顺滑的口感。 不仅酿酒过程保持传统，在酒标设计上也是遵循传统的。当年Quintarelli的酒标都是 Giuseppe Quintarelli先生一瓶一瓶亲手书写，算得上是酒庄的一大特色。 现如今虽然斯人已逝，酒标也改为复印版本，但老先生的后人们将手工贴标的方式延续了下来，也算是延续了家族作坊式精工细作的风格。每一次酿酒前，Giuseppe都会在葡萄风干时在斯拉夫尼亚木桶上亲自签名，而装瓶后，他也会将酒放在酒窖中，直至完全酿成后再出售。 虽然名声早已响彻全球，Quintarelli到底是个生产规模很小的家族企业，现在由创始人Giuseppe Quintarelli的女儿Fiorenza、女婿和两个外孙子Francisco和Lorene管理。葡萄园只有11公顷，所有葡萄酒的年产量不过6万瓶。 产量不多，品质十分优异，因此成为许多葡萄酒爱好者争相收藏的佳酿，Giuseppe Quintarelli更是被诸多酒评家认为是世界上最好的阿玛罗尼酿造者，近六十年间倾注毕生精力所树立起的传奇。 Giuseppe 只在最优秀的年份才酿造阿玛罗尼，坚持在斯洛文尼亚大橡木桶（botti）中陈年至少7年以上，每十年内只有两三个年份的阿玛罗尼成功出世。如果只能选择一款葡萄酒，我想非阿玛罗尼莫属了吧！在意大利酒款中，阿玛罗尼的地位一直在首位，为何阿玛罗尼能到达今天的位置呢？继续往下看！ 如果此生只能喝一种葡萄酒 就喝阿玛罗尼 “口感强劲，果味浓郁，个性突出，爆发力强。”这是对阿玛罗尼葡萄酒最概括性的描述。 阿玛罗尼葡萄酒通常被认为是意大利最好的葡萄酒之一，与皮埃蒙特的巴罗洛葡萄酒和托斯卡纳的布鲁奈罗蒙塔奇诺葡萄酒并称为意大利的“三大”红葡萄酒。 毫无疑问，阿玛罗尼是威尼托产区（Veneto）最受人关注的葡萄酒品种之一，如果你喜欢酒体丰满的葡萄酒，那么，阿玛罗尼就可以满足你了！ 阿玛罗尼红葡萄酒来自意大利威尼托的瓦坡里切拉山（Valpolicella Hills），这里靠近维罗纳（Verona）市，周围是加尔达湖（Garda）的美丽景区。所以，不论你是想在著名的葡萄酒小径上品鉴葡萄酒，或是希望在威尼托的乡间度过轻松的周末，美丽的瓦坡里切拉都是不错的选择。（回顾：二年级 | 威尼托：“一念天堂，一念人间”！） 阿马罗尼红葡萄酒酒体丰满馥郁，酒精含量较高，一般都在15%以上，法定的最低酒精也高达14%。此外，阿玛罗尼葡萄酒由于在葡萄发酵之前，会对果实进行风干，所以，酿酒原料中的糖分会高度浓缩，最后酿制出的酒品口感也非常甜蜜。 阿玛罗尼酒品中的甘草、烟草、巧克力和无花果的味道更使得此酒能与风味浓郁的食物形成很好的搭配，如野味和成熟的奶酪。
当然，味道如此美妙，价格自然也不便宜！阿玛罗尼的起步价在RMB350-450之间，为什么阿玛罗尼葡萄酒这么贵？阿玛罗尼所用的葡萄要在装瓶之前经历一段惊心动魄的酿造旅程。 为什么阿玛罗尼葡萄酒这么贵？ 因为酿造一瓶阿玛罗尼需要： 1、比一般葡萄酒多两倍的葡萄 2、120天风干，45天以上的缓慢发酵过程 3、长时间的酒庄陈年 （同西班牙的里奥哈陈酿葡萄酒类似） 这就是阿玛罗尼葡萄酒贵的原因！酒庄会挑选葡萄园中树龄最老的葡萄藤果实，为了保证葡萄的成熟度，通常会延后在十月中旬采摘，然后放置一冬天，使其变成葡萄干。
经历约120天的晒干，葡萄会失去30-40%的重量，极大的提高了葡萄的浓郁度和高糖量，同时意味着可能遭遇霉菌滋生状况，风险大，人工成本高。酿造一瓶阿马罗尼需要更多的葡萄，且其独特的葡萄晒干过程需要酒庄支出更多的人力，时间和空间。 此外，阿玛罗尼可以存放近20年之久。若你在寻找一支20年后喝的葡萄酒，来纪念多年后的婚姻或未来孩子成年，Amarone阿玛罗尼就是最好的选择，它是一款让人品尝一口就能完全心醉的葡萄酒。但并不便宜，因为太难酿造，太稀缺。在2008年Amarone的总产量只有不到9万瓶。
经典特色酒款 1. Giuseppe Quintarelli Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG, Veneto 国际均价：$715 最高价：$1,999
在很多人心中，Quintarelli永远是他们最爱的阿马罗尼，已故的前任庄主 Giuseppe Quintarelli，更是被所有人奉为阿玛罗尼之神。 2. Giuseppe Quintarelli ‘Alzero’ Cabernet Veneto IGT, Italy 国际均价：$419 最高价：$2,075
Giuseppe Quintarelli酒庄琨塔奈利酒庄所属的MonteCa’Paletta山丘，以砾石土质为特征，加之其特有的葡萄风干酿造手法，酿造的葡萄自然具有浓郁富有久藏的特点。 3. Giuseppe Quintarelli ‘Amabiledel Cere’ Passito Bianco Veneto IGT, Italy
Giuseppe Quintarelli酒庄的Passito曾位列Wineseacher最贵榜单第十，果然是一家全能酒庄。 温故知新：
文 | Carmen 编 | 舒越 © 版权声明：本内容版权归《葡萄酒》杂志所有，
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