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干煸田鸡 备料：田鸡400克、洋葱半个、青椒2个、红辣椒3个、仔姜1块、蒜5瓣、老抽1勺、盐1勺、红油2勺、蚝油1勺、料酒1勺、十三香半勺。 做法：把田鸡清洗干净切成块，放在盆中备用。姜洗净切成丝、蒜去皮洗净切成碎、洋葱洗净切成片、辣椒洗净切成丁备用。  锅中烧油，油热后倒入姜蒜翻炒出香味。倒入田鸡翻炒干水分，倒入料酒、盐、蚝油、老抽和十三香翻炒均匀，炒干锅中水分，倒入辣椒油翻炒均匀，关火即可食用。  川味烧鸡 备料：鸡半只、土豆2个、郫县豆瓣酱2勺、八角2个、花椒1勺、辣椒8个、葱1根、姜6片、白糖1勺、料酒1勺、酱油1勺、香菜3根、花生油适量。 做法：把鸡清洗干净切成块放在盆中加入清水浸泡30分钟，捞出控水备用。土豆去皮洗净切成块、辣椒切成段、葱切成段、姜切成片、香菜洗净切成碎备用。  锅中烧油，油热后倒入土豆块中火煎至表面金黄，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜翻炒出香味，倒入八角、花椒、干辣椒翻炒出香味。 倒入鸡块大火翻炒出油脂，炒至表面金黄，倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入料酒、酱油翻炒上色，倒入清水大火煮开，转中火焖煮30分钟。开盖收干汤汁，关火撒上香菜出锅装盘即可食用。  干锅豆腐 备料：豆腐1块、猪肉100克、红椒3个、尖椒3个、豆瓣酱1勺、酱油半勺、姜3片、蒜3瓣、盐1勺、油适量。 做法：把豆腐洗净切成菱形块，青椒和红椒洗净去籽切成片、姜切成片、蒜去皮洗净备用。猪肉洗净切成片备用。  锅中烧油，油热后倒入猪肉中火翻炒出香味，盛出备用。锅中留油，油热后放入豆腐煎至两面金黄，倒入炒好的猪肉。 加入红椒翻炒出香味，倒入豆瓣酱、姜蒜翻炒出红油。倒入青椒、盐、酱油翻炒均匀，关火撒上葱花即可食用。  砂锅羊肉 备料：羊肉400克、胡萝卜半根、白菜200克、盐10克、酱油1勺、胡椒粉半勺、白糖5克、姜2片、葱2段。 做法：把羊肉洗净切成块，锅中烧水，放入羊肉大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。胡萝卜洗净切成块、白菜洗净切成片、姜切成片、葱切成段备用。  锅中烧水，水开后放入胡萝卜焯水1分钟，捞出控水备用。锅中下入白菜焯水30秒，捞出控水备用。 锅中烧油，油热后放入羊肉翻炒3分钟，炒至表面边缘焦黄，加入姜葱、白糖和胡椒粉翻炒均匀，加入清水大火煮开，转中小火焖煮45分钟。开盖放入胡萝卜和盐继续炖煮20分钟。 开盖收浓汤汁，放入白菜继续煮5分钟，至汤汁浓稠，关火出锅装盘即可食用。  |
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