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葡萄酒越老越好喝吗？ 1982年拉菲真的需要醒酒两个小时吗？ 事实上很多葡萄酒都是在其适饮期过后饮用，这一次我们力图揭开老酒的面纱，教你轻松告别"砖家”时代。 美国现代葡萄酒之父Andre Tchelistchef 曾说过：“品饮老酒如同与一位耄耋之年的女士交欢，这并非一件不可能的事，甚至会相得甚欢，只是你需要具备一点儿想像力”。此话情色有余却并不下流。 不过，酒饕们对老酒的狂热追求也许用杜拉斯《情人》中的一句话来形容会更为贴切浪漫：比起你年轻时的美貌，我更爱你那饱受岁月摧残的容颜。细想下会觉得，岁月静美老酒香，这种人酒合一的境界是许多饮家的矢志追求吧。 然而现实生活中，我们很多人虽然喜欢老年份葡萄酒（以下简称“老酒”），却又对其知之甚少，甚至常常会“误入歧途”，这一次我们就来盘点下五大常见老酒误区！ 内容索引 一、葡萄酒陈年越久越香醇? 01.葡萄酒陈年越久越香醇? 姜是老的辣，葡萄酒是否陈年越久越香醇？不然，据统计，世界上仅仅只有1%的葡萄酒适合长时间陈年（10年以上），约10%的葡萄酒能存放5年之久，剩下的90%左右最好在年轻时候就喝掉吧。由此可见，绝大多数葡萄酒都是用来喝的，能窖藏的酒简直凤毛麟角。 葡萄酒是有生命的，正如美国作家威廉·杨格所言：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。” 就跟人或动物一样，葡萄酒是有生命周期的：少年期（Adolescent)、成熟期（Mature)和衰老期(Dumb),葡萄酒达到成熟期，也就来到了我们通常所说的“适饮期”。 根据品种、风土、酿酒工艺和陈年条件的不同，每款葡萄酒的生命周期也不可同日而语。如果按照品种来分，我们可以简单地按照这样的规律判别：优秀赤霞珠的适饮期在第10-15年之间，梅洛：4-7年之间，内比奥洛（Nebbiolo) : 10年或以上，黑皮诺：5年以上。 可是，任何葡萄酒一旦过了适饮期，情况便急转直下，直至风烛残年，也许过不了多久，变成了葡萄酒醋了。 02. 老酒陈年时间越长越值钱? 像刚刚说的，每一瓶葡萄酒都有自己的生命周期，葡萄酒一旦过了适饮期，就开始失去价值。 试想，一瓶最多只能放个20年的意大利阿玛罗尼（Amarone)或巴罗洛(Barolo),愣是被藏了30年，即使酒窖储藏条件再好，这瓶葡萄酒也早已跨过了它的生命终点线，此时的酒瓶不再是酒液沉睡的摇篮，而只不过是一个没有灵魂栖息的棺具而已。 所以，收藏家们也需要有一种“花开堪折直须折，莫待无花空折枝”的恋酒之心，盲目地认为葡萄酒陈年时间越长越值钱，只会令你的投资之路竹篮打水一场空。 03.老酒都需要醒酒? “开瓶1982年的拉菲，酒至少要给我醒两个小时”，这是电影《单身男女》中的一句台词。乍一听，感觉这腔装得像模像样。细一想，实在令人忍俊不禁，老酒岂能轻易醒酒？ 酒评家Jancis Robinson女士就曾表示：她会在客人到来之前把大多数需要醒（Decanter)的葡萄酒醒掉，而老酒则留到用餐前再醒。意思是，老酒不能醒太长时间。 上了年纪的葡萄酒比不得年轻的同类，它的单宁、酸度和果味等元素都很微弱，尤其是浮隐若现的香气，稍微一折腾，很可能就此香消玉殒了。 因而，对于20年以上高龄的葡萄酒，醒酒的主要作用在次，滗除酒瓶中积累的沉淀物更为重要，而且醒老酒时的动作一定要轻柔小心，不然会唐突了瓶中的美酒哟。 其实，醒酒通常针对的是年轻葡萄酒，而非老酒。很多国人误认为醒酒挺“高大上”的，殊不知这样很有可能毁了一瓶价值不菲的陈年佳酿。 为了保险起见，你也可以在开瓶后，先倒一点酒液到杯子里。先品鉴，观察单宁是否依然强壮有力，香气是否依然存在，再决定醒酒的时间和方式。 04.老酒都比较昂贵？ 顶级珍藏里奥哈陈年葡萄酒（Gran Reserva Rioja)能够像勃艮第 (Bourgogne)陈年佳酿一样，展现出迷人的泥土、蘑菇和墨水风味，不过前者仅是后者价格的四分之一，也就是，只要用四分之一的费用，就能享受到勃艮第陈年老酒的韵味。 西班牙一贯有长时间陈酿葡萄酒的传统，各产区法律规定有严格的陈年时间，按照陈年时间，葡萄酒可分为：陈酿（Crianza)、珍藏（Reserva)和特级珍藏（Gran Reserva)，其中特级珍藏级别的红葡萄酒必须至少陈放60个月，很多酒庄一般还会在法定时间之外多陈放几年。
里奥哈最古老的酒庄姆列达侯爵酒庄（ Bodegas Marques de Murrieta）出产的招牌酒款Castillo YGAYGran Reserva Especial Rioja,就要在橡木桶中陈放4年后，再在瓶中陈放6年，10年之后才会投放到市场上贩卖。
再者，西班牙的雪利（Sherry)、葡萄牙的波特（Port)和马德拉 (Madeira)等加强型葡萄酒十分适合陈年，其中马德拉又被人们称为“不死之酒”，比起拍卖会上那些动辄千金一瓶的陈年波尔多或勃艮第，它们都是非常值得关注的老酒之辈。
05.有“老酒范儿”的葡萄酒就一定是老酒? 比起年轻葡萄酒甜美而丰沛的果香，陈年葡萄酒通常会表现出更多复杂而细致的香气，例如，腐叶、陈皮、甘草、蘑菇、皮革和动物皮毛等。酒体纤细，质感醇和，这些都是人们所谓的“老酒范儿”。
随着科技和酿酒工艺的提高，很多葡萄酒并非需要通过长久的窖藏才能拥有这些特点。 早在公元130年时，希腊医生Galen就已发现，老酒（Aged Wine)并不一定都是老的（Old)，有些只是简单地拥有陈年老酒的特征而已。酿酒师可以通过加热、烟熏，或者让酒液接触更多氧气的方法提高酒款的复杂度，加速老化。
带有烟熏或烟草味的葡萄酒曾经一度是消费者追逐的潮流。酿酒界大佬Michele Rolland—贯提倡的微氧化（Micro-Oxygenation)其实就是一种“人工催老”的酿酒哲学。尽管，Galen医生早就警告过人们，这种人工催老的酒款并不像自然陈年的老酒那般迷人。
教皇约翰二十二世（John XXII)曾留下一句广为流传的名言，他说“男人如同葡萄酒，有的会变成醋，只有最好的一部分才能随着陈年而越发香醇”，一个聪明的老饕得懂得自家酒窖里的哪些酒可以继续陈放，哪些可以在近期内开瓶，让它们在自己最美的年华绽放光彩，而不是等到好酒变成“醋”的时候，后悔莫及。 葡萄酒陈年小贴士Tips： 1.据统计，不正确的窖藏可致使葡萄酒减75%的生命周期。存放老酒的理想窖藏环境需要无光、潮湿和恒温三个基本条件。
2. 忽冷忽热的温度是葡萄酒陈年的大敌。最佳的葡萄酒陈年温度需要长期保证在13℃。不幸的是，这个温度开空调不够冷，放冰箱又太冷，因而，在投资老酒之前，不如先投资一个价格不菲的可控温酒柜。
3.—款陈年潜力强的葡萄酒、需要具备充沛的酸度和强壮的单宁，酒精度维持在中等以上水平（12%-14%) 。挥发性酸度不要高过1.2g/L, Ph值越低，陈年潜力越强。再者，酒款的整体平衡度要非常和谐。具有一定的果香和果味，否则多年之后这瓶葡萄酒很有可能变成一个只有骨架没有血肉的木乃伊。
4.年份同样对葡萄酒的陈年潜力有极大的影响力，出产自差年份（过热或过冷）的葡萄酒，陈年潜力有限，出产自优秀年份的葡萄酒，陈年潜力强大。 本文首发于 《葡萄酒》杂志2015年4月刊
文 | Emily 编 | Carmen © 版权声明：本内容版权归《葡萄酒》杂志所有，
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